生活方式解析—— 英式下午茶

yipeizhe丨助理

生活方式解析—— 英式下午茶

在易配者的软装设计师培训课程体系中就讲到中西方生活方式之法式生活方式课程，今天来分享一下英式下午茶：

在Cliveden House，我们体验到了顶级英式下午茶的尊贵与美味。过程中我们要严格遵守上菜的每一道工序，必须按着品茶相应的习惯操作，可谓简单中带点隆重，但这仍不失为一场奇妙的体验之旅，每一道菜都有着它的特有内涵，让人回味无穷。

古典庄重的Cliveden House

     茶，是中国人最喜欢的传统饮料之一；在英国同样是如此。法国人习惯喝咖啡，而英国人则是偏好茶。传统上英国人喝红茶，而今天在伦敦Piccadilly的高级食品店里，你会看到来自世界各地的茶，包括红茶、绿茶、白茶、花茶。这样宽的选择范围说明英国人和我们一样，是一个懂得欣赏茶的民族。

     英国人喝茶最为传统的方式之一，便是下午茶。英国人既不具有道家思想也不具有怀石风雅，一杯清茶不足以撑起场面；正统的下午茶和正餐一样，是一个course一个course上的。有松饼，有sandwich，有各种小食，也会有精美的甜点。而每一个course，都会像法餐搭配葡萄酒那样，相应搭配适合的茶。

     要品尝传统的下午茶，最好还是离开挤满游客的喧嚣大都市。伦敦的西郊伯克郡，宁静而美丽，树林和草地的后面隐藏着曾经属于贵族的城堡或老宅。Cliveden House就是其中的一个，建于1666年，曾经是伯明翰公爵的住宅。多位皇室成员喜欢拜访此地，维多利亚女王和乔治一世国王都是这里的常客。入口很隐蔽，车子在开过大片的树林和农场后拐进一个木制的大门，在鹅卵石铺就的林荫大道另一端可以远远望见Cliveden House。

     侍者在门口欢迎我们，先引我们参观了整个House，然后带我们到喝下午茶的房间。茶具和器皿已经准备好，随后head chef上来介绍下午茶的各个cours，下午茶就此开始。侍者打开一瓶Dom Perignon 2000年的粉红香槟为我们倒上。这是我最喜欢的粉红香槟之一。颜色呈深粉红色，气泡丰富且creamy，口感平衡和有层次感；闻起来有强烈的黑樱桃气息和花香，试饮则有raspberry、柠檬、葡萄柚和蜂蜜的味道。我知道这瓶酒08年才除渣，因此8年的时间使得她成熟的非常好。

Dom Perignon 2000

     第一个course是英式松饼配红莓果酱，搭配来自中国的大红袍。厨师长特制的英式松饼，配以Cliveden House自制的野生红莓酱。而大红袍则是这个下午茶亮点中的亮点。我深知以大红袍为名的茶叶在中国泛滥，然而若是想找到6株母树的茶叶却是几乎不可能的事情。我本不相信这等茶叶会在英国出现，但是我在来之前向head chef反复追问，他向我证实这些茶确实来自”the 6 original trees”。这是我来此品下午茶的重要原因。

传说中真正的大红袍

     我不太懂得品茶，喝惯了葡萄酒的我只能用品酒的方式来享受这一绝品。母树大红袍的滋味每次添水都不同，个人以为以第三次和第四次为佳。第一次偏涩，茶的味道还在沉睡中，并未唤醒，但是已经感觉到强烈的劲道。第二次味道开始偏酸，回味竟然慢慢的泛甜。第三次第四次，才感到完美的平衡感和层次感：开始是微微的酸，然后迸发出浓烈的茶香，直至充满口腔和鼻腔，茶的苦味和那一点酸恰好达到了平衡，让苦和酸都精致的点到为止，等待舌头适应了这些味道后，最后的甜味却慢慢展现开。

小小一口便经历了那么都的变化，让人不能不惊叹茶王的精粹。及至再添水炮制多次，味道却依然不减，只是慢慢变得更加圆融，对比不那么强烈。同时搭配的松饼松软可口，低糖的果酱充满野生果实的味道。

