本帖最后由 我不会生气 于 2021-3-1 14:51 编辑
年糕大户章小花
都市快报报道 万万没想到，养年糕也能成为热议话题。 前几天，一名网友无奈求助：年前到现在，你们家是怎么保存年糕的？ 原来过年期间，这位网友最爱吃妈妈做的炸年糕，又香又脆，配上十三香，好吃得简直无法形容。 结果吃得开心，意外发现妈妈竟然在年糕水里放了明矾，明矾含铝啊，吃了对身体不好。妈妈还说别人都是这么干的，反正吃不死人。这可把她气坏了！跟妈妈吵了几句，做好的年糕也没能吃上一口。想把这桶年糕倒掉，可这么做肯定会激发矛盾。最终这位网友“捞出了所有的年糕，一根根清洗干净，以后多换换清水，希望有点用吧……” 帖子一出，就引来热议，一半人说，勤换水，还有一半人说放冰箱。 更有一些年轻的想不通，年糕不是可以随买随吃，还要养？ 养年糕，自古以来是江南一带保存粮食的一大技巧。在没有冰箱的时代，如何保存年糕的确是一大学问。 老底子流传下来的，水养大法是最靠谱的。 为什么要水养？科学解释是这样的： 年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分，很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生，从而导致食物发霉变质，而泡在水里则可以很好地隔绝空气中的氧气，氧气是大部分微生物繁殖的必要条件，从而起到延长年糕的食用期。另一方面，年糕是用糯米、粳米制作的，冷却后会变硬，加上存放时水分的流失，进一步导致口感降低，而采用泡水保存的方法，可以维持年糕中的水分，保持口感软糯。
泡水一定要用“冬水” 不得不说，我们祖先是相当聪明。他们不但发现水养靠谱，还明确流传下来,要用“冬水”！ 我们一位老家余杭的同事说，从小妈妈告诉她，要用冬水养年糕，过了立春，就是春水，不来塞的。 这个说法也得到我们另一位同事的大力赞同：泡水大法一定要用“冬水”，其中一缸要存久一点的，就基本不动它，不用每天换水，每天吃的是从另一个小缸拿，说动来动去水容易坏，年糕也容易坏。立春以后就是“春水”，基本就要天天换水，但这样也挡不住水会一天比一天浑浊，而且年糕可能还会发黏，如果立春以后还有很多年糕，那厨房里就会有销魂的味道萦绕。 所以小时候总有那么几天，为了尽快消灭库存的销魂年糕，家家会天天吃年糕吃到大家都皱眉
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发表于 2021-3-1 14:47
家里的年糕都发霉了