【城市商业】风靡上海的蔡嘉法式甜品开到了西湖边：创始人是地道杭州姑娘

jason

【来源：钱江晚报】
蔡嘉法式甜品创始人是地道杭州姑娘，这次回家了
风靡上海的甜品店，开到了西湖边
本报记者 陈婕

　　提前24小时预订，带着心爱的人打个高铁去上海，不为别的，只为了尝一块蔡嘉拿破仑。唇齿间切断层层酥皮，穿过丝滑夹心，口中融合薄松酥皮和香醇奶油，即便嘴角边都是渣却尽兴爽快，这就是拿破仑的独特魅力。这样的画面有没有参与你对于法式甜品的最初记忆？

　　很多人不知道，从上海起家并火爆的蔡嘉法式甜品，创始人是地道的杭州姑娘。最近，这位杭州姑娘把店开到了西湖边的嘉里中心，并接受了钱江晚报记者的独家专访。

　　为了多陪父母

　　蔡嘉回家了

　　蔡嘉的创始人名叫Linda Wang，6年前在上海日月光购物中心开出了第一家门店。Linda还记得，那间门店小小的，面积大约只有100多平方米。转眼，已成为上海最受欢迎的甜点店之一，而且在上海有了3家分店，并收获无数粉丝。不过，Linda倒是一如既往地低调。

　　“我是杭州人，父母和姐姐目前也都住在杭州，蔡嘉第一家异地店肯定选杭州。”作为杭州嘉里中心首批零售商业，昨天，蔡嘉和其他20家品牌一起举行了开业仪式。穿着一身厨师制服的Linda，对记者开门见山地道出了在杭州开店的原因，“因为想多陪父母尽孝膝前嘛。”

　　这段时间，Linda一直待在杭州。按照她的计划，因为有了这家门店，未来将会沪杭两地跑。当然，除了抹不去的家乡情结，在Linda看来，杭州的市场空间也很大。“我们做过调查，蔡嘉在上海的异地客人中，北京、杭州和宁波人是最多的，大家需要先订好再开车来拿或者坐高铁飞机带回去和喜欢的人分享。”

　　回到家乡开出的门店，对Linda来说，自然与此前所有门店的意义以及重要性完全不同。这是蔡嘉在上海之外的第一家门店，也是唯一一家异地旗舰店，品牌定位希望能够缓解江浙周边需求，更高提升客户体验。

　　得到了市场的认可，如今的蔡嘉再也不是当初那个100多平方米小小门店。这家江湖地位不一般的蔡嘉，装修风格也是独一无二。位于西湖边黄金地块嘉里中心，占地约440平方米，一层的就餐区，有将近100个餐位，你可以坐在复古的丝绒沙发上，看着在水晶吊灯的灯光折射下的蛋糕，享受慢时光。二楼则是饼房，所有杭州门店的甜点都由这里出品。除了一如既往地提供各类堂食及打包西点、茶饮外，还将成为杭州首家配有意大利进口Enomatic分酒机杯售葡萄酒的甜品店。

　　定胜糕

　　是最初的甜点记忆

　　Linda的父亲是杭州名中医，原本希望Linda也能成为医生，但路边小摊的定胜糕开启了Lnda对甜品最初的记忆。

　　在Linda眼里，杭州人很会享受生活，但工作起来又很努力。甜品却是甜蜜而又高压的事业，这一路，必须不断地学习突破自我。Linda说，没有最辛苦瞬间，只有比较辛苦的这些那些。Linda拥有了澳大利亚Le Cordon Bleu蓝带学院西餐西点大文凭，这是只有读完蓝带低中高，西餐西点6个学期才能得到的大文凭。即便是蓝带悉尼学院毕业后，Linda依然定期留出时间去世界各地蓝带其他分院，进修更多科目，不限于甜点。

　　“想法很简单，专心做好自己的事，以求保持旺盛创作力和激情。其实我每到一个陌生城市的第一个晚上都会感觉孤独，但我会对自己说，为了更专业的管理团队，必须坚持下去。”Linda说。这个杭州姑娘显然乐于挑战自我，这一点从选址上海就可见一斑。她告诉记者，上海甜品的竞争也被公认全中国最激烈的，有句话叫作大浪淘沙，沙里淘金。

　　至于蔡嘉名字的由来，Linda笑说，是Mr Choi而不是Ms Wang，纯属个人喜好。“名字是我取的。蔡嘉是Mr.Choi的中文‘蔡家’的谐音，在查名时选了很多更有艺术性和历史性的名字但均未能通过，最后机缘巧合，这个简单好记的名字获得通过并延用至今。”

　　莲子绿豆做主角

　　甜点“玉君子”只有杭州能买到

　　记者仔细研究了菜单，整体来说，杭州店出品口味和服务及价格上和总部保持一致。一份是预订菜单，主要包括蛋糕以及拿破仑系列；另一份菜单则为堂食菜单，以小点与饮料为主。特别的是，这份菜单的右上角有一个杭州限定的选项：名为玉君子的甜点，及相关配合清酒的套餐只能在杭州店吃到，套餐价格为55元。

