教你做回锅肉有图了

小妖贝耳 · 发表于 2005-8-27 01:29

喜欢吃~~~

爱咪尔 · 发表于 2005-8-31 11:35

回锅肉的肉一定要好！我发现现在外面酒店的肉，都有股很重的肉臊味，我不喜欢！

梅子JX · 发表于 2005-8-31 16:53

昨天买来的五花肉还有一块，有点肥的，这样看来烧回锅肉倒是蛮好的，星期五晚上再烧了，试试看。

爱咪尔 · 发表于 2005-9-2 11:20

DDDDDDDD

阿浅 · 发表于 2005-9-3 00:36

这个肉是怎么个搞法啊？
谁能告诉我？？／我好喜欢吃回锅肉

clacklin · 发表于 2005-9-3 09:17

做回锅肉有句口诀就是“锅要热，油要多”，还有，盐也要放的。一般是油倒入后就放盐了。楼主教的是杭式回锅肉，在杭菜馆（特别是食堂里）经常吃到的，有大量的豆腐片，可肉却很少。正宗的四川回锅肉是没有豆腐片的，全是正宗的肉片，不需要用豆腐来掩盖。

热锅下油，油量要足，放入一勺盐，待油冒烟时倒入肉片，炸至肉片微焦发卷时，放入郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒、花椒，翻炒均匀，放入蒜段微炒（蒜很容易熟的），再放酱油、料酒、糖、味精，大翻勺几下，勾芡水收汁即可。

[ Last edited by clacklin on 2005-9-3 at 09:32 ]

西瓜悠哈 · 发表于 2005-9-3 09:37

Originally posted by 味精 at 2005-8-25 00:00:
这是川菜,是有点油腻的.不过这是半成品的照片,成品照片我今天忘记拍了

哈哈...糊涂的味精...

杂草*菲 · 发表于 2005-9-3 18:05

有点油腻,难得吃还是不错的

爱咪尔 · 发表于 2005-9-9 00:53

上个PP看看闹！

sjszb · 发表于 2005-9-12 14:42

多看看有好处,可以学着做菜

去刀 · 发表于 2005-9-12 18:47

明天就试试，顶一记

cmsj1997 · 发表于 2005-9-12 22:24

顶

爱咪尔 · 发表于 2005-9-13 22:43

见到精华顶！

clacklin · 发表于 2005-9-13 23:05

唉，掺了豆腐的回锅肉居然也能入精华。真能代表杭州的餐饮吗？

味精 · 发表于 2005-9-14 00:44

Originally posted by clacklin at 2005-9-3 09:17:
做回锅肉有句口诀就是“锅要热，油要多”，还有，盐也要放的。一般是油倒入后就放盐了。楼主教的是杭式回锅肉，在杭菜馆（特别是食堂里）经常吃到的，有大量的豆腐片，可肉却很少。正宗的四川回锅肉是没有豆腐片 ...

说的一点没错!

味精 · 发表于 2005-9-14 00:47

Originally posted by clacklin at 2005-9-13 23:05:
唉，掺了豆腐的回锅肉居然也能入精华。真能代表杭州的餐饮吗？

现在的生活水平高了,加点豆腐干可以减少油腻的,杭州也喜欢这样啊.从营养学上讲,我个人也认为这个搭配比较科学哦

clacklin · 发表于 2005-9-14 09:51

Originally posted by 味精 at 2005-9-14 12:47 AM:

现在的生活水平高了,加点豆腐干可以减少油腻的,杭州也喜欢这样啊.从营养学上讲,我个人也认为这个搭配比较科学哦

嗯，寺庙里就有回锅肉，完全由豆腐做成的。我个人也觉得这样搭配更科学，可是烹调并不单纯是营养调理。餐饮的搭配主要是靠各个不同的菜来进行搭配，如点一道纯正的回锅肉，再加一道麻婆豆腐，而不是把不同的东西任意合成一道菜的。实际上，豆腐干对回锅肉的味道影响甚大。

换成豆腐只是减少脂肪而已。回锅肉要是做得好，根本就吃不出一点油腻的。

chjfly1 · 发表于 2005-9-14 10:54

呵呵正宗的回锅肉用的就不是五花肉的！而是二刀肉

人生至乐 · 发表于 2005-9-14 15:46

还是四川的好吃，不过楼主水平高的。

小岛主 · 发表于 2005-9-14 16:39

我觉得盐煎肉味道更好哦，呵呵，不过其实大同小异了，在重庆待了四年，吃了无数美食，可惜自己不会做，还真准备买本川菜菜谱看看，毕竟有基础啊，喜欢吃川菜的朋友以后多交流哦，
现在好想念重庆的美食啊，火锅，串串香，汤锅，鸡杂，毛血旺............都是些街头小吃，可是味道真的好棒，刚来还真不习惯杭州菜的清淡..

★天使与海豚★ · 发表于 2005-9-14 16:47

流口水拉～～～～～～··

豆豆鱼j · 发表于 2005-9-14 17:37

好好吃哦

豆豆鱼j · 发表于 2005-9-14 17:38

好想吃啊

草幽天晴 · 发表于 2005-9-14 19:14

Originally posted by mshlei at 2005-8-25 10:05 AM:
楼主是四川人吗？我们不放豆腐干的哦

对的,四川的回锅肉是不放豆腐干的
我炒的时候放几个青椒

clacklin · 发表于 2005-9-14 20:05

Originally posted by 小岛主 at 2005-9-14 04:39 PM:
我觉得盐煎肉味道更好哦，呵呵，不过其实大同小异了，在重庆待了四年，吃了无数美食，可惜自己不会做，还真准备买本川菜菜谱看看，毕竟有基础啊，喜欢吃川菜的朋友以后多交流哦，
现在好想念重庆的美食啊，火锅 ...

我也觉得盐煎肉的味道更好些，做法相差不大，盐煎肉还要先放些豆豉。其它的都一样。

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教你做回锅肉 有图了

教你做回锅肉有图了