【城市商业】杭州好吃的生煎包在哪里

jason

【来源：钱江晚报】
这家生煎包店上了《早餐中国》
杭州好吃的生煎包在哪里
本报记者 潘骏 文/摄




鼓楼煎包馄饨店

　　“不吃早餐的一天是没有灵魂的。”今年，一部名为《早餐中国》的美食纪录片，在吃货圈里反响很大。共100集，每集5分钟，只介绍一家市井早餐店，选取的都是口碑老店，隔着屏幕都能感受到浓浓的烟火气。片子的结尾处还会搭配一首老歌，每一帧都透露着浓浓的人情味。

　　在上周播出的《早餐中国》中，杭州的早餐终于露脸了，这家店就是“鼓楼煎包馄饨店”。摄制组在微信公众号中写道，当编导们问老杭州人早餐吃什么时，老杭州人回答，说不出。这说不出是有原因的，大饼油条、大小馄饨、葱油煎包、牛肉粉丝等各色早餐数不胜数——杭州人的“说不出”，其实是选不好！

　　为什么选择它？摄制组的回答是，吸引他们的不是早餐，而是那股人情味。店铺开了数十年，几经搬迁，最后缩在一条小巷里。来吃早餐的，大多是上了年纪的老顾客。它的前身就是藏在离鼓楼城门不到10米的老房子里的城南颇有资历的饮食店——“山边小吃”，它还有一个更为人熟知的名字——“鼓楼银花馄饨”。

　　去年，老板娘陈志平搬到了梅花碑，就在老底子“老头儿油爆虾饭店”斜对面，佑圣观路70-1号交警大队的隔壁。新店较之前的老店更宽敞干净，早餐的种类也没有变，还是生煎包、煎饺、大馄饨、小馄饨、牛肉粉丝等等。同样没变的，是老板娘的发型。

　　早上七八点钟，是店里最忙的时候，来吃锅贴的有隔壁上班的交警，有在梅花碑住了一辈子的爷爷奶奶，还有那些特地赶到这里，从小吃到大的老客。

　　老板娘陈志平一家四姐妹，三个都是做锅贴的。“最早是1986年5月份，小店还是自己家的房子，在定安路游泳馆边上，叫‘晨晨小吃’。”陈志平告诉吃货记者。后来拆迁，小阿妹搬到了惠民路，就是现在杭四中对面的鼎顺小吃（1999年）。

　　再后来，陈志平自己搬到了大井巷，在大井巷开了两年，房东看生意好，就把房子收回自己做了。兜兜转转，2005年，小店搬到了鼓楼城门底下。一开始，陈志平只做做早饭生意，后来开始做夜宵了，有馄饨和油炸大馄饨，“那时，小年轻最欢喜晚上来吃。往后生意好了，就把边上的店铺吃下来，直到去年房东说要涨房租，才搬到了梅花碑。”

　　在店里吃早饭的谢大伯说：“跟着这家店吃七八年了，就三个原因。一，老板娘热情服务好；二，店里环境干净；三，吃的是老底子的味道。”

　　那什么是老底子的味道呢？老面发酵是杭州老底子煎包的灵魂，老面发的面皮才香，一条老面发一盆面，皮要擀薄提高口感，而馅儿都是精选的猪后腿肉，包好后放到平底锅上，把底部煎到金黄焦脆，就可以撒上葱花出锅了。

　　煎包7毛一个，粉丝5元一碗，来上一盘十个左右的煎包，再点一碗牛肉粉丝或者馄饨，吃得有滋有味，落胃又舒坦。“好吃实惠”“老杭州最正宗的味道”“都是从鼓楼跟过来的”……关于老杭州味道的记忆都存在这家店里。

　　从人流量超多的鼓楼搬到梅花碑。地方变了，但煎包店依旧人气火爆。记者问老板娘，做了33年煎包，累不累，要不要退休。陈志平说：“不退休，没想过退休。”

　　有人说，每天叫醒杭州人的不是闹钟，而是生煎包的香味。其实除了这家，杭州还有很多好吃的生煎包店，我们就来盘点一下。

杭州吃煎包指南
　　宝美点心

　　这家杭城吃货心目中“传奇小吃榜”上的街边小店，正是众多老杭州难以忘却的早餐记忆。宝美门头不大，寥寥几张桌子，这里最常见的场景就是——吃客们大排长龙，门庭若市，座无虚席，队伍分分钟排到门口。还有不少从外地赶来的吃货，一次买近百个煎包，只为了这一口几十年不变的本塘味儿。

　　店里手艺娴熟的老师傅，各个手速了得，做完一锅，立刻就要着手下一锅了。宝美点心的招牌葱煎包，个头迷你，坚持老面发酵，新鲜猪肉剁馅儿。煎包放入煎锅中，褶子朝上底儿朝下，待到噼里啪啦作响，撒上细切的香葱。烫口的小煎包，一抹金黄脆底，又脆又香，风味独具。

