菊英面馆回来了！9月1日早上6点半准时营业 开张第一碗面免费寒暑假不休息 老板还想做晚上的生意
2017-08-29
文/摄 记者 戴维 有一份流传很广的“杭州十大必去的面馆排行榜”，排名第一的就是人称“杭州第一片儿川”的菊英面馆。因为《舌尖上的中国》，经常有外地网友前来打卡，对于杭州人来说，这家陪伴了食客20多年的小面馆，早已成为一个传奇。 菊英面馆有个不成文的规矩，每到寒暑假，老板会跟着学校一起放假。今年也一样，9月1日，他们正式回归——今年7月1日，位于中河南路12号的菊英面馆老店正式关门，现在新开张的店搬到了马路对面，是中山南路368号。 昨天，快报美食狗仔队前往菊英新店探访，发掘出了很多新故事，比如老板和老板娘是上世纪80年代自由恋爱的姐弟恋！ 新店在鼓楼附近 有400平方米，很气派 菊英面馆新店就在鼓楼附近，不过第一次上门还是要找一下。 幸好，菊英面馆的知名度摆在那儿。我在胡雪岩故居门口随便问了一个买菜的阿姨，她迅速指明了正确方向：在马路对面。 中山南路有点上世纪80年代老杭州的味道，路很窄，林荫很密，夏天基本晒不到太阳。跟螺蛳壳大的菊英老店相比，新店真的很气派，面馆是仿古建筑，门前有青石板路、小桥流水。新的菊英面馆有两层，一楼是面店，二楼是办公区（面店也有办公区，必须服），总共400多平米。 上午十点，老板颜宝福和许菊英两口子已经在厨房忙碌。厨房有两个崭新的灶头，还有一个备用灶，用的是天然气。门口有洗手池，店里没厕所，不过隔壁就有一个公共卫生间。颜宝福说，新店哪里都好，就是门口不能停车，如果开车来，车子要停到马路对面的建兰中学停车场去。 虽然面馆的玻璃窗上贴着“九月一号开”几个字，还是不断有附近人进来问“开业了没有”。到了中午，又有几拨游客误撞进来，进门就喊：老板，来碗面。 我数了下，除了一张星巴克式样的高脚桌，新店大堂摆了9张长桌，11张方桌，都是简单的桌子板凳，有种“食堂的感觉”。吃面就怕热，店里装了中央空调，头顶有三个巨大的出风口，还有吊扇加持。墙上的画，也特意选了下雪天，“吃面比较烫的，放一幅雪景比较好”。正对门口的沿街窗户也用一整幅钱江潮的画拦了起来。 颜宝福穿了双拖鞋，早上6点多就来忙了，“我就喜欢搞卫生”。江湖上传说颜老板有洁癖，我手一摸，新店的桌子果然一尘不染。沿街的窗子是茶色的移门玻璃，老颜说纱窗容易脏，所以就没装。他前天刚擦过玻璃，可惜一下雨又脏了。 因为没有客人，店里显得有些空空荡荡的。店里还有四块广告牌，也都空着，颜宝福说：“他们让我放面条（照片），我说广告一张不用。那种面条的照片，拍出来蛮好看，我说万一人家不喜欢呢？你抱歉，我也抱歉。干脆不印。我的想法，面条好不好，又不是看照片，全靠吃的人给你传口碑。” 广告牌空着也不好看啊。我建议弄成菊英面店的历史，让不熟悉的人了解这家店。老颜说，这个任务就请快报的读者帮帮忙了。欢迎大家献计献策。如果老板满意的话，来菊英吃面可以免排队。 9月1日开业 价格暂时不变，以后会涨价 新店刚开业，营业时间还是老规矩，早上6点半到中午1点半，节假日营业时间延长半小时，晚上不营业。面条品种和价格还是你们熟悉的老样子：片儿川22元，肉丝拌川18元， 榨菜肉丝面15元，菜肉面12元，拌面6元……加荷包蛋2元，加油渣1元，加金针菇和蘑菇各5元。 9月1日早上6点半正式开张的第一碗面，不收钱。这也是店里的老规矩了。每年春节回来的第一碗面也是免费，但一般不明说，怕顾客难为情。 颜宝福说，这只是暂时的。搬到这里，是因为老店今年要拆迁。老店是自己的房子，拆了去哪里开面店？老颜一度想不干了。是一个在店里吃了十多年面条的温州老板及时出手。那个老板姓陈，50多岁，一直在杭州做鞋子生意。老颜说，现在店里的法人代表也换成了这位陈老板，自己入的是干股，算是“中国合伙人”。 老颜说，这里的房租40万一年，每个月要3万多。还有人工和水电费，仅靠20多块钱一碗的面，撑得下去吗？所以，新店运转正常后，可能会有几个变化。 