【城市商业】曾经的国民食品方便面真的卖不动了？

jason

【来源：钱江晚报】

方便面巨头康师傅不久前交出10年来最差财报，全国方便面销量连续5年下滑
曾经的国民食品
方便面真的卖不动了吗
原因有三：被称垃圾食品；受到外卖电商做大的冲击；可替代方便食品层出不穷
本报记者 蓝震 文/摄



　　说起居家旅行必备好伙伴角色的方便面，大伙一定嘿嘿一笑，“春运神器”、“加班拍档”呀，谁没吃过几包垫个饥或者应个急。

　　今年里约奥运会上，方便面也大大露了回脸，刘国梁摆了“泡面宴”，郎平也半夜偷偷吃泡面。

　　然而，就在大家的眼皮底下，方便面产业却是危机四伏。

　　中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会”数据显示：2015年，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。

　　在《北京晨报》的报道中也出现了这样的数据：自2011年开始，中国方便面销量持续5年下跌，2015年，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%，今年调整仍在持续。

　　与此同时，方便面巨头康师傅不久前交出了10年来最差的一份财报——上半年，康师傅方便面营收为15.42亿美元，同比下降13.95%，方便面事业的净利润同比下降60.30%至6082万美元。

　　方便面真的卖不动了？钱报记者特地去康师傅在杭州的基地一探究竟。

　　而在杭州，方便面到底卖得如何？杭州人到底还爱不爱方便面呢？

　　其实业内专家认为，方便面的销售下滑主要是受方便面是垃圾食品的宣传影响，但更多的人则认为这是受到外卖市场做大、消费升级所导致的正常结果。当然，如今层出不穷的方便食品也让百姓的选择比以前多得多。

　　康师傅杭州基地

　　8条流水线有3条停工

　　位于杭州下沙的康师傅方便面杭州基地，如今已被开发成工业旅游点——“梦想探索乐园”，用新颖独特的方式，普及食品安全。

　　10月11日中午，钱报记者赶到那里时，有一批来自安徽的客人参观园区，钱报记者也跟着参观了康师傅现代化的生产流水线：21道工序，一条流水线每分钟可生产500份方便面。工作人员介绍，杭州基地主要面向江浙沪皖等地市场销售，有16条流水线，按照市场需求来安排流水线的作业情况。

　　钱报记者在其中一个车间里看到，8条流水线中，正常生产的流水线有4条，剩下的4条没有生产任务，除一条因检修原因外，其它处于停工状态。

　　而另一个厂区的8条流水线有几条开工，这个问题，康师傅的工作人员没有回答。

　　难道因为市场饱和而关停部分生产线？“生产线的生产情况是根据市场的需求来进行调节和安排的，现在产能也快，这里有16条，能满足不同的需求。”一位工作人员解释。

　　不过，康师傅公布的半年报显示，今年上半年营收41.91亿美元，比上年同期下降13.94%，净利润同比下降64.75%，第二季度单季利润更是大幅下跌87%，创康师傅近10年以来单季利润的最大跌幅。

　　康师傅在半年报中称，上半年集团受到方便面升级短期压力影响整体表现不佳。上半年，康师傅方便面营收为15.42亿美元，同比下降13.95%，占集团总营收36.79%；方便面事业的净利润同比下降60.30%至6082万美元。

　　方便面销量下滑

　　原因之一是外卖电商的冲击

　　据中国食品科学技术学会日前发布的最新统计分析显示，目前我国方便面产业已是连续第五年下滑，而且调整还在继续。2016年1~8月，主要企业仍未能止跌回升。根据对全国22家方便面企业的统计，有9家都出现销售下跌，多个品牌已开始调整经营方向。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷此前在接受媒体时分析认为，2016年，方便面行业仍处于修复期，但整体依旧稳中向好。

　　“方便面的诞生，本身就是为了方便大家出行，尤其乘坐火车时，方便面和火腿肠组合，方便又耐饥，价格实惠。”浙江工商大学食品工程系主任孟岳成教授接受钱报记者采访时表示，“方便面销量下滑，并非方便面不健康，而是多种因素共同作用的结果，其中有一点，就是随着交通工具的升级换代，旅途时间缩短了。而且大家可选择的方便食品更丰富了。”