　　地址：杭州市上城区城头巷108号

　　老齐生煎

　　老齐生煎可以说是杭州新晋网红早餐店代表了。市区现在有3家门店，但很多吃货还是执着于老店。关于老齐生煎的介绍，杭州大部分公众号都写过文章。从1998年就开始卖生煎的老齐，巅峰时期，一天要卖掉7000多个煎包、煎饺。

　　老店的环境就是这么简陋，如果嫌弃的话，可以上网搜一下老齐其他两个环境好的新店。

　　地址：杭州市拱墅区夹城巷11号

　　鼎顺小吃

　　这家是鼓楼生煎包馄饨的妹妹开的，她家的生煎包底很脆，金黄色泽，皮厚度刚好。吃起来润润的，馅儿虽然个个灌汤，但一点儿也不油腻，两口就能解决一个。

　　地址：杭州市上城区延安路吴山铭楼（杭州四中南门对面）

　　釜山小吃

　　釜山小吃是一家开了快30年的老店，他家的煎包煎饺、鲜肉馄饨、粉丝都卖得很好。很多吃货好奇，为什么要起这样“韩国风”的名字，老板娘杜大姐说：“我们是安徽人，安徽也有座釜山，我老家就在釜山脚下。”他家煎包用的是发面，煎饺用的是“死面”。煎包最大的特色是皮薄、底脆、肉头厚，还加了皮冻，所以汁水充足。

　　地址：杭州市上城区城隍牌楼巷107号

　　利兵小吃

　　这家店做煎包有30多个年头，最早开在景芳五区南大门，每天都在排队。老板每天早上两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，选用肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再用王大姐三十年的经验，来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。

　　地址：杭州市江干区钱潮路636号瑞凯水湘大厦2号楼底商118号

　　徐记小吃

　　这是家开了三十多年的小店，老板娘说她“姑娘儿的时候就在做了”，每天一早就要起来发面。七八点钟生意好的时候，左邻右舍的老阿姨们会来帮忙，场面很温馨。她家的煎包和锅贴很大个，皮儿有点厚，但是底是脆脆的，虽没有明显的汤汁，却也吸足了肉馅的味道，非常鲜美。

　　地址：杭州市上城区望江路38号

流采冰飞

西湖区一个都没？

youby

西湖区比较新，够不上老底子资格吧。哈哈哈哈

jason

流采冰飞 发表于 2019-11-12 17:03
西湖区一个都没？

很多老底子的东西，西湖区相对比较少。

vx2100

似乎有段时间，大众点评首页上面经常推介“宝美点心”。

peter_nash

老齐生煎还不如几百米外的小朱生煎

chen31xi

生煎包受最近猪肉价格上涨的影响，应该都涨价了

临安府邸

我们应该叫葱煎。

jason

临安府邸 发表于 2019-11-13 15:45
我们应该叫葱煎。

葱煎馒头

临安府邸

jason 发表于 2019-11-13 15:46
葱煎馒头

葱煎馒头是全称嘛，一般我买都是葱煎五只，煎饺五只。

jason

临安府邸 发表于 2019-11-13 15:56
葱煎馒头是全称嘛，一般我买都是葱煎五只，煎饺五只。

简称可以这样说。

同理杭州话其实也不说肉包，应该是肉馒头、菜馒头、细沙馒头、实心馒头、小笼馒头……

sandlotus

杭州鼓楼这家生煎包店上了《早餐中国》，然而比煎包更有名的是少东家的相亲故事！

原创： 角落头美食家  杭州吃货  今天
今年，一部名为《早餐中国》的美食纪录片，在吃货圈里反响很大。一集5分钟，每集只介绍一家市井早餐店，隔着屏幕都能感受到浓浓的烟火气。当你在家楼下早餐店吃饭时，可能就被记录成素材了。片子的结尾处还会搭配一首老歌！每一帧都透露着浓浓的人情味。

在上周播出的一集中，杭州的早餐终于在片中露脸了。



为什么选择了这家煎包店，摄制组的回答是，吸引他们的不是早餐，而是那股人情味。

一家开了数十年的店铺，几经搬迁，最后缩在一条小巷里，来往吃早餐的，大多是上了年纪的老顾客，这家店就是鼓楼煎包馄饨店。他的前身就是在离鼓楼城门不到10米的老房子里，藏着城南颇有些资历的饮食店——“山边小吃”，更为人熟知是它的另一个名字——“鼓楼银花馄饨”。



去年，老板娘陈志平搬去梅花碑了，就在老底子老头油爆虾斜对面，佑圣观路70-1号交警大队贴隔壁。新店较之前老店更宽敞干净，早餐种类没有变，还是那生煎包煎饺、大馄饨、小馄饨、牛肉粉丝等，对了，不变的还有那老板娘的发型。



早上七八点钟是店里最忙的时候，来吃锅贴的有隔壁交警大队上班的，有在梅花碑住了一辈子的爷爷奶奶，还有特地赶到这里来的那些从小吃到大的老客。

杭州吃货小分队第一时间出动踩点，在老板娘的帮助下，鼓楼煎包的时间线我们也给捋出来了。
老板娘陈志平说：“我们一家人四姐妹，三个都是做锅贴，最早是86年5月份，那时还是自己家房子，就在定安路游泳馆贴边上，叫晨晨小吃。

