【城市商业】西划船的虾爆鳝面毛讲究

jason

【来源：每日商报】
海南产的胡椒粉 手工现剥的河虾
西划船的虾爆鳝面毛讲究
2024-08-23



商报记者/每满记者 陈慧怡 侯惠惠

摄影/视频 刘卓黎

在湖墅南路的拐角，有家今年三月刚开的新面馆——西划船江南面家，但它的来头却不小。西划船江南面家是由以猪肝拌川闻名的流芳面馆与西划船餐馆联合打造的。西划船餐馆的老板张荣亭，他既是一位餐饮界资深人士，也是一位精通食材和厨艺的美食博主。

今年，西划船江南面家首次参加杭州面条节，带来了虾爆鳝面和鸡丝凉面。

虾爆鳝面是西划船江南面家的招牌之一，选用新鲜的黄鳝和虾仁，味道鲜美。

“虾爆鳝面，工序不少，很是讲究。首先，要挑三种油：菜油、麻油和猪油。这三种油各有各的味道，一起用在黄鳝上，既能增加黄鳝的香味，又能让它口感丰富。菜油的鲜、麻油的香和猪油的浓，一起融合，爆鳝的味道一下子就出来了。”张荣亭说。

做爆鳝面的时候，黄鳝的厚度很重要。因为厚度不一样，做出来的菜口感也就不一样，厚的鳝片在高温下会快速脱水，表面变脆，里面却还保持嫩滑，而薄的鳝片则更容易炸透。

虾爆鳝面，胡椒粉必不可少。张荣亭连小小的胡椒粉，也做到了极致，“我们用的是海南产的白胡椒，它更香，味道也更浓一些。”

河虾弹性十足，是吃得出来的新鲜。“新鲜河虾可是抢手货，爆鳝面的河虾首先要剥虾壳，手工剥河虾壳费时而且需要技巧。如果想图省事，可以选择市场上卖的袋装虾，处理起来方便些，但新鲜度和口感可能比不上手工剥的河虾。”张荣亭说。在西划船江南面家，炒河虾也有学问，得用低温炒。低温炒出来的河虾的纤维不会老，吃起来更美味。

再说说每天都能卖出五六十份的鸡丝凉面。鸡丝凉面是夏季的一道清爽选择，以优质的鸡腿肉丝为主料，搭配梨、黄瓜，既增添了口感的层次，又带来了清新的回甘。上桌的鸡丝凉面上堆满了丰富的小料，夏天吃特别过瘾。面条吃起来韧性十足，但并不硬，“其实很多人把硬误认为是韧性，我们在食材时候就尝试过很多种，最终我们采用了不易溶水的面粉，所以即使吃到后面依然有嚼劲。”张荣亭告诉记者。

上月中旬，由本报发起的第九届杭州面条节开始预热征集，平乐面馆、小狗面馆、大碗面、英英面馆、奎元馆、弄面、千丝面馆、八角面馆、荣鲜面馆等一众陪伴了杭州市民八届面条节的老朋友纷纷响应，老板们表示希望与爱吃面的杭州食客再续前缘。在这里也给大家吃一颗定心丸，这些面条节的熟面孔今年依然倾力加入，为大家端出各自的拿手好面。

第九届杭州面条节将于9月揭幕，关于第九届杭州面条节面券的领取时间和方式，请大家持续关注杭州面条节系列报道。

1250

有一点广告味。去走走街巷里弄。他们不是最地道的、最好吃的杭州面。

hzhzjyr

广告都会打，能不能坚持下去呢？菊英交到河南人手里，毁了，甘其食刚开出来那会味道不错，后来越做越难吃，也是自毁前程

尐黎芓

现在的面已经不像以前的面那么好吃，原先子的都老碱面，吃起来有劲道，也不油腻~

枯井底污泥处

好想吃啊

玉海龙星

现在武林小广场电车站的面馆还在吗