英式松饼配野生红莓酱

     下一道course是两个Canape配金骏眉茶。Canape就好像是中国的茶点拼盘一样。每个Canape有五块茶点。第一个Canape由如下茶点组成：半熟鹌鹑蛋配Beluga鱼子酱；鱼子酱煮蛋配煎番茄；煎鹅肝配柚子果冻；西班牙火腿配Balsamic香醋；奶酪蘑菇糕配黑松露。这里我最欣赏的是半熟鹌鹑蛋配Beluga和鱼子酱和煎鹅肝配柚子果冻。

Beluga因为有着很重的口感和浓郁的油脂香味，因此可以和很多食物相搭配。未凝固的蛋黄就是其中绝妙的搭配之一。因为蛋黄本没有味道，我们常使用酱油或者醋来为蛋黄添加味道并去除油腻的感觉。但是如果使用鱼子酱作为咸味的来源，就能发挥出蛋黄最大的潜力。

因为鱼子酱是固体，完全不会破坏蛋黄的质地，而鱼子酱的咸味更多是带着海洋的鲜味，而且是在你咬破颗粒之后才会爆发出来，这种层次感只有鱼子酱和半凝固蛋黄的搭配才会有。而柚子果冻的苦味消除了鹅肝的油腻感，果冻的浓厚的口感又和油煎鹅肝正好相配。

半熟鹌鹑蛋配Beluga鱼子酱

     而第二个Canape最大的亮点则是sandwich。Cliveden House本来就以制作von Essen Platinum Club Sandwich而出名。这里搭配的正是von Essen Platinum Club Sandwich的迷你版本。这个分为三层的三明治，每层都有三块法国Bresse产的鸡肉；此外三层分别搭配黑松露，西班牙Iberico火腿和意大利番茄。这些统统都是顶级食材，然而我最满意的却是夹在中间的面包。为了把这么多的顶级食材支撑起来，这里的面包非常坚硬且松脆。发酵的孔洞很细密，整个面包做的如饼干一半。这种松脆才能把顶级食材味道却分开来，而不至于混在一起。

   

     顶级食材的Essen Platinum 三明治第三道是两个canape的甜点，搭配Kopi Luwak咖啡。两个Canape分别以蛋糕和巧克力为主题。其中的巧克力溶浆蛋糕配以松枝，松油的香味浸透了整个巧克力酱，让巧克力有了更多的内容。

配松枝的巧克力溶浆蛋糕

      重点是Kopi Luwak咖啡。这种咖啡产自爪哇岛。爪哇岛的一种狸猫在吃了咖啡的果实之后，因为咖啡的种子无法消化，从粪便中排出，当地人从狸猫的粪便中捡到未消化的咖啡种子制成Kopi Luwak咖啡。这样另类的制作可能会让有些人反感，但是不可置疑的是Kopi Luwak有着更美的香味。曾看到有文章说Kopi Luwak有动物的腥味，我无法苟同。在米兰我尝试过用Kopi Luwak制作的Expresso，都无法尝出动物的气味，我想那大概是一种对于制作方法的偏见吧。我对于这次的Kopi Luwak的评价依然是——平衡。酸味、草香味和咖啡的苦味都很浓烈，但是如果不能平衡就不会融合到一起。Kopi Luwak正是实现了这种平衡，就和之前的大红袍、Dom Perignon一样，这才是顶级饮品或者是顶级食物的定义。

配咖啡的蛋糕和巧克力甜点

     三个course过后，天色开始慢慢变暗。手中的茶杯还有余温。俯瞰着窗外的森林，和蜿蜒其间的小河，享受这一份难得的宁静，可以让人慢慢感受，慢慢思考。这样的下午茶，并不是食材的堆砌。高级食材谁都会购买，而如何把它们融合到一起，才是真正值得思考的地方。只因为他们都太有个性，所以星光灿烂有时也会迷人眼。我很欣赏这次下午茶，因为它把这些有个性的食材搭配的非常好，而且茶的选择和食物非常默契；更重要的是，在这样一个郊外的有历史的房子里，我真切感受到了英国的传统。

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冯锡林

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