香椿的亚硝酸盐含量非常高 焯烫1分钟后就完全不一样了

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都市快报讯 “香椿虽鲜美，但富含亚硝酸盐，吃法错误的话，可能会食物中毒。”最近正是香椿上市，不禁又让人想起这句警告。

香椿中的亚硝酸盐含量到底如何？昨日，杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院对焯烫前后的香椿做了一组亚硝酸盐含量对比实验。

实验人员从超市和农贸市场随机购买了3批次的新鲜香椿，每批次样品分别同时做了两个处理：一是新鲜香椿用自来水洗净后，晾干、切碎、匀浆；二是新鲜香椿开水焯烫1分钟，冷却后控水，取出适量切碎、匀浆。也就是说，一共取了3组6个样品。

从实验结果可以看出，新鲜香椿中亚硝酸盐较高，分别为0.43g/kg、0.38g/kg、0.24g/kg，而焯烫1分钟后，依次变成0.02g/kg、0.05g/kg、0.03g/kg。这意味着，焯烫1分钟可去除85%以上的亚硝酸盐。

亚硝酸盐对人体有一定的健康风险。市食品药品检验研究院食品检验所所长姜荷说，在目前大家常食用的叶菜中，香椿的亚硝酸盐含量是最高的。虽然炒菜过程中，可以挥发掉一部分亚硝酸盐，但效果比起焯水要差很多，因此，建议大家食用前，一定要先焯烫。