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米饭是我们经常吃的主食。去超市买一袋米，放入锅里，当生米煮成熟饭，口感却各有千秋。你有没有想过，这其中到底发生了什么不可描述？到底什么样的生米才能煮出好吃的熟饭呢？ 煮出一锅好饭，其实不简单 电影《满汉全席》一开篇，同台竞技的两位大厨便各出奇招。徐克愣是把美食片拍出了武侠片的味道。可惹得两位大厨争相斗法的内容，竟是最稀松平常的“煮白饭”。不要小瞧白饭，据说在日本传统寿司店，生手学徒第1年只能学打杂扫地，第3年才能开始学习准备鱼货，第6年才有资格学习煮饭…… 甚至有位叫做村嶋孟的日本86岁老爷爷坚持只做米饭50年，被人们誉为“煮饭仙人”。他说：“大米是有生命的，淘米，就是人与米的一次灵魂交流。”米饭既是美味的起点，也是一顿饭完美与否的句点。老爷子认为美味食物的极致就是最纯粹的米，而他也把一碗米饭做到了极致。他的店客流源源不断，来吃米饭的人是这样评价的：“很好吃，让人幸福！” 米不同，饭有别。 俗话有云：“巧妇难为无米之炊”，选个好吃的米，是做出好饭的基础！市场上有各种各样的米，比较常见的有五常大米、盘锦大米，还有最近几年风靡的泰国香米。这些米到底有什么区别呢？该怎么选呢？ 你可别被市场上种类繁多的大米给眼花缭乱了。实际上，如果按照品种分，大米主要只分为三种：籼米、粳米和糯米。 籼米也称为“机米”或“长粒米”，它颗粒修长，粘性较差，煮熟之后米粒颗颗松散。泰国香米就是一种籼米。粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开。糯米颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”或“籼糯”。它的特点是米粒白色不透明，粘性大，米粒煮后无法分开，通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。 好吃的熟饭是集万千优点于一身。一千个人眼中就有一千个哈姆雷特。同一碗熟饭，一千个人也会有一千种不同的感受。有的人喜欢吃口感硬一点、有嚼劲的米饭，有的人喜欢明亮透明的米饭，有的人喜欢香气怡人的米饭，有的人喜欢黏而不腻的米饭。 其实，不论是嚼劲、色泽、粘性还是香气，都是一碗好吃的米饭不可或缺的因素。 有了好米，那么，如何煮出一锅好饭呢？有两种方法。最简单的让米饭更好吃的窍门，就是煮之前，用水浸泡几个小时，让米粒的吸饱水，这样煮出来的饭更好吃。当然，如果你马上就要开始煮了，忘了泡米，或者来不及泡米了。那也可以用第二种方法：首先，在煮饭前期，也要让米粒的含水量提高到30%，但此时的火力不宜大，否则米饭会发黏。在米粒吸饱水分之后，要用大火让米汤尽快进入沸腾状态，这样才能使水分更迅速地直达米粒核心，而不是在米的表层瞎转悠。维持高温状态（98℃）20分钟，就可以吃到可口的米饭了。 浓浓故乡情，粒粒稻花香。黑龙江葵花阳光五常大米，腹白丰富，完美保留营养；颗颗圆润饱满，晶莹剔透；米粒微甜软糯，芳香可口。从田间到餐桌，混合着自然与爱的阳光米饭，有幸福的味道。快来关注蜂狂购，尝尝让人吃出幸福感的大米吧！
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发表于 2017-6-5 14:01