市中医院打造“暖胃”“暖心”工程

香浓先生

配菜、开小灶、起锅，一道道制作精美、荤素搭配、营养均衡的佳肴，被装入三格或四格的精致小餐盒中，不断散发诱人的香气，等待着午餐配送。这可不是哪家网红餐厅的网红食品，而是市中医院食堂最近相继推出的简餐和小份餐。

有一种节约叫光盘，有一种美味叫别人家的食堂。市中医院党委把厉行节约，防止铺张浪费转化为实际行动，联合膳食科和营养科，持续推进餐饮改革，在拒绝“舌尖上浪费”的同时，关心关爱好医务人员，将“暖胃”工程提升至“暖心”工程。

“疫情期间，食堂全部将午餐打包装盒送入各科室，我们发现不少医护吃不完，加上一些注重养生的医务人员提出建议，便在5月12日护士节当天推出了一款三格简餐。餐盒由可降解的玉米淀粉制成，容量仅为普通餐盒的一半，其中只有精致菜肴，没有米饭，主食以山药、玉米、南瓜等粗粮代替。”市中医院膳食科科长金新红说，简餐中的菜品制作用上了食堂小灶，每天菜品不重样，头一回供应的200份简餐一抢而空，全部“光盘”。

市中医院有近2500位职工，平时1300位职工在院内吃午餐，每天中午，食堂要送出500份盒饭，还要接待800位堂食的职工。

三格简餐每天限量供应50份，早上7点开订，常常供不应求。为满足不同职工的就餐需求，膳食科联系供货商，特别定制四格小份餐盒。

“我们发现，以往浪费米饭的现象比较严重，便在设计时特意减少餐盒中米饭一格的容量，每盒装饭量从二两减为一两，菜量略微增加，这种小份餐推出后同样受到职工欢迎。”金新红说。

在饭菜质量上动心思，在提高服务上动心思，在抓好动员上动心思，在精准管理上动心思，是市中医院党委从“阳光关爱520”出发，打出的一系列“组合拳”。医院努力提高饭菜质量，在菜肴的选材和主食的花样上推陈出新，让职工吃得爽口、吃得健康，在无形中避免了浪费。

通过微笑服务、满意度调查，市中医院进一步精细划分饭菜价格，做到“吃多少，打多少”，不浪费一餐一粒，从强化服务质量上，切断铺张浪费的源头。

市中医院的职工食堂、病人食堂、办公楼等公共场所，都张贴着《拒绝舌尖上的浪费倡议书》，同时利用微信公众号展板、LED显示屏、桌签、海报、标语、滚动标语等宣传媒介，进一步营造“厉行节约、反对浪费”的氛围。

“我们在餐厅电子屏上的‘每日动态’一栏，通报前日食堂外送的潲水桶数量，让职工及时知晓每日食材角料处理数量。”负责市中医院丁桥院区膳食管理的副科长孔晓敏提到，食堂餐厅还设有每日厉行节约监督岗，由职能科室和志愿者参与，对浪费行为进行督导和教育，并及时在院周会上通报浪费典型案例，逐渐让厉行节约成为美德和习惯。

此外，市中医院膳食科通过网上订餐系统，对餐前餐后进行精准统计，管理食品原材料采购过程，避免多采购现象，提高原材料的出成率。还通过“边角料再使用”，让食材物尽其用，发挥剩余营养价值。“比如用萝卜皮做腌菜，用芹菜叶、香菜根做腌料，西瓜皮做甜豆汤等。一系列措施下来，医患节约粮食的意识提高了不少，剩菜剩饭的现象几乎不再。”