【城市美食】十五奎巷有烟火，流连一天不须归

jason

【来源：钱江晚报】
这条曾经手工匠人齐聚的商街，如今已经是杭城美食新地标
十五奎巷有烟火，流连一天不须归
徐雨阳

        在杭州，你应该知道十五奎巷。朱门、黛瓦、白墙，这条不长的江南巷弄，有着自己独特的历史和味道。

　　“明朝辰光，这巷子里的人骑马射箭都木老老好，出过十个武状元，所以这条巷子就叫‘十武魁巷’，后来喊着喊着就变成十五奎巷了。”关于十五奎巷的来由，大概也只有老一辈的杭州人才讲得出了。

　　曾几何时，民间手艺人们在这里扎堆，贩卖着灯笼、年画、手编竹篮、糠人、泥人……

　　如今，这里成了杭州老饕私藏的一条食街——十五奎巷为原点，半径五百米之内新开了各种特色小馆子。天南海北形形色色的吃货们在这里聚集。身处十五奎巷，你可以从晨光初现一直吃到寅丑相交，然后，又是新的一天了。

　　清晨5:00

　　游埠豆浆：

　　用一碗咸浆开启杭州人的一天

　　“老板，一碗咸浆儿！”清晨5:00，从吴山晨练回来的陈师傅走进“游埠豆浆”，对着正在做烧饼的老叶喊了一句，接着从门口的架子上拿了一个搪瓷铁盘和一根竹签，自己从小锅里捞了一个茶叶蛋，串起来两根油条，回到座位等着现做的咸豆浆。

　　老叶，兰溪游埠人，16岁那年，他只身来到杭州，在城隍牌楼巷一做就是20多年，算是在杭州扎下了根。店里起先只是做早餐生意，从凌晨三点开门接客忙活到中午，后来人起得晚了，关门时间也就渐渐延长到下午一两点。甜咸烧饼、油条、咸豆浆，老底子的市井味道展露无遗。

　　老底子的早餐铺都是做家族生意，老叶自己做烧饼，老婆在后面磨豆浆，老叶的母亲帮忙炸油条麻球，店里每天大概要炸出1000多根油条，烤四五百只烧饼，还要卖掉四五百豌豆浆，这大概就是记忆传承的味道。

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　　中午12:00

　　兰边碗：

　　浓油赤酱里感受杭州味儿

　　中午12:00，是“兰边碗”白天生意最忙的时候，热络的人气让门玻璃都蒙上了一层雾。

　　这家老底子的杭帮菜馆，铺面极小，一眼就能望到底，统共七张桌子每天都坐得满满当当。餐厅的老板兼大厨于哥，上世纪80年代就跑去上海滩闯荡江湖，几经起伏回到杭州，开起了最本分的小馆子。于哥最擅长烧老底子家常菜。杭州著名食评人眉毛老师和四季酒店金沙厅的主厨王勇，都是他家的老客。

　　急火断生的酱爆猪肝，上桌带着满满的镬气，咬起来滑嫩带脆，毫无腥气，是于哥的拿手菜。店里的农家酱丁更是让《舌尖上的中国》总顾问沈宏非赞不绝口，临走前还念念不忘打包了三份带走。

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　　傍晚17:30

　　江南渔哥：

　　没有散座，没有菜单，要吃记得预约

　　傍晚17:30，“江南渔哥”迎来了第一桌客人，这家藏在十五奎巷的餐厅个性十足：店里只有包厢，没有散座，没有菜单，必须预约才能吃上。

　　老板阿蔡是宁波人，烧得一手好菜，尤其擅长烹饪海鲜类的餐品。上世纪90年代从驻外大使馆回国后，热爱烧菜的阿蔡跨入了餐饮行当，在西湖边开了家规模不小的酒楼，但是这无法满足阿蔡自己烧菜的愿望。后来有朋友和阿蔡说：“你要么开一家私房菜馆吧”，阿蔡应了下来，从此十五奎巷有了这家江南渔哥。

　　膏蟹是店里最招牌的一道菜，加花雕清蒸滋味甚好。虽然位置低调，可江南渔哥在美食圈的知名度却不低，接待过众多口味挑剔的资深美食家，大董、沈宏非、朱文俊都曾是座上宾。

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　　夜里22:00后

　　鱼宇：

　　夜深了，来老赵这里喝一杯

　　夜半零点小巷寂静，“鱼宇”的门帘透出暖黄色灯光。这家偏向传统的日式居酒屋，进门就是环绕操作间一周的吧台，这样的设计便于客人和厨师交流自己的口味爱好，吃到真正符合自己偏好的食物。

　　“来我们这里就是要放松，工作上烦心的事情都不要想。”

　　说话的老赵穿着黑色T恤，带着大金链子，是个豪爽的东北汉子。老赵之前在日本学厨8年，回国后和杭州结了缘，一呆就是5年，始终在和日料打交道。在日本工作的时候，他最喜欢下班之后去居酒屋点上烤串，叫杯啤酒，酣畅淋漓吃一顿。回国之后，他把自己的喜好重新复刻，于是有了现在的“鱼宇”。

　　来店里吃饭的大多是三两结伴的年轻人，喝酒吃肉侃大山，鱼宇就是这样一家小酒馆，可以让加班到深夜的人暖慰身心。

　　其他夜宵推荐：真k小酒馆、鼓楼银花馄饨

jason

除了兰边碗，其它还没去吃过。

周倬俊

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jack831337

上次好像有媒体集中报道过这一块。。。现在越来越出名了

paradisebirds

要的就是这个效果，现在离原来的设想越来越近了。

jason

paradisebirds 发表于 2017-1-6 08:26
要的就是这个效果，现在离原来的设想越来越近了。

可惜老房子拆了太多，否则如果山脚下是连片的粉墙黛瓦，那老杭州的风骨就更加显现了。

陌生城池

jason 发表于 2017-1-6 15:58
可惜老房子拆了太多，否则如果山脚下是连片的粉墙黛瓦，那老杭州的风骨就更加显现了。

原市委党校最煞风景。

jason

陌生城池 发表于 2017-1-6 16:38
原市委党校最煞风景。

附近的火柴盒都煞风景，只有人还是以前那拨人，房子已经变成不像样子了 。

paradisebirds

在接受现实的情况下，能做多少做多少吧。多层楼房也是时代的产物，代表发展过的一个时代。整个杭州的老街巷，就这个区块有烟火气，能把特色美食做起来，也能吸引人。

jason

paradisebirds 发表于 2017-1-6 20:16
在接受现实的情况下，能做多少做多少吧。多层楼房也是时代的产物，代表发展过的一个时代。整个杭州的老街巷 ...

但其实也已经做到头了，也没啥可能再继续开发做深下去的空间。