　　也有业内人士分析，方便面行业也被互联网“撞”了一下腰，尤其随着餐饮O2O外卖崛起，消费者轻点手机APP就可以坐等美食上门，这在一定程度上也侵蚀了方便面市场。

　　杭州市场方便面销售保持平稳

　　进口方便面大量进入市场

　　如果说全国方便面产业已是连年下滑，那么，杭州方便面市场表现如何？

　　昨天下午，钱报记者先后走访了杭州多家超市。在华润万家施家桥店，在方便面货架前，记者留意了半个小时，有3位消费者在这儿停留并最终选购。

　　家住附近的陈女士，告诉钱报记者，平时会购买方便面，囤在家里备着用。

　　华润万家施家桥店的客服经理赵经理，从电脑中调出了2015年上半年和2016年上半年的数据。数据显示，在该店总共售出各类品牌方便面数量，2016年比2015年增加了13%。不过赵经理也表示，“从观察来看，来超市购买方便面的主力军基本上是30岁上下的年轻人居多。”

　　另外一家大型超市的食品管理科工作人员告诉记者，方便面销量并未发生很大变化。

　　但也有超市的工作人员表示，近年来随着方便面种类增多，尤其不少进口方便面进入市场，在总体保持平稳的情况下，或许在一定程度上意味着单个品牌的销量有所减少。

　　不少杭州人拒绝方便面

　　但也有旅行者更爱方便面

　　那么，杭州人到底爱不爱方便面了呢？记者在街头做了一次小规模的拦访，结果显示60%的杭州人还是会力挺方便面：肚子饿时，最便捷的食物；边打游戏边吃泡面不浪费时间；好吃，时不时来一包。

　　而40%的人表示会拒绝方便面，理由大致有这样几个：不健康，不吃；方便面属于垃圾食品，不能给孩子吃，所以大人一并戒了；在家有人做饭，没机会吃方便面。

　　不久前，挖财、阿里旅行联合发布了一组旅途中方便面消费的数据，有一半以上的旅人在旅途中会吃上几次方便面。境外游有31%的人群会携带泡面，58%的人会在旅游目的地买泡面。70后、单身、低收入人群出游时选择方便面的比例高，另外，月入2万以上旅行者对方便面的爱好也是不降反升。

jason

从配料表上的棕榈油、防腐剂和添加剂，到外包装上的“蜡”，方便面屡受质疑
作为主食很称职的方便面
到底是不是垃圾食品
本报记者 杨茜 本报通讯员 张颖颖 赵颖 鲁青 沈志坚/文 龚子皓/制图





　　关于方便面的各种传言，致癌、包装有毒等在网上从来没有停止过。从油脂含量高，含有防腐剂、添加剂不健康，到碗装方便面上的“蜡”会附着到胃壁上，方便面从内到外一直受到质疑。

　　今天，钱报请来相关领域的权威专家，想证明一件事——方便面是不是垃圾食品？

　　棕榈油、防腐剂和添加剂

　　方便面因为它们成垃圾食品吗

　　很多人把方便面划分到垃圾食品一类，很大程度上是因为配料表里的棕榈油、防腐剂和添加剂。

　　先来说棕榈油。

　　传言说，方便面里的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士、中国营养学会理事范志红解释，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的标准远远高于这一标准。“有些研究表明，棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，而且，饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。”

　　再来说防腐剂。

　　食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌，也就无需防腐剂。“方便面经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，所以即便不加防腐剂，它也绝不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能长霉。”范志红说，方便面广告中提到“不含加防腐剂”是真的。

