鱼头豆腐怎么做，哪里能学？

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　　“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽;问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
　　鱼头豆腐的做法
　　原料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
　　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
　　2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
　　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
　　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
　　以上就是鱼头豆腐的做法了。
　　想学做家常菜或者一些美食小吃可以到食尚香。
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