【城市商业】一大波杭帮小吃进驻杭城小酒吧

jason

【来源：钱江晚报】
花生果盘鱿鱼丝？太土了！现在流行葱油拌面、脆卤大肠、葱包烩配小酒
一大波杭帮小吃进驻杭城小酒吧
本版撰稿 徐雨阳

  
MILL FIVE酒吧


MILL FIVE酒吧


葱油两口面


Bridger桥酒吧
小馄饨


Quarter酒吧
熏鱼


　　本版撰稿 徐雨阳

　　提到酒吧小吃，你会想到什么？花生、果盘、鱿鱼丝？

　　不不不。

　　时下杭州时髦小酒馆的小吃，一家比一家出奇制胜。

　　温州猪油渣已经不算时新货，葱油拌面、油冬儿、脆卤大肠、葱包烩……这些老底子小吃在酒吧里，越来越受到年轻人的追捧。

　　推荐：葱油两口面

　　来自：MILL FIVE酒吧

　　葱油拌面是杭州人再平常不过的早饭之一，平日里习惯在早上嗦一碗葱油拌面落胃。然而，在杭州城西，这道点心却成了MILL FIVE酒吧里独特的午夜暖胃小食。

　　白天的MILL FIVE更像是一间散落城西的咖啡厅，但是到了晚上，又完全是另一幅热闹光景了。

　　有意思的是，这里的服务员，除了会推荐店里的各种“特调”，还会搬出招牌“小吃”推荐给顾客，除了“黑胡椒鸭舌”，最火的就是这碗杭帮葱油拌面了。

　　28元一碗葱油拌面分量并不大，不过销量很好，“很多客人没有吃晚饭，特地到店里点上三五碗（面）当正餐吃。一杯平衡度刚好的鸡尾酒，配一口葱油浓郁口感弹牙的拌面，舒坦。”在老板“红姐”眼里，葱油拌面葱油是重点，葱要炸得焦，香味才能出来，成功的葱油只用到葱是不够的，还要用到其他香料，这样的葱油香气是复合型的，才是真正的拌面神器。客人在微醺的时候，葱油拌面香气扑鼻地上桌，分量刚刚好两口，恰到好处地解了馋。

　　推荐：脆卤大肠&熏鱼

　　来自：Quarter酒吧

　　清泰街上,这家名为Quarter的酒吧麻雀虽小、五脏俱全。二楼是实打实从周围农村淘换回来的老家具，配上上世纪五六十年代的欧洲鸡尾酒椅，调性十足。

　　老板娘姓李，江湖人称李老师，一副金丝眼镜透着和酒吧迥然不同的书卷气。事实上，李老师对于小吃的执着绝不亚于对酒的爱好。

　　不知道从什么时候起，吃货们对这家酒吧的评价，重点从酒转移到了“小吃”上。

　　@易烊千玺的少女：这家楼下是咖啡店，楼上卖酒，因为麻婆豆腐面和猪油渣饭有了深夜食堂的感觉。

　　@Eason:猪油拌饭、麻辣豆腐面就不多说了，发现夫妻肺片竟然也非常好吃。

　　@正在游沧海的鸟：龙虾面的龙虾好吃，金枪鱼饺子的汤好喝……

　　最近店里大火的两道“特推”是“脆卤大肠”和“熏鱼”。

　　熏鱼是最传统的杭帮做法——新鲜草鱼炸得外酥里嫩，浇上秘制的汤汁，下酒再合适不过。

　　脆皮大肠带着热气上桌，在李老师眼里，一口大肠一口酒，带着客人们感受古龙笔下的快意人生，“这在杭州的静吧里，估计也是独一份了”。

　　推荐：油冬儿&葱包烩

　　来自：BAKER酒吧

　　用吃货@金贝贝的话说，“这是一家大隐隐于市的小酒吧，店里出名的除了一只名叫‘老板’的柯基犬，还有就是味道很不错的下酒小吃，醋蘸鱿鱼、串串、醉蟹钳，都不错，还能吃到小时候的味道——油墩儿和葱包烩。”

　　油冬儿炸得外酥里松，吃起来温软白糯鲜。葱包桧将油条和小葱裹在春饼内，在铁锅上边压边烤，伴随着吱吱的响声，扁扁脆黄又紧实的葱包烩就做好了，再抹上一点甜面酱，面香、油香、葱香、酱香恰到好处地融合在了一起。

　　“你知道的，90后也到了怀旧的年纪。喝到酣畅淋漓处，总觉得舌尖缺了点咸鲜滋味，这时候，我自己就会无比怀念小时候油冬儿、葱包烩的味道，”在暗黑的灯光下，BAKER老板杨帆呷了一口酒，“那是很多人长大以后还惦记的味道，可是如今想吃这些却很难，满街找都难以寻觅，所以，我把他们找了过来，上了我们的小吃菜单。”

　　推荐：小馄饨

　　来自：Bridger桥酒吧

　　“在杭州的街头，有这样一家酒吧，它将时光定格在了已经远去的优雅风情的年代……”

　　这是杭州一家知名美食公众号对Bridger桥酒吧的评价。

　　低调深沉的木门夹在披萨店和酒店醒目的招牌中间，推门进入，立刻让人觉得这是一家温柔的酒吧。

　　在老板黄彦翔的眼里，南方人应该都爱的小馄饨，“不会让人有饱腹感，只有虚无的口感和柔和的香气”。

　　小馄饨诱人的香气来自店里自己熬制的猪油。

　　黄彦翔说：“正是这一小坨猪油，让这碗深夜酒香里的小馄饨顿时有了灵魂。”

陌生城池

这难道不是20年前杭帮茶楼玩剩下的么？

jason

陌生城池 发表于 2019-8-2 12:59
这难道不是20年前杭帮茶楼玩剩下的么？

O(∩_∩)O哈哈~

西湖钓客

半山公园

请教一下各位老杭州哈，杭州拌面和上海葱油拌面是不是不一样的？上海那边是要把葱在油里面炸透，但杭州不用这种葱油，杭州直接用猪油，然后洒葱花。所以我感觉图片中的拌面不是很正宗。

陌生城池

半山公园 发表于 2019-8-2 13:44
请教一下各位老杭州哈，杭州拌面和上海葱油拌面是不是不一样的？上海那边是要把葱在油里面炸透，但杭州不用 ...

你说的没错，图片中的偏沪（苏）式+日式。

粉胖子

半山公园 发表于 2019-8-2 13:44
请教一下各位老杭州哈，杭州拌面和上海葱油拌面是不是不一样的？上海那边是要把葱在油里面炸透，但杭州不用 ...

葱油拌面 杭州和上海的套路完全不同

葱、油就不一样，吃法也不一样，杭州的葱油拌面没听说过加浇头的