【城事记忆】昔日万隆火腿庄

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来源：杭州城建档案
浙间自古乃繁华之地，物产丰富，美味珍馐更是不胜枚举。西湖的醋鱼、宁波的汤团、绍兴的黄酒、湖州的酱羊肉、嘉兴的粽子，以及在节日年关里挂满各大货庄南北货店的皮色亮黄、香味浓郁的金华火腿。[/url]

金华火腿为浙间最著名的土特产之一，距今已有近千年的制作历史。话说当年老将军宗泽行军途经家乡义乌，乡人们闻讯后纷纷将家中珍藏的咸猪腿送到宗泽军中，犒劳抗金将士。回京后，宗泽将家乡土产咸猪腿献于高宗品尝。高宗尝后，感觉滋味香浓，连连称赞，还为它取了个形象的名字“火腿”。宗泽也被后人尊为火腿业的祖师爷。

20世纪80年代的万隆火腿庄

万隆火腿庄新貌

杭州和金华火腿关系最为密切的要数清河坊四拐角处这幢保存完好的三层西洋小楼了。至今，西洋小楼露台门廊，石墙山花，就连大门上的匾额仍还保留着旧时的字号“万隆”。“万隆”，全称“万隆火腿庄”，当年杭城专售腌肉咸鱼、香肠火腿等腌腊制品的百年老字号，杭城腌腊业的头一家，坊间也流传着“腌腊上品推万隆”的老话。

万隆火腿庄由来自宁波的陈姓商人创办于清同治三年（1864），始称“万隆腿栈”。火腿皆取自金华东阳、义乌两地的名猪“两头乌”，因两头黑，中间白，故得此名。两头乌虽说生的奇怪，但却是腌制火腿的绝佳原料。万隆火腿庄所售的火腿均来自义乌、东阳，尤以东阳上蒋村所制“雪舫蒋腿”为上，曾是朝廷的贡品。无论平日还是年关佳节，万隆火腿庄总是每日宾客盈门，买卖不绝。当年鲁迅先生任教浙江两级师范学堂时，就时常光顾，即使定居上海后也常托人到万隆购买火腿，不愧是万隆火腿的忠实粉丝。

如今，万隆火腿庄依旧秉承“质量不过关，坚决不出售”的经营宗旨，要不是这样，一家“买卖咸肉的店”怎么可能被评上“中华老字号”？它的火腿等腌腊制品的制作技艺，又怎能被列入非物质文化遗产保护名录？