后来拆迁，我们小阿妹搬到惠民路做的，就是现在杭四中对面的鼎顺小吃（1999年）。

再后来我就搬到大井巷做的，大井巷开了两年，房东看我们生意好么就把房子收回起自己做的（2001年）。

然后又搬到了当时皇饭儿边上的小店面（2003年），自己觉得又不是很妥，做了两年就搬到了鼓楼城门底下（2005年）。

一开始就做做早饭生意，后来开始做夜宵的，下个馄饨啊还有油炸大馄饨，那时小年轻最欢喜晚上吃个。再后来么生意好的，就把边上的店铺吃下来，直到去年房东说要涨房租了，才搬到了梅花碑。”



在店里吃早饭的谢大伯说，跟着这家店吃了七八年了，就三个原因。一，老板娘热情服务好；二，店里环境干净；三，吃的是老底子的味道。

老面发酵是杭州老底子煎包的灵魂，老面发的皮才香，一条老面发一盆面，皮要擀薄提高口感，而内馅用的都是精选的猪后腿肉，包好后放到平底锅上煎到底部呈现金黄焦脆，撒上葱花就可以出锅了。



价格煎包7毛一个，粉丝5元一碗，来上一盘十个左右的煎包，再买一碗牛肉粉丝，又或者馄饨，有滋有味，一点不赖。“好吃实惠”“老杭州最正宗的味道”“都是从鼓楼跟过来的”……这家店存储着老杭州胃的记忆。

探店文章一po，不出意外的在后台收到了好多吃货的留言，但吃货妹子没想到的是，大家感慨的点除了煎包本身，老板娘儿子的相亲故事竟然也炸出来一片回忆杀！

顺藤摸瓜，百度一下，没想到赵贤伟竟然还在度娘百科有专属词条——


其实，这家煎包店，不少杭州人还知道他的原因是因为一个相亲节目。老板娘陈志平的儿子，赵贤伟，当年因为一档《相亲才会赢》的节目，“火”了。
网友：当年拿葱煎包当家族企业的相亲男现在找到媳妇了吗


根据网友们的回忆，鼓楼煎包店当年因为小老板赵贤伟一鸣惊人的相亲语录很是火过一阵：“留下做老板娘，店都可以送你。”

“不工作行不行，我开煎包店养你啊！”


不得不感叹，江山代有霸总出，各领风骚数百年啊。

子曾经曰过，吃瓜要吃热乎的。于是乎，吃货小分队再次赶赴鼓楼煎包馄饨店，打探一下，小老板赵贤伟结婚了吗？

因为不是饭点的缘故，人相对少了些。当记者把报纸给了老板娘陈志平的时候，老板娘笑着说，早上好几波客人来说，店上报了。


（当年的贤哥语录仍旧挂在墙上）

许是得了空闲，老板娘陈志平好整以暇地和记者回忆起儿子相亲的往事。她说，因为儿子的缘故，当时这家店，也被大家开玩笑说是“相亲生煎包”，生意还小爆发了一下。但是时间慢慢过去，这件事也就淡了，能留住客人靠的还是味道。

提到儿子，陈志平无奈的笑了下，“人这么大了，随他去了吧。”

当年风风火火相亲的赵贤伟，如今早已过不惑之年，只是到现在也还没结婚。平日里也不太插手“家族企业”的经营，自己在外面随便做点小生意论作创业。

（所以想做老板娘的姐妹们还是可以努力一把的哈！）

临安府邸

jason 发表于 2019-11-13 16:02
简称可以这样说。

同理杭州话其实也不说肉包，应该是肉馒头、菜馒头、细沙馒头、实心馒头、小笼馒头… ...

这个我当然知道，我买新丰，南方大包的时候都直接说肉馒头细沙馒头的

西凌

包应该是北方影响，而且应该是最近20年的影响。所谓的新丰大包，做法是杭式做法，叫法却是北方叫法。

子青

peter_nash 发表于 2019-11-13 09:40
老齐生煎还不如几百米外的小朱生煎

老齐煎饺好吃  小朱生煎好吃

ww(娃娃）

不就是多了一点葱的香味，很多人不吃葱的，对她们没有吸引力。

vx2100

底板朝下的是老底子做法。

krisMozef

jason 发表于 2019-11-13 16:02
简称可以这样说。

同理杭州话其实也不说肉包，应该是肉馒头、菜馒头、细沙馒头、实心馒头、小笼馒头… ...

我在武汉读大学的时候食堂买早饭都说肉馒头菜馒头，我室友都嘲讽我说馒头没有馅，包子才有馅。。。懒得理他们

jason

临安府邸 发表于 2019-11-13 16:38
这个我当然知道，我买新丰，南方大包的时候都直接说肉馒头细沙馒头的

现在买新丰得说普通话了，好多新丰都没几个杭州大妈了。

jason

krisMozef 发表于 2019-11-15 11:33
我在武汉读大学的时候食堂买早饭都说肉馒头菜馒头，我室友都嘲讽我说馒头没有馅，包子才有馅。。。懒得理 ...

馒头带馅儿的叫法好像就是江浙一带才有。

metoo

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