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气糕，对开化人而言，平常到甚至有些不起眼。它抗饿、便宜，在街头巷尾的任何一家早餐店都能吃到。然而正是这一习以为常的食物，却是开化人最不能割舍的乡愁，当地政府甚至为它专门组建了“气糕办”，就是为了让气糕发扬光大。 春天是嗦螺蛳的最佳季节，休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时有保证了口感。与普通螺蛳不同，开化青蛳外壳细长，肉质灰绿色，肉质鲜嫩，风味独特，配上一把紫苏去腥提鲜，简直欲罢不能。
炊粉，开化也叫“蒸菜”，就是将米粉拌上肉类或者是蔬菜蒸熟后食用。在苏庄，几乎所有菜都能做成炊粉。田里长的、地上跑的、水里游的，所谓“无菜不炊，无炊不欢”。没有高温的油炸，既保持住了食物原有的味道，又融进了米粉的甜香。
江南的美食，没有北方那令人大快朵颐的肥肉烈酒，但因为那佳肴极致的鲜美，总是让人满口留香。开化人家一年到头的餐桌上，永远断不了鱼味儿。用山上挖来的春笋切细丝，和古法养殖的↑清水鱼一起用瓦罐小火煨着，几个小时后，白花花的鱼汤，满屋子的鲜香。
在马金，豆腐是当地最独特的味道。豆腐在臭卤中发酵三天，植物蛋白迅速分解，谷氨酸钠释放。72小时后的藏豆腐，外表有了好看的蓝色纹路。切成薄片，与辣椒和肉搭配旺火炒，居然飘出了香味，只需微微的盐就已足够。
音坑白萝卜以口感清冽水分充足而深受开化人的喜爱。它在90年代还荣登过《浙江蔬菜品种志》。衢州流行一句古话：音坑萝卜不用柴，姚家萝卜不用油。音坑萝卜拔了不烧菜，当水果生吃也是很好吃的。
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发表于 2021-3-27 14:54
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