【城市商业】吃点羊肉好过冬：带你寻找杭城最美味的羊肉馆

jason

【来源：钱江晚报】
吃点羊肉好过冬
带你寻找杭城最美味的羊肉馆
本报记者 黄葆青 何慧婷 文/摄


仓前羊老三羊锅


“咬强”羊肉面

　　俗话说“冬吃羊肉赛人参。”一到冬天，羊肉便成了吃货们的刚需。长期以来，杭州人吃的基本都是产自杭嘉湖一带的湖羊。如今，随着物流日渐发达，全国各地的羊肉纷纷进入杭城。杭州吃货寻遍杭城大街深巷，只为这份最给力的杭州“羊肉指南”。

　　百年味觉名片

　　仓前“掏羊锅”

　　对众多吃货来说，对余杭仓前的第一认知就是“掏羊锅”。过去，仓前许多农户专门从事活羊收购、羊肉贩卖。羊肉卖完，剩下羊头、羊脚、羊肝、羊肚之类的羊杂，扔了可惜，就煮一大锅，邀来亲戚朋友，边聊边从锅里掏着吃，掏到什么就吃什么，这就是“掏羊锅”。

　　“掏羊锅”有上百年历史，仓前苕溪村是远近闻名的“羊锅村”。村里的羊锅节已经举办了14届。十几年前还没有“双十一”，吃货们只知道一到11月11日，就可以杀到仓前，热火朝天地掏羊锅了。如今美丽乡村颜值提升，白天田园风光，夜晚灯光璀璨。羊锅节开幕后，村里每天热闹非凡，数百个车位的停车场每天都满满当当。

　　羊锅村共有11家经营户，村里的羊锅协会制定了品质标准。协会权威推荐的内蒙和西北等地的山羊，在定点屠宰场检疫合格后，才能售卖。山羊肉质既嫩又鲜，更适合掏羊锅的烧法。每家经营户都有自己的羊锅秘方，味道各有千秋。但是，羊锅分量品质标准务必上墙，顾客可以随时对照。

　　周会根是“仓前羊老三羊锅”的老板，是羊锅协会的会员，已开了十几年羊锅店，算是自上一代起的家传事业。老周家用的锅是掏羊锅标配的“淘锅”，用木板把铁锅围一圈加高，烧的是多年的陈年老汤，煮出来的羊肉、羊杂，特别入味。老周说：“自打开通了地铁五号线，生意比以前更好了，周六一天就卖了十几只羊”。

　　27年“磨”一碗

　　杭嘉湖咬强羊肉面馆

　　今年8月底，“咬强羊肉面”开到了杭州清泰街，吃货们奔走相告，终于不用再开车70公里，赶去桐乡解馋了。“咬强”的创始人名叫徐永强，“咬”是桐乡话的昵称，发音近似于“奥”，放在人名前就是很亲昵的称呼，相当于“阿”，意为阿强。比如，婷婷，就是“咬婷”。

　　红烧羊肉是桐乡人酒席和宴请的必备硬菜。在桐乡，“咬强”就是美味羊肉的代名词。他家羊肉的味道，是小锅炖不出来的。“咬强”店的卷帘门一年只开关一次，年三十歇业，年初十重新开张，一年只休息10天。其他日子，天天生意火爆。

　　咬强的桐乡老店不到50平方米，只有6张小方桌，店门口长年队伍排成龙。咬强说，最忙的时候，1小时就卖出100碗羊肉面。一天招待1500个顾客、用掉500到800斤羊肉是常事。

　　咬强只用农家用草料喂养大的湖羊，必须是长到12至16个月之间处在生长期的公羊，公羊好斗，肉质更结实；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗过鲜味就没了。煮肉的方法也很特别，不用锅盖，用大瓷盘压在肉上，既有锅盖的作用，又能散去膻味，还能让羊肉紧实不松散。

　　“瘦的，还是肥的，内脏要伐？”这话已成“咬强”的进店招呼语。27年了，只要主顾们一声“令”下，咬强的剪刀上下翻飞，神速剪好羊肉，加上蒜苗和姜粒，浇上肉汤，倒进煮好的面里，你就端走慢慢享用吧。

　　草原美食“宝藏”

　　德吉蒙古餐厅

　　德吉蒙古餐厅，坐标城西，主打内蒙烤羊腿和当地传统菜，生意好的时候一天能卖出十几头羊。杭州吃货没想到，老板陈冰还曾是个酒吧驻唱歌手，因为老婆爱吃肉，身为内蒙人的陈冰，干脆开了一家店，“她愿意吃，我愿意做，一开就开了七八年。”尽管因为各种原因，几度迁址更名，但陈冰却坚持了下来，更收获了一批忠实的铁粉。

　　德吉只选用锡盟的苏尼特羊，懂行的吃货都知道，苏尼特羊以天然牧草为食，以自涌泉水为饮，以“鲜嫩多汁，毫无膻味”而闻名。店名“德吉”，取自蒙语“degeji”的谐音，在蒙语里是独一份、珍品的意思。

　　在杭州，德吉真是吃货一飨草原美食的“宝藏”了：牧民自家白奶油做的奶茶、自灌羊肉肠、吃完能做玩具的“羊拐筋”、手工筱面鱼鱼……但最最稀罕的，是煨炉烤羊肉。煨炉借鉴于北方的石窖烤肉，高温锁热，保证羊腿能够受热均匀。除此之外，7~8个月未成年的小羊羔前腿，搭配“沙地野韭菜花”——扎蒙蒙，就是德吉热卖的特制羔羊腿。

