同山烧---江南小茅台

shouyaya

       同山烧，清香型白酒，因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名，素有“江南小茅台”之称。因同山地处盆地，常年恒温窖藏，酿造工艺独特，因此酒质清澄，口感甘洌。
        邵家山村大会堂                     
        邵家山村口
     
        其中尤以同山镇邵家山村农户酿制的同山烧为品质最好，邵家山在同山镇最里面的的大山里，四面被大山环绕，这里鸟语花香、溪水潺潺、云雾缭绕，胜若仙境。村中农户大都是留守老人，他们用农家高粱、取山泉清水，采用手工古法酿制，自酿自喝。此村酿制的同山烧是100%的粮食酒，既是诸多同山烧中极品、优质同山烧的代表，也是同山烧的起源地。
邵家山村一角
邵家山村一角
同山烧的起源
    同山烧作为一种民间古酒，究竟始于什么年代已经无法考量，史界坊间也众说纷纭。目前对于同山烧的最早记载见于《吕氏春秋•顺民篇》，“越王之栖子会稽也，有酒投江，民饮其流，而战气百倍”。根据这一记载，早在2500年前的古越国，同山烧就已经盛行了，这一历史几乎超越了我国所有知名白酒。
同山烧的酿造工艺传说源于酒祖杜康，数千年来，经过当地百姓的不断改良，以至于成为一种极具特色的“南产北酒”。

生产制作
        民间制酒师或者农户自己在阳光下烧制拥有“江南小茅台”之称的同山烧。
首先是将产于当地的高粱收割并脱粒，之后再蒸熟，加入酒引发酵。发酵一段时间后，选个好日子，邀请制酒师或者农户自己，支起特制锅炉烧制。桶的一侧有两个洞。一个洞是排冷水的，另一个洞里流出的就是香气四溢的白色同山烧酒液。刚出炉的同山烧酒精度在80度左右，很是猛烈。


         有时候，我们见到的同山烧为什么会是红色的呢？有的农户在同山烧酒入坛时，放入几根高粱杆。高粱杆自身是红色，在白酒中浸泡后，酒就变成了红色。

同山烧的荣誉
        2009年，同山烧酿造工艺成为浙江省非物质文化遗产。

冯锡林

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