　　最后来说添加剂。

　　“方便面里食品添加剂肯定少不了，比如说抗氧化剂。但是，只要添加剂符合国家标准，对人体健康不会有那么强烈的影响。否则售卖的很多东西都不能吃了。”范志红说。

　　浙江中医药大学食品科学与工程教研室主任王慧铭教授也表示，方便面的价格本来就不高，犯不着放很多的添加剂。

　　方便面不消化、致癌吗

　　长期吃辣味方便面易得胃溃疡

　　在很多传言中，方便面不容易消化和容易致癌最为危言耸听，事实呢？

　　方便面不容易消化吗？

　　王慧铭用更直白的方式来抨击这种观点。“几乎每个人都吃过方便面，一袋或者一碗，基本上就会觉得很饱。没多久，又会觉得饿了，这种消化能力难道需要质疑吗？”

　　9月9日，由新华网中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”上，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授就表过态，在经过对生的小米粉和生的小麦粉的研究实验中发现，其中的快消化淀粉仅需20分钟就可在人体内消化，而慢消化淀粉则需用2小时消化，并且经加热过的小米粉以及小麦粉消化速度增快。而方便面面饼的原材料，主要就是小米粉和小麦粉。

　　方便面致癌吗？

　　而另一种方便面致癌的传言说：“淀粉在经120℃以上高温操作后会产生一种有害物质叫做丙烯酰胺，相关组织曾表示这种物质对人体有潜在的致癌风险。”

　　事实上，不论是从前的方便面，还是现在的非油炸方便面，里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

　　杭州市第一人民医院消化内科副主任医师杨建锋说，癌症的发生是综合因素共同作用下产生的，包括基因、环境、饮食等等。“之前确实有报道说，有人连续吃方便面而患上了胃癌。其实这是没有直接根据的，说不定这个人正好是高发人群。”他说。

　　不过，他也说，辣味方便面长期食用，会刺激胃肠道，严重的话会引发胃溃疡，这是有医学根据的。

　　桶装方便面包装上的“蜡”

　　会附着在肠胃上吗

　　桶装方便面的包装也是大伙质疑的重点，“在方便面碗上附着一层蜡。由于肠胃无法消化蜡，就会附着在胃壁上”。

　　浙江省质监局黄姓工程师道出了真相。方便面碗一般来说都是纸质的，说得更专业点，就是淋膜纸，纸板加一层膜。这样一个包装，必须具有耐水性，就算装有95℃的热水，也不能漏。

　　“一般情况下，制作方便面碗的纸都是新纸，如果是废纸制作的话，颜色会偏黄偏暗，为了保证外观会使用荧光剂，在食品包装上这是禁止使用的，如果在日常监测中有发现，我们会及时取缔。”

　　而那层手感很像蜡的那层膜，主要材料是聚乙烯，塑料的一种，不溶于水，不会进入肠胃。

　　“对于所有方便面包装的生产企业来说，不管是纸板还是膜的生产，都需要有许可证，会受到监管部门监管的。”黄工说，在日常的抽查抽检中，发现问题的毕竟是非常少的。

　　方便面是称职的主食

　　它的不健康， 有三方面是真的

　　在范志红看来，“作为主食的价值，方便面是称职的。它是良好的能量食品，在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命。”

　　做个比较，一种合格的油炸方便面的主要成分大致是：100克方便面中含水分8克，蛋白质9克，脂肪20克，矿物质3克（包括盐2克），膳食纤维1克，可消化碳水化合物（淀粉）约为59克。根据计算它产出的总能量是452千卡。吃100克的方便面，和同样重量的小米粥（低于50千卡/100克）、全脂加糖酸奶（90千卡/100克）、烤红薯（约100千卡/100克）等食物相比，油炸方便面所含的能量要高很多，它当然容易让人饱。

　　其实，方便面的不健康在于三点：

　　●脂肪的含量太高了

　　范志红详细解释：油炸方便面中面饼含油脂通常为18%~24%，蛋白质含量为8%~10%，除去水分、矿物质和膳食纤维等，其余就是淀粉了。

　　而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%；如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。