　　“扎蒙蒙是羊最爱吃的一种植物，花期只有7天，小羊羔看见它，就跟小孩看见糖似的，乐颠颠儿的。”陈冰告诉杭州吃货，这是他在寻找食材的草原上，一位放牧大爷告诉他的。灵光一现，陈冰用到了烤羊腿上，没想到竟意外地“和谐”。用蒙古小刀细细切开羊腿，表皮已经烤得极酥，能听到刀尖接触到表皮的咔呲声，随即见到薄而肥美的脂肪层，内里的腿肉竟透着粉红，鲜嫩多汁，一酥一嫩，筷子随即扔下，动起手来。

　　百味千锅“羊蝎子”

　　缘一锅

　　说到吃羊肉，怎能不提羊蝎子呢？羊蝎子其实就是是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子真是一种神奇的美味，虽然肉少，吃起来也相对费劲，但是骨髓糯烂，啃起来又香又鲜，所以，拥有无数爱好者。

　　在杭州吃羊蝎子，很多吃货都会想到“缘一锅”，毕竟在竞舟路一开就是15年，也算是“杭州老字号”了。老板章俊是湖州人，这么多年做下来，也算是羊肉专家了，说起吃羊肉头头是道：“烤全羊要用15斤左右，6个月至8个月大小的羔羊，吃起来肉嫩皮脆。”“白切羊肉是一定要吃的，配上一杯小酒那就更好了。”

　　尽管在缘一锅能吃到各种羊肉的吃法，但最招牌的还是羊蝎子。店里选用的是来自内蒙古的绵羊，搭配茴香、八角、当归、丁香、枸杞等40余味香料，文火慢炖4个小时，满满一大锅羊蝎子在锅里咕嘟咕嘟地炖着，弥漫而出的香味时刻在诱惑你的味蕾。因其肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻。先喝汤，再吃肉，后涮菜，是老饕们心照不宣的吃法。

　　酥烂的羊蝎子，肯定是要上手直接啃的，啃完不要忘记将最美味的骨髓吸出来。除了经典的原汤羊蝎子锅，店里还新推出了麻辣羊蝎子锅和椒盐羊蝎子，羊排串、羊肉串、羊棒子也很受欢迎，这个冬天，来吃羊肉喝羊汤驱除寒意吧。

M72980

好想去吃……如果我不用算一个半人的话XD

xiaoliang0573

身为海宁人对于羊肉最爱的永远是搭个地灶用桑柴小火慢慢煨一整天的红烧湖羊肉

zjhzxstiger

建国路凤起路菜场旁边有家比较正宗的羊汤馆，非常美味

西凌

本人哥哥是开红烧羊肉店的，十年老店，烧的羊肉在鱼羊美食节上年年获奖，部分名人也曾光临品鉴，羊肉品质一流，需要的可以私信

vx2100

zjhzxstiger 发表于 2019-11-27 08:52
建国路凤起路菜场旁边有家比较正宗的羊汤馆，非常美味

名字？

vx2100

西凌 发表于 2019-11-27 12:36
本人哥哥是开红烧羊肉店的，十年老店，烧的羊肉在鱼羊美食节上年年获奖，部分名人也曾光临品鉴，羊肉品质一 ...

羊锅村一带的？

西凌

vx2100 发表于 2019-11-28 19:57
羊锅村一带的？

不是羊锅村，是运河街道，年年鱼羊美食节获奖的

蓝瑟翼豪陆神

别说了，论红烧羊肉，塘栖的根法羊肉是一绝，

vx2100

蓝瑟翼豪陆神 发表于 2019-12-5 23:57
别说了，论红烧羊肉，塘栖的根法羊肉是一绝，

新市羊肉，李老大

江江江丶君

vx2100 发表于 2019-12-6 18:57
新市羊肉，李老大

新市太甜

ling07

清泰街有家红烧羊肉面店生意火爆，老板好像是桐乡人

zjhzxstiger

vx2100 发表于 2019-11-28 19:57
名字？

想不起来，就在就在建国路所巷路口电信营业厅隔壁，高峰期还要排队，生意很好

K34

ling07 发表于 2019-12-8 12:00
清泰街有家红烧羊肉面店生意火爆，老板好像是桐乡人

桐乡的咬强羊肉面

大柴旦人

羊肉好吃

yeahhaey

清泰街那块地方也真是怪，小餐馆换了一波又一波，但像勇、泽川两个日料店活的好好的。全家和罗森还都各有两家店 不怕左右互搏么

vx2100

zjhzxstiger 发表于 2019-12-9 09:00
想不起来，就在就在建国路所巷路口电信营业厅隔壁，高峰期还要排队，生意很好

嗯，去看看。

vx2100

yeahhaey 发表于 2019-12-10 09:05
清泰街那块地方也真是怪，小餐馆换了一波又一波，但像勇、泽川两个日料店活的好好的。全家和罗森还都各有两 ...

仓基新村站，马路对过是7-11，这边是全家。

vx2100

yeahhaey 发表于 2019-12-10 09:05
清泰街那块地方也真是怪，小餐馆换了一波又一波，但像勇、泽川两个日料店活的好好的。全家和罗森还都各有两 ...

日料店还是中山路一带多。
店多隆市

penpensan

咬强羊肉面恩

jason

yeahhaey 发表于 2019-12-10 09:05
清泰街那块地方也真是怪，小餐馆换了一波又一波，但像勇、泽川两个日料店活的好好的。全家和罗森还都各有两 ...

清泰街城头巷的罗森以前是全时。

清泰街两个巨头都没换过啊：花中城和东来顺。

jason

ling07 发表于 2019-12-8 12:00
清泰街有家红烧羊肉面店生意火爆，老板好像是桐乡人

哪里？

ling07

jason 发表于 2019-12-13 15:40
哪里？

西向东水漾桥公交站边上