~~简易版-倒立蟹~~

小小~ · 发表于 2006-9-16 12:45

楼主MM很会做菜哦，啥时候偶跟你学学

flashmv · 发表于 2006-9-16 12:52

原帖由 爱咪尔 于 2006-9-14 16:09 发表

中国文字博大精深，是dao第四声，不是dao第三声。
还冒充我BF，太没文化了。

你太背的

爱咪尔 · 发表于 2006-9-17 11:03

原帖由 flashmv 于 2006-9-16 12:52 发表

你太背的

哪个叫你要冒充！

flashmv · 发表于 2006-9-17 12:06

原帖由 爱咪尔 于 2006-9-17 11:03 发表

哪个叫你要冒充！

你才冒充

泡泡糖119 · 发表于 2006-9-17 13:11

秋风起是吃蟹日子
当你感到有薄薄的秋风刮起 (约农历九月左右)，那时的大闸蟹就会很肥美了，一直至近年尾都会有蟹买，当然是农历九月及十月时吃最好，有 " 九雌十雄 " 之说法，而以苏州昆山阳澄湖的大闸蟹最为著名。
阳澄湖位於苏州市区的东北，跨苏州市区、工业园区、昆山市及常熟市，是江苏省重要的淡水湖泊之一。面积120平方公里，约18万亩，分西湖、东湖。它南连苏州城，北邻常熟山，而大部分在吴县市境内,就像它的名字一样，阳澄湖水质澄清，阳光透底远远望去，像一块晶莹的翡翠。泛舟湖上，微波荡漾，仿佛人在画中。阳澄湖水产资源十分丰富，阳澄湖盛产七十种淡水产品，桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝"，其中素有"蟹中之王"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。

怎样分雌雄？
九雌十雄，就是说九月拣雌蟹，这段时间当造，会较雄蟹肥美；十月则要拣雄蟹，此时雄蟹会较肥美；但多数人会拣雄蟹，因雄蟹的膏软滑，入口香甜鲜味；但雌蟹的膏则较硬身，入口有质感，但较腻，但亦有不少人捧场客；我觉得两者皆好味，最好是两只雄蟹，来一只雌蟹，这样吃法就最完美了。

在上的是雌蟹，蟹肚呈圆形，雄蟹的肚呈三角形。

怎样拣羔多的大闸蟹？

毛黄 + 壳黄 + 脚黄＝多膏靓蟹
这些起码可证明这只蟹很多膏，一定羔多。

用手指指大闸蟹的眼部，若它会动的，证明新鲜。

用手称称蟹，要拣坠手的。

再用手按按蟹肚，要拣饱满的

存放大闸蟹方法
若不即时食用，放至雪柜或冰柜，可维持几日不死；须注意不要将蟹浸泡在水中，及必须时常检视，如发现蟹活动力降低，以手触之也不太有反应时…此时即该立即将其烹食！

怎样蒸大闸蟹？

首先准备好紫苏叶及姜

放入镬中，煮滚

先同大闸蟹冲凉及擦擦身，洗去身上的泥，因为蟹的毛会积存些污垢，这样我们便可吃得很放心。

把蟹肚向上，平放在蒸架上，盖好镬盖，蒸 2 0 分钟即可。

你看蟹蒸好了，蒸好的蟹是美丽的橙黄色，多诱人呢！

家常煮食方式
杀菌：以1/3的工研醋对上2/3的水浸泡五分钟。
蒸煮时间：水滚後，六至八两约蒸十五分钟，六两以下约十二分钟。
姜醋汁：镇江醋八两、酱油四两、红糖五两隔水加热放凉，再加入姜末。

杭式水煮

为保存蟹肉质的鲜嫩及蟹膏之丰软，煮蟹的时间绝不能过长，大致煮约至水开蟹熟即可。另外吃大闸蟹配绍兴花雕酒，可享醇厚酒香兴螃蟹的鲜腴甘美，相得益彰。由於大闸蟹稍属寒性，吃完大闸蟹别忘记再喝杯姜茶暖暖胃。

粤式原只活蒸

大闸蟹必须以紫苏叶（中药店）铺底，直接将活大闸蟹捆绑清蒸，且需采「原只活蒸」以彰显甘美的肉质及原汁鲜味，且蒸的时间必须恰到好处，约蒸个14~15分钟左右风味正好。有时蒸煮过头，一般蟹类的蟹黄可能会硬掉，但大闸蟹的蟹黄却还是十分柔软。

预备好蘸蟹的姜醋
因为蟹是较为寒凉的食物，可以驱寒及去腥味，故会用姜去皮，切姜米，加入香醋内，再加糖，糖的多少视争你的喜好而定了。

把去皮後的姜切片，切丝，就可切成姜米了。

加糖加香醋，就变成美味的蘸蟹醋了。

蟹中有甚么不可以吃
蟹口部不可以吃，它有时会有泥沙含在口中，吃後会很呕心的，那时真大煞风景了，只要用蟹签把它挑出来即可。

蟹鳃及蟹肺，不可吃，要挑除。

这蟹腌，也不可吃的。

吃大闸蟹的禁忌
1. 吃蟹之後不可吃柿，据 " 图经本草 " 说「凡食柿，不可与蟹同，令人腹痛大泻。」因为柿含大量的鞣质，若与蟹的蛋白质相遇，则会凝固，这样便会令到你肠不适的，产生呕吐或腹泻腹痛。
2. 患胆固醇高的人不宜多吃。
3. 孕妇及皮肤敏感的人不宜吃，因为大闸蟹始终是寒凉物，而皮肤敏感的人也不宜因为虾蟹都是易引起过敏。
4. 死蟹不要吃，因蟹吃水的动物屍体，会有很多寄生虫及菌，它们死後这些菌会快速生长，所以不要吃。
5. 一定要煮熟，否则尚有寄生虫在，会影响身体健康的。

