夏日高温遇180℃铁锅 杭州龙井茶炒制集训无一人退缩

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图为2021届西湖龙井茶年轻人炒制技艺集训现场。　西湖街道供图

中新网杭州7月13日电 (江杨烨 金晶)7月13日，浙江杭州最高气温36.2℃，而在杭州的2021届西湖龙井茶年轻人炒制技艺集训场地内，没有空调，只有大功率排风扇飞速工作着。与此同时，20余口铁锅分两排排开，且加热至180℃左右。年轻学员们个个满头大汗，不停地将手伸进热锅内炒茶。

西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，被誉为“绿茶皇后”。其品质除源于独特的地理位置、优良品种、精心栽培采摘外，还归功于精湛的制作技艺。

西湖龙井茶只做春茶一季，用于售卖、品茗。部分夏季的芽头则用于练习。7月中上旬，正是夏茶冒芽头的时候。有了练习原料，杭州西湖西溪风景名胜区管委会联手杭州市农业农村局，组织景区的年轻人，开展西湖龙井茶炒制技艺集训。

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图为2021届西湖龙井茶年轻人炒制技艺集训现场。　西湖街道供图

集训时间为6月28日至7月16日。100余名年轻人通过报名的方式参与集训，其中“80后”占比58%，“90后”占比28%，还有“00后”也利用暑假时间前来学习。

  

学员通过抽签方式分布在5家炒茶中心开始学习。各炒茶中心邀请高级炒茶技师、非遗传承人、浙江省龙井茶十大炒茶能手等，以师带徒的方式，对学员进行手把手传授。

  

如今课程已过半，学员们大多已经能把抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十大西湖龙井茶传统手法熟练运用，15分钟左右一锅漂亮的青叶即可出炉。

  

三年青锅，五年辉锅。这是龙井炒制广为流传的俗语。杭州市西湖区级非遗传承人唐小军介绍，学员们已经掌握了龙井茶炒制的基础动作。“但是，想要炒出一锅特级龙井茶，还需要不断学习。”

记者注意到，在每个集训点的炒茶区域旁边，都摆着藿香正气水、创可贴、烫伤膏。

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杭州龙冠实业有限公司生产总监孙业良介绍，龙井茶炒制是体力活也是技术活。“由于天气炎热，龙井茶炒制需要高温，炒茶人的毛孔处于张开状态，空调冷风吹容易感冒、风湿，所以炒制龙井茶的时候，一般不开空调。即使如此，学员们无一人退缩。”

  

面对辛苦，学员们没有退缩：“这是学习手工炒制龙井茶必经之路。”

在杭州翠峰茶叶工贸有限公司炒制中心学习的提升班学员，都曾在2020年参加过集训。这个夏天，他们再次重聚。

  

学员朱牝莺说：“集训班的学习氛围非常好，老师会对每一锅茶都进行点评。希望能传承好西湖龙井茶的手工炒制技艺。”

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