都市快报：咖啡馆一个月开出十多家新店接近往年平均新增量的一半

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见习记者 诸逸文
咖啡店也会像外婆家一样门庭若市，要等上一个小时才能吃上热乎的食物。这样的场面出现在了武林路皇后公园一间开业不久的咖啡店，这家咖啡店主打华芙饼，很受食客欢迎。
最近杭州新开的咖啡店不止这一家，寒烟、朗德·玛丽、晓客厅、茶蜜、瑞井……这些都是文艺气息颇浓的名字，都是这个月杭城新开的咖啡店，大概10多家，而据杭州市咖啡西餐协会的统计数据，每年杭州平均新增的咖啡店也才20-30家。杭州的咖啡店有点开疯了。
连锁大牌加紧开店
本月底，COSTA咖啡在杭州的第十家门店即将开业。星巴克今年先后开出古墩印象城店、浙江日报店、西溪印象城店。可以说，有商业综合体的地方，就不会落下这些国际知名的咖啡连锁。今年初，星巴克在中国内地的门店数量接近700家。星巴克作为咖啡行业的大佬，今年的新开店预算是300家。到2015年，星巴克在全国将扩张至1500家。
2010年麦咖啡在中国开出第一家店。这个在美国卖过星巴克的咖啡品牌，经过三年的推广，全国麦咖啡门店已经达到516家。为了满足年轻顾客更加多元的用餐需求，麦当劳在5月20日推出浩浩荡荡的招人计划。准备着力拓展麦咖啡的中国市场。
预计到2013年底，麦咖啡在全国的总数将超过750家。其中，浙江地区15家，杭州地区占到了10家。麦当劳的相关负责人说：“到目前为止，麦咖啡的拓展依托的是现有的麦当劳门店，并没有单独的麦咖啡门店。”
为了吸引国内的顾客，洋咖啡连锁花招百出。麦咖啡于近日更新了菜单，将更适合国人的亚洲茶系列添加到了饮料单上。星巴克、太平洋则推出了“粽子”。星冰粽今年更是放下身段，加入团购大军。在业内人士看来，洋品牌的本土化举措，不仅分食了传统的中式点心市场，也为自己的品牌贴上了中国标签。

个性小店一个月新开十几家
杭州新开的咖啡店可以用井喷来形容，最近一个月新开了十几家。一位业内人士说，最近两三年，大家的口头禅渐渐从上哪儿撮一顿，变成了去哪儿喝一杯。
韩国品牌咖啡店“漫咖啡”的负责人韩小姐说：“店里华芙等产品与咖啡的点单率几乎是五五分，更多的客人是先点华芙后点咖啡。”相比咖啡而言，华芙和吐司的利润空间更大。同为韩国品牌，“咖啡伴你”即将开出杭州的第三家门店。
应对咖啡店翻桌率不高的情况，有的咖啡店采取提价来维持收益，有的则选择了丰富菜单。很难想象一家咖啡店的招牌产品竟然是鲫鱼面，这样的情况发生在了寒烟咖啡馆。咖啡馆负责人说，在中午的就餐高峰，鲫鱼面能卖出二三十碗。这里俨然成了附近写字楼白领的新食堂。更多像甘蓝这样的咖啡店因为蛋糕销量攀升，把甜点从外包变成了自家手作。
去书店看书，是不是很适合来一杯咖啡？不久前试营业的“晓客厅”走的就是这种路线。沿袭雕刻时光、菲比咖啡的风格，书店加咖啡的模式也扎根进了晓风书屋。
从杭州市咖啡西餐协会的统计数据来看，目前杭州的咖啡馆数量在600家左右，并以每年20到30家的速度在稳步增长。可以说，杭州的咖啡消费正在进行第三次飞跃。这点北非咖啡的总经理李晓阳深有体会，“三年前，到我们这里来进行辅导的咖啡店不超过10家，今年，我们的联盟店达到了80家。大家已经不满足于用国外进口的品牌咖啡豆来制作咖啡，而是慢慢开始选择更为新鲜的本地烘焙的外国生豆，来提升咖啡的品质。”
咖啡西餐协会秘书长楼波音说：“开咖啡馆成了一种新的投资渠道，新开的咖啡馆大都向写字楼、CBD、科技园区延伸，单店面积小投入成本低，菜单多元化。”十年时间，杭州的咖啡馆数量暴增了9倍。随着年轻人对咖啡文化的了解，商务人士对咖啡的需求，以后美剧中随手拿一杯咖啡的片段会在我们的日常生活中出现。