何处买正宗洋澄湖大闸蟹？
那就是本店啦！
本店地址：杭州市下城区东新路274号（易初莲花超市向北300米）杭州金园农副产品经营部
联系电话：0571-88370108  87551611 13185061801
传真号：0571-87551711
QQ：479886830
联系人：毕文浩

爱咪尔 · 发表于 2006-9-17 23:14

原帖由 flashmv 于 2006-9-17 12:06 发表

你才冒充

我冒充什么啊？

@u@ · 发表于 2006-9-17 23:18

原帖由 食神显身 于 2006-9-14 09:58 发表
看来你不这么会吃海鲜

非常同意你的看法~~~~~~楼主为什么要放辣椒呢，破坏了海蟹的鲜味，失败滴。

爱咪尔 · 发表于 2006-9-17 23:26

原帖由 @u@ 于 2006-9-17 23:18 发表

非常同意你的看法~~~~~~楼主为什么要放辣椒呢，破坏了海蟹的鲜味，失败滴。

海鲜放辣椒，很错的。
只能做做法和口味不一样吧。

flashmv · 发表于 2006-9-18 08:55

原帖由 爱咪尔 于 2006-9-17 23:14 发表

我冒充什么啊？

你冒充偶GF

爱咪尔 · 发表于 2006-9-18 12:24

原帖由 flashmv 于 2006-9-18 08:55 发表

你冒充偶GF

原帖由 flashmv 于 2006-8-31 00:33 发表
我是爱迷儿的男朋友,谢谢大家对她的关心,以后我们会继续贴上更多好吃又好看的东东给大家

这是你在下面的帖子里说的。麻烦你不要像苍蝇！没素质！

http://bbs.hangzhou.com.cn/viewt ... =%B0%AE%DF%E4%B6%FB

jianxia866 · 发表于 2006-9-19 08:41

上周末在家亲自操刀,按照味精的说明做了这个蟹,可能是因为洗过的原因,蒸的时候出了很多水,
不过还是很鲜的,我的宝贝女儿吃了很多.

flashmv · 发表于 2006-9-19 09:06

原帖由 爱咪尔 于 2006-9-18 12:24 发表

这是你在下面的帖子里说的。麻烦你不要像苍蝇！没素质！
http://bbs.hangzhou.com.cn/viewt ... =%B0%AE%DF%E4%B6%FB

:f:f:f

爱咪尔 · 发表于 2006-9-19 10:10

原帖由 jianxia866 于 2006-9-19 08:41 发表
上周末在家亲自操刀,按照味精的说明做了这个蟹,可能是因为洗过的原因,蒸的时候出了很多水,
不过还是很鲜的,我的宝贝女儿吃了很多.

味精也教过倒立蟹的？

乐豆豆 · 发表于 2006-9-19 14:31

好象蛮简单的，回去试试看

落梅雪 · 发表于 2006-9-19 14:58

不错，要是卖相好的点更好了！

食神显身 · 发表于 2006-9-19 21:37

原帖由 jianxia866 于 2006-9-19 08:41 发表
上周末在家亲自操刀,按照味精的说明做了这个蟹,可能是因为洗过的原因,蒸的时候出了很多水,
不过还是很鲜的,我的宝贝女儿吃了很多.

味精谁啊

爱咪尔 · 发表于 2006-9-20 11:31

原帖由 食神显身 于 2006-9-19 21:37 发表

味精谁啊

味精是杭网的厨师。

呜油油 · 发表于 2006-10-15 18:34

咕噜一声咽个口水

味精 · 发表于 2006-10-16 00:06

原帖由 爱咪尔 于 2006-9-19 10:10 发表

味精也教过倒立蟹的？

我也发过这帖子的,比你早哦!!不过你做的真的很不错!!!

爱咪尔 · 发表于 2006-10-16 08:57

原帖由味精于 2006-10-16 00:06 发表

我也发过这帖子的,比你早哦!!不过你做的真的很不错!!!

不好意思！我一直没看到过，呵呵！

神勇小白鼠 · 发表于 2007-1-3 04:50

原帖由 食神显身 于 2006-9-14 09:58 发表
看来你不这么会吃海鲜

:d:d:d为什么我喜欢吃的都吃不来啦

爱咪尔 · 发表于 2007-1-3 20:13

原帖由 神勇小白鼠 于 2007-1-3 04:50 发表

:d:d:d为什么我喜欢吃的都吃不来啦

为什么不能吃啊？

Aliceline · 发表于 2007-1-3 22:10

小花猫兽性大发 · 发表于 2012-8-23 15:26

味精的原版是怎么做的？

樽伯活竹酒 · 发表于 2016-8-2 13:59

螃蟹与樽伯活竹酒更配噢

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