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爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:06

我家改良的酸菜鱼（有图教你怎么切鱼片）~~

1、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。
*黑鱼最好选2斤左右的，自己买活的杀，肉比较好吃，外面买的鱼片，因为鱼大，肉没那么鲜。
杀黑鱼的时候，在它的脑袋上用刀背用力的敲几下，它就会侧转，死了。
呵呵！有点残忍的说。

*答应一个朋友教她怎么用整条鱼，切鱼片，就把切鱼片的图片发上来了。

[ 本帖最后由 爱咪尔 于 2006-4-23 15:43 编辑 ]

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:08

2、开始切鱼排，从头下开始切。
*要注意背上的肉要一起切下来。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:11

3、2片鱼排都切下来了。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:16

4、切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:20

5、去了骨的黑鱼肉。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:20

6、一堆黑鱼骨，等下熬汤头用。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:22

7、切鱼片。先切一片，不要到头，再切一片。这样就成一个蝴蝶形了。比较好看点。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:23

8、一砧板的蝴蝶鱼片。比较好看吧。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:24

9、切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:26

10、在鱼片中加入半个蛋清、一小勺盐。
*还有半发，放在虾仁里。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:28

11、配料：包装雪菜一包、野山椒一瓶、笋2只。
*现在的春笋要买“白步几笋”（杭州话），这个笋好吃，不耗口。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:29

12、先大火炒鱼骨、鱼皮。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:29

13、再倒入汤锅中熬汤。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:30

14、在刚才炒鱼骨剩下的油中，炒笋片。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:32

15、鱼汤大火烧滚后，小火炖5分钟。放入炒好的笋片、倒入整瓶野山椒。
*吃的不太辣的，可少放点。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:34

16、大火滚起后，倒入雪菜，炖。尝下汤味，不够咸，再放点盐。

[ 本帖最后由 爱咪尔 于 2006-4-23 15:42 编辑 ]

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:36

17、在锅里倒上油，稍微多点，开大火，油滚后，关火，倒入黑鱼片。滑到变色。
*关火是为了让黑鱼片，不老。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:37

18、汤锅的火，开大，滚了，倒入鱼片，关火，起锅。

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:39

这个是有点四川烧法的鱼片，不放黄酒的。
试过用酸菜做的，相比还是包装雪菜做的鲜，所以家里就这个做法了。
因为野山椒是酸的，所以也可以叫酸菜鱼片哦！呵呵~

爱咪尔 发表于 2006-4-23 15:40

很不错的，很鲜哦！鱼片也很嫩！
我自己也吃了好几碗。

天外来克 发表于 2006-4-23 15:51

鱼片片不错

爱咪尔 发表于 2006-4-23 19:47

原帖由 天外来克 于 2006-4-23 15:51 发表
鱼片片不错
呵呵！谢谢。

蓝鸟001 发表于 2006-4-24 11:36

谢谢

飘在江城 发表于 2006-4-24 13:59

有意思，我回去也要试试

小红PP 发表于 2006-4-24 14:48

我也去试试

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