　　Linda告诉记者，为了杭州店，自己和饼房团队一起研发了这款限定新品。“将代表杭州的莲子、绿豆融入西式甜品，这正如杭州这座城市，古韵犹存又充满了创新与活力。这次我们还特别向公众替这款甜点征集名字，最后选出了玉君子这个名字。”在Linda看来，蔡嘉的出品并非真正的法国，而是中国人心里的法国。

　　其实Linda最喜欢的甜点不是拿破仑也不是燕麦长条、歌剧院，而是圣马赫。Linda说，鼓励大家都能够勇敢去追寻自己最初的梦想，万一有一天就实现了呢？ “当然，对我们来说，扩张一直相当谨慎的，对城市及选址有太多要求。未来肯定会增加异地店甚至境外店，但原则是每个城市只开一家店，而且是直营。”

ourshy

做的很精致，在上海有不少簇拥粉丝只吃这家。

阿尔卑斯滑雪

为什么上海开3家 杭州只开1家

jason

ourshy 发表于 2016-7-21 13:12
做的很精致，在上海有不少簇拥粉丝只吃这家。

那我改天带着女儿一定要去捧场一下。

jason

阿尔卑斯滑雪 发表于 2016-7-21 13:15
为什么上海开3家 杭州只开1家

因为是在上海发家的么。

阿尔卑斯滑雪

jason 发表于 2016-7-21 13:22
因为是在上海发家的么。

我气不过的是 她说以后每个城市不超过一家店 还有家乡人民就是这么被优待的吗

ourshy

jason 发表于 2016-7-21 13:22
那我改天带着女儿一定要去捧场一下。

推荐拿破仑。他家的产品作为生日蛋糕还是很不错的。

ourshy

阿尔卑斯滑雪 发表于 2016-7-21 13:25
我气不过的是 她说以后每个城市不超过一家店 还有家乡人民就是这么被优待的吗

一家差不多了，上海毕竟体量是杭州市区的3倍。
而且主要也都不是店里吃的，免费配送，类似网络蛋糕21cake，有企业服务。
上海的3家体量都很小，类似浮力森林店面吧。

jason

ourshy 发表于 2016-7-21 13:27
推荐拿破仑。他家的产品作为生日蛋糕还是很不错的。

价位怎么样？望江府的那家神马神马，那天去了一次，我能说其实不怎么样嘛。

jason

阿尔卑斯滑雪 发表于 2016-7-21 13:25
我气不过的是 她说以后每个城市不超过一家店 还有家乡人民就是这么被优待的吗

哎呀，她能回杭州开一家已经很不错了嘛。

阿尔卑斯滑雪

jason 发表于 2016-7-21 13:49
价位怎么样？望江府的那家神马神马，那天去了一次，我能说其实不怎么样嘛。

新元华的欧式面包去吃了吗

阿尔卑斯滑雪

ourshy 发表于 2016-7-21 13:29
一家差不多了，上海毕竟体量是杭州市区的3倍。
而且主要也都不是店里吃的，免费配送，类似网络蛋糕21cak ...

嗯，不管怎么样，培养市场，吸引更多精致品牌是好的趋势

jason

阿尔卑斯滑雪 发表于 2016-7-21 13:53
新元华的欧式面包去吃了吗

还没去过。

ourshy

jason 发表于 2016-7-21 13:49
价位怎么样？望江府的那家神马神马，那天去了一次，我能说其实不怎么样嘛。

一磅（4人吃）的蛋糕大概在120左右吧。

jason

ourshy 发表于 2016-7-21 13:57
一磅（4人）吃的蛋糕大概在120左右吧。

那还是比较理性的价格么，21客好像还要贵呀，包括还有啥cakeyao。

ourshy

jason 发表于 2016-7-21 13:59
那还是比较理性的价格么，21客好像还要贵呀，包括还有啥cakeyao。

性价比还是高的，21cake的普通蛋糕的价格可以吃到蔡嘉最好的几款了。

jason

ourshy 发表于 2016-7-21 14:05
性价比还是高的，21cake的普通蛋糕的价格可以吃到蔡嘉最好的几款了。

那我可能记得的是21客贵的那几款的价格了可能。

陌生城池

转一个相关秒拍视频：
里面的景、物、人，都很舒服、很享受：
http://www.miaopai.com/show/LGmqkhiv8ZlAhbM5URTjng.htm
（请忽略唯一让人不舒服的夸张的原标题）

陌生城池

至于蔡嘉名字的由来，Linda笑说，是Mr Choi而不是Ms Wang，纯属个人喜好。“名字是我取的。蔡嘉是Mr.Choi的中文‘蔡家’的谐音，在查名时选了很多更有艺术性和历史性的名字但均未能通过，最后机缘巧合，这个简单好记的名字获得通过并延用至今。”

蔡嘉，嘉里中心，王嘉彤——都有一个嘉，真是机缘巧合。

jason

陌生城池 发表于 2016-7-21 15:15
蔡嘉，嘉里中心，王嘉彤——都有一个嘉，真是机缘巧合。

真是机缘巧合。

cnzjhzxhcsc

这两天人是不是很多？？

jason

陌生城池 发表于 2016-7-21 15:08
转一个相关秒拍视频：
里面的景、物、人，都很舒服、很享受：

这段视频拍得真不错，看来早有预谋，冬天的画面，打了温情牌。

风景蝶苑2012

好赞好赞，一直打算去上海尝蔡嘉呢