凉菜的做法，怎么学？

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　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
　　凉菜的做法，掌握这些秘诀，你的凉菜又美又好吃!
　　拍 黄 瓜
　　原料：黄瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、盐1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺
　　1.热锅放入植物油，干辣椒切碎后小火炒香，起锅时加入蒜蓉拌匀;同时将生抽、盐、蜂蜜和醋放在小碗中拌匀;
　　2.拍好黄瓜，将蒜蓉和干辣椒做的料和酱汁一起浇在黄瓜上，静置3分钟后就能开吃啦!
　　青丝金针菇
　　原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖
　　1.水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。
　　2.将1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃~
　　凉拌芝麻菠菜
　　原料：菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻
　　1.热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒;然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁;
　　2.锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟;
　　3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
　　凉拌西瓜皮
　　原料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、香油、酱、香菜
　　1.刨去西瓜青色的外皮，将白色瓜皮切成薄片，撒上盐腌渍半个小时。
　　2.加入白糖和醋和香菜拌匀，开吃前再滴几滴香油即可。如果喜欢香辣口味，可加入辣酱和蒜蓉，别有一番风味。
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