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物以稀为贵，对于食材来说，除了因为稀少而珍贵，也因为超高的营养功效而备受瞩目。世界上被开发出来的珍稀食材数不胜数，无论是亲自品尝过还是只是听说过，那些食材总是客观存在的。今天选出其中几种与大家一起品鉴，大家一起来了解下这珍贵的食材。 松茸 纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。目前全世界都不可人工培植，它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，是世界上最珍贵的天然药用菌类。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，现在这也成了高档宴会的代表。
食用金箔 严格来说这并不是一种常见食材，但是可以添加在酒类、糕点、咖啡、火锅、调味品、化妆品中，主要是为了提高上品档次，增加豪华气派，很多土豪对此相当推崇。其实食用黄金的历史从中国秦汉时代就已开始，当时的富豪有食用金箔、金粉的记载。现在用作食材的食用金箔，厚度只有万分之一毫米，真的是“薄如蚕翼”。很多人也有食用金箔对身体有害的担忧，但是早在1983年，世界卫生组织就已将自然纯金列入了食品添加剂范畴。
蓝鳍金枪鱼 蓝鳍金枪鱼属于全球巡游鱼种，因为它的红鱼肉而出名。味美稀有且捕捞成本极高，在国际美食界享有盛誉。分为南方、大西洋和太平洋蓝鳍金枪鱼三种，由于其商业价值较高，生长缓慢和过度捕捞，面临致灭绝的危险，所以其价格非常昂贵。通常，只有获得相关国家和环保组织认可，拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。
法式鹅肝 鹅肝，是法国的传统名菜，与松露和鱼子酱并称法式三大美食。最上品是鹅肝全肝，然后是鹅肝，再有是块状鹅肝块。正宗的上等鹅肝是比同质量的黄金还贵的。原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏。填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。我们经常在超市里看到的鹅肝只是一般肉鹅的肝脏，并非所说的法式鹅肝，口感有着天壤之别。
黄唇鱼（金钱猛鱼） 黄唇鱼是中国的特有鱼种，被视为上等补品，尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为珍贵，素有“贵如黄金”之说。外表类似于黄鱼，所以也经常被误传为天价黄鱼。黄唇鱼之所以金贵，并不是它的味道鲜美。其实黄唇鱼口感一般，其肉呈瓣状，较粗糙，不如大黄鱼鲜美。据称，黄唇鱼卖出天价，是因为鱼膘等有高昂的药用价值。中医认为：有扶正固本、大补真元、强身健体之药效，而现代医学研究表明：可用于治疗结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等症，且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有一定的疗效。
白松露 作为一种野生植物菌类，白松露产自意大利，以阿尔巴地区为最。1950年被首次发现，之后成为宴会中的宠儿。白松露一般出现是在拍卖会以及传媒新闻的头条，价格珍贵到有“白色钻石”之称。其实严格来说，白松露是食物的调味料，吃的时候也应选择生吃、免煮。
藏红花 又称番红花、西红花，被西班牙人誉为“红色金子”。 藏红花有三个世界之最： 一是世界上最贵的药用植物。 二是世界上最高档的香料。 三是世界上最好的染料。主要种植于西班牙、法国、西西里岛、意大利亚平宁山脉以及伊朗和克什米尔，由蒙古远征军传入中国。藏红花是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。此外藏红花作为食材可以承担调色和调味的作用。
神户和牛 富含欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸。神户地区的和牛是用啤酒来饲喂的，而且在生长过程中会经常得到按摩，以保证肉质比较柔嫩。注意，不是所有出自神户地区的牛肉都可以称作是：神户牛肉，只有那些经过严格饲养流程的才算是。和牛特点是，生长快、成熟早、肉质好，以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世界。
花胶 花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。顶级花胶的排名：鱼胶之王金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。花胶作为宴席名菜，也是上等宴席的常客。
本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院
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发表于 2019-4-3 10:49