【城市商业】煎饺、煎包、烧饼、油条、豆浆、馄饨、烧麦：杭州人生活美学开场白

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【来源：钱江晚报】
煎饺、煎包、烧饼、油条、豆浆、馄饨、烧麦……
杭州人生活美学开场白
从一份“落胃”的早餐开始
本版撰稿 徐雨阳 潘骏 何慧婷 毛玮琦

供图：视觉中国

供图：视觉中国

供图：视觉中国

　　煎饺、煎包、烧饼、油条、豆浆、馄饨、烧麦……

　　杭州人生活美学开场白

　　从一份“落胃”的早餐开始

　　“喜欢一个城市的理由，从早餐的味道开始。”

　　最近，一部名为《早餐中国》的纪录片，在腾讯视频热播。正如这部纪录片的宣传语中所说，“早餐是生活美学的开场白”。事实上，开启杭州人一天“美好生活”的，也正是街头巷尾那些落胃的早餐——拌面、煎饺、煎包、烧饼、油条、豆浆、馄饨、烧麦、牛肉粉丝……今天，杭州吃货就带大家穿街走巷，去寻觅杭州清晨，那些老底子的味道。

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　　推荐美食：生煎包

　　发现地：宝美点心

　　宝美点心绝对算得上杭州最早的“网红”早餐店（之一）。

　　这家店最早在大学路社区的小巷子里。江湖传说，“在这里吃生煎的每一个客人，都得排队，无论是买一个，还是1000个，这是规矩。”后来搬到了城头巷，排队少了，不过，粉丝的忠诚度依旧很高。每次去，都可以看到好多豪车停在门口。

　　宝美的老板娘名叫赵宝美，对，就是用了自己的名字做店名。她告诉杭州吃货，煎包的手艺是爷爷传下来的，面皮子是用老面自然发酵，“老底子煎包煎得好不好，看皮儿不看馅，只有老面才能烤出煎包底特有的酥脆，关键是无添加。”

　　门口就放着做生煎的大铁锅，滋滋地冒着油香,“要想得到一锅好的煎包，火候很重要，火苗不能太大，也不能太小，还要不断地变换着方向。保证每一只包子都受热均匀。”

　　煎包8毛钱一只，个头不大，一口一个刚刚好。宝美的煎包底儿煎得金黄不焦，咬起来会有“咔哧”一声轻响，一口下去，肉汁溢出，加分加分。

　　推荐美食：馄饨

　　发现地：蕙心

　　大关公园对面，一溜儿快餐招牌高低错落，蕙心的门头并不是最起眼的。门头虽然不起眼，到了饭点，食客们从屋里厢直直满溢到人行道上的那家，走进去绝对错不了。

　　从开张伊始，蕙心便只做两样吃食：馄饨和烧麦。门口那张黄底红字的价格表一直挂到今天。和城中常见的湖州派大馄饨不同，蕙心走的是嘉兴馄饨的路数，大抵是因为老板娘是个土生土长的嘉兴小娘的缘故吧。

　　店里的服务员大多都有些年纪了，穿着统一的粉色围裙，竟然有种回到妈妈家的亲切感。一盆肉馅一盘馄饨皮，两只手有条不紊地包着馄饨，间或和店里其他小姐妹调侃戏谑几句，手上的活却是几乎没有停下过。包出来的馄饨大小形状几乎别无二致，整齐码放在不锈钢托盘上，仿佛白胖的元宝。

　　曾经听过美食老饕这样说：“不用机械直接手工做出来的馄饨，是有呼吸、有感情的，所以每道工序都不能有丝毫的含糊。”

　　来蕙心吃馄饨，一定要试试看干捞的吃法。许是嘉兴挨着上海的缘故吧，连带着干捞的做法也都入木三分得相似。黄澄澄的麻油均匀裹着刚出锅的馄饨，垫底儿吃得出是自家重新熬过的熟酱油，吃前点一点儿陈醋，并一勺鲜辣酱。亲眼看到坐我对面的姑娘，一碗吃完意犹未尽，抹了抹嘴巴，抬眼看了下吧台，一扶桌子，大步流星走向老板，再来一碗芹菜鲜肉小馄饨，干捞，前一碗没吃够。

　　这大概就是蕙心的魅力吧。

　　推荐美食：豆浆油条

　　发现地：四海豆浆

　　体育场路和环城西路交叉处不远的这家四海豆浆，在杭州已经开了20多年了。一碗豆浆、一根油条、一碗小米粥，一笼小笼包……陪伴附近的杭州人迎来送往了无数个清晨。

　　70多方的餐厅，摆了16张四人桌。厨房是开放式的，装修风格充满了上世纪八九十年代的调性。

　　收银的大姐姓余，很热情，一问，原来已经在这里做了几十年了，“这家店是1996年开的，我是第一批员工，当时还不叫四海豆浆呢。”

　　因为要做点心，余大姐他们一天的工作，从凌晨4:00左右就开始了。余大姐告诉杭州吃货，“我们这里的豆浆不用机器做的，都是黄豆泡好，手工现磨的，磨好后再煮开的。”一勺酱油下去，碗里立即开出了花，里面还有紫菜、榨菜、和油条末。现炸的油条个头有点大，可以蘸桌上的酱油吃；小笼包是那种传统灌汤包，一屉八个，个头挺大，咬开劲道的皮，里面一包肉汁淌了出来，烫着嘴吃味道最好。

　　这么多年了，这家豆浆店，对于生活在附近的人来说，也许已经成了生活的一部分。就像你每天出工回家一样，平凡而又真实。这其中的温暖，可能无关食物，却会深印在你的记忆里。

　　推荐美食：鸡蛋饼

　　发现地：王老大鸡蛋饼

　　说到杭州吃货们心目中好吃的鸡蛋饼店，艮山门的“王老大”算一家。店面不大，店内桌椅简单地摆置，店里的一切至简至真，店外，简单的桌子一摆也可落座。

　　“我这鸡蛋饼，做了毛40年了。我老婆，丈母娘都是我教的。”

　　老板王老大个子很高，有点驼背，说起话来却中气十足。他告诉杭州吃货，其实自己不姓王，姓黄。“一开始开店的时候是隔壁有个饼摊叫王小二，我就想着总要比他厉害点，于是就把店名叫成了王老大。”这么多年过去了，大家也传开了“王老大”的称呼。

　　一个炉子，一碗葱，一桶面酱，除了油条和火腿，没有其他的配料可加。倒是面糊，调得比一般的鸡蛋饼铺子来得浓稠。店里的酱也是王老大自己调制的，有两种口味，一种原味辣酱，一种甜味辣酱，“我的酱是秘制的，加了土蜂蜜，一般铺子不舍得花这个钱的。”

　　来他家吃蛋饼的食客大多是附近的街坊，吃了这么些年和王老大都熟络了。早上八点一刻，一位食客走进门来，直接来了一句，“老板，早上一份蛋饼，钱晚上一起付”，几分亲切和熟稔，都在一份早餐里了。

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生煎包还是上海和苏州的好吃