　　●营养不均衡

　　“虽然说，一包方便面里，基本的脂肪、蛋白质、碳水化合物是有了，但是不均衡，脂肪过多，蛋白质太少。加上微量元素的含量也是非常少的，长期吃肯定不行。”王慧铭说。

　　浙江工商大学食品工程系主任孟岳成教授表示：“人体每天需要的营养素超过40个品种，方便面中有维生素、矿物质和微量元素吗？”他进一步解释，小麦粒里有B族维生素，但油炸处理之后就没剩多少了。

　　●调味包中的盐分含量高

　　“一包方便面里的钠含量，就足以满足一个人一整天的钠摄入量。换句话说，一袋方便面，让你几分钟就吃掉三顿饭里的盐。”杨建锋说。根据大样本的调查，长期食用腌制品、高盐制品，少吃绿色食品的人，患上胃癌的机率比清淡饮食的人高。

　　中国营养学会理事、浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红总结：“方便面不是垃圾食品，只是长期吃会造成营养不良。”

cnzjhzxhcsc

我想吃双峰虾仁面

子弹头

只能凑活，基本没什么好吃的口味，可替代品多了，又被外卖最后打趴下

先飞171

cnzjhzxhcsc 发表于 2016-10-13 11:31
我想吃双峰虾仁面

还有中萃雪菜面

姜峰

嘴馋时吃包方便面很香很鲜的。

jason

cnzjhzxhcsc 发表于 2016-10-13 11:31
我想吃双峰虾仁面

其实用公仔面做的猪扒面是很好吃的。

子青

日本回来背了好多日本方便面回来

cnzjhzxhcsc

jason 发表于 2016-10-13 13:07
其实用公仔面做的猪扒面是很好吃的。

公仔面有个口味和双峰虾仁面很像

604647354

其实主要就是因为外卖兴起了，其他的都不是理由。质疑一直都在，外卖出现之前也没有很难看嘛。
不过方便面和外卖谁更健康这种问题完全取决于外卖商家的良心了。要是良心商家那毋庸置疑是外卖好，但是碰上个黑心的还不如吃方便面呢。

604647354

先飞171 发表于 2016-10-13 12:10
还有中萃雪菜面

儿时回忆啊… 小时候有很多小品牌的方便面，便宜又实惠，其实还比现在的康师傅好吃

姜峰

先飞171 发表于 2016-10-13 12:10
还有中萃雪菜面

20年前我也很喜欢的，现在还有吗？好象是无锡这边出的。

sx198

之前一直黑方便面致癌……现在又有报道来给他申冤了，说只是盐分高而已……

枯井底污泥处

每次嘴馋想吃
吃完又后悔觉得难吃

陌生城池

偶尔吃一次方便面，油包和调味包都放1/3左右，水也相应少放一些，味道刚刚好。

jason

陌生城池 发表于 2016-10-13 15:58
偶尔吃一次方便面，油包和调味包都放1/3左右，水也相应少放一些，味道刚刚好。

吃客

陌生城池

jason 发表于 2016-10-13 17:07
吃客

好吧，还没说先煮2分钟，再闷一分半钟呢。比单纯泡和单纯煮都要好吃。

jason

陌生城池 发表于 2016-10-13 17:39
好吧，还没说先煮2分钟，再闷一分半钟呢。比单纯泡和单纯煮都要好吃。

再放点青菜、鸡蛋和午餐肉。

slgshima

面饼没问题.
油包真心不能用.

调料包反正都差不多.
蔬菜包不好吃.

zgzd111

偶尔吃一下，吃多了伤胃拉肚子的。

１５５

中萃还有就好了。现在吃出前一丁比较多。

94路无轨电车

我现在坐火车一般都是自热方便米饭

HK8990

蔬菜包及肉醬包要改良 現在很多人都是不怕你貴就怕你用料不實在

cnzjhzxhcsc

陌生城池 发表于 2016-10-13 17:39
好吧，还没说先煮2分钟，再闷一分半钟呢。比单纯泡和单纯煮都要好吃。

煮的时候要放调料包吗

shilka

泡面还是古代的好吃，双峰虾仁面里没有油包的，只有一粉包，很健康