开业一段时间后，菊英面馆的价格肯定会涨，“我们面店档次太低，20几块的面，卖500多碗，也扛不住。10月份冬笋上来时，我准备动一动。现在鞭笋质量不好，太老。冬笋上来后的片儿川顶好吃，那时涨点价也说得过去。不过也贵不到哪里去，现在片儿川是22元一碗，加一块钱太少，加两块是24，难听。可能还是要爬到三字头（指30元）上。” 当然，味道不会变，这点颜宝福很有信心。最关键的食材都是他亲自采办的，“我打算每天5点多钟去买菜，雪菜、鞭笋、青菜、葱、韭芽，就这几样。” 会不会增加面条品种？老颜很肯定地说：“不会。不要说虾爆鳝、腰花面，我们连大排面都没有。因为另外面条我不会烧。” 第二个变化可能就是营业时间。现在只做上午生意，太可惜了。老颜想今后把晚上的生意做起来。“以后会两班制，晚上5点烧到10点。但现在人数不够，厨师也只有两个。”还有一点，搬到这里后，以后逢寒暑假，菊英面馆就不休息了。 会做外卖吗？面条怎么可以外卖？ 要现烧现吃才行！ 为了管牢新店，颜宝福还住在老店的阁楼上，“走过来嘛十分钟。年底等老店拆掉后，我准备边上租个房子住，照顾好新店”。 女主人许菊英有肩周炎，新店以后掌勺的就是女儿颜美和另外一个帮工。许菊英说，“我也是很劳心的人，要不是肩周炎受不了，我不肯让人家烧的。不过，他们烧，我在旁边督牢的。” 新店的第一碗面，已经在8月25号出炉了。老颜说，那天他买了120块钱的鞭笋，一共烧了10碗片儿川。算下来，每碗片儿川的鞭笋本钱就要12元，“平时我们开店，都舍不得吃片儿川的，一般自己吃菜肉面，顶多加一个荷包蛋。” 颜美今年37岁，许菊英说：“她十多岁就在店里帮忙，收碗盏。后来结婚生孩子，我叫她过来烧面，现在我们的外孙已经13岁，她也烧了十多年面，烧出来的口味跟我一样的。” 连帮工带厨师，菊英面馆只有10来个人。他们还做了个微信公众号：菊英面店（juying97119），是女儿颜美在弄，8月刚上线，只发过两篇文章，8月11日第一条，点击有6185点。 我问他们，菊英有没有可能外卖？“面条怎么可以外卖？要现烧现吃才行。”老颜想都没想，反驳。 老板和老板娘 上世纪80年代的姐弟恋 前段时间同学会，有中学老同学说他现在怎么这么老相。颜宝福叹口气说，其实他们俩退休工资加起来有7000多，不开店也是可以生活得蛮好的。 61岁的颜宝福，63岁的许菊英。一个是杭建公司的工人，一个是钱塘家的船家女。他们怎么也想不到自己会变成江湖传奇。 昨天中午，颜叔叔、许阿姨和我去鼓楼的新周记，点了四个菜：招牌臭豆腐，豉油虾，外婆菜炒四季豆，西湖醋鱼。颜叔叔要了一瓶劲酒，许阿姨喝可乐。 七夕节有没有什么礼物？菊英说，连朵玫瑰花都没有。宝福说，我送你花，估计你要吐的。菊英把脸转过去，说：才不会。 我背着老颜问许菊英：他有没有送过你东西？“没有，啥都没有。他不是那种人，不会哄老婆。不过他做人很顶真，脾气很硬的。” 两个人其实是姐弟恋，菊英属羊，宝福属鸡，菊英还比他大两岁。许阿姨说，我们是自由恋爱，那时候很少。颜叔叔补充：当时即使是自由恋爱，也要有一个介绍人的。 当年，颜宝福和朋友去江边抓鱼，邂逅了船家女许菊英。许菊英说：“他到我们住的船里来看一下，我们就认识了。那天如果我出去抓鱼，就碰不到了。” 颜宝福说，他连自己生日都不记得，不过有件事他一辈子记得很牢，就是第一次见面时，24岁的许菊英是齐肩发，衣服是蓝底白圆点，裤子是茶色的，脚上穿了双套鞋。 许阿姨说，“他那时候稍许胖一点。还爱干净的。我们住在江城路的杭建宿舍，倒痰盂都是他去的。他在杭建公司搭架子。烧菜都是我，我比较会搭配。” 他们于1980年结婚，整整37年。1981年有了女儿颜美。1993年，“菊英面店”开张，颜宝福用的是妻子许菊英的名字。
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发表于 2017-8-28 22:14
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发表于 2017-8-29 09:10
