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[新闻] 【城市商业】杭州餐饮欲打“海外牌”

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发表于 2019-1-14 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【来源:钱江晚报】
杭州餐饮欲打“海外牌”
本报记者 黄葆青 祝瑶








  吃货的朋友圈里,经常是一派欣欣向荣的“打卡”景象。最近大家似乎更热衷于到国外的中国品牌餐厅打卡,比如在日本东京吃了个沙县小吃,在加拿大安大略吃到了狗不理等,都能引来一堆赞。

  你知道吗,杭州的一些品牌餐饮,除了前几年已经在美国波士顿哈佛广场开出门店的甘其食“Tom's baobao"外,又有几家杭州本土品牌也在谋划“出海”发展,不久以后,你或许在国外就能看到它们的身影了。

  外婆家——

  目标:加拿大多伦多

  20年后的今天,“外婆喊你吃饭咯”这句问候语,已经响彻全国60多个城市。不久以后,去国外旅游,想念家乡味道时,吃上一餐熟悉的外婆家,也将成为杭城吃货们的一种独特体验。

  据悉,今年外婆家将开辟“世界版图。”“最快今年上半年,将在加拿大多伦多开出首家海外门店。”外婆家相关负责人透露。

  从选址、设计、装修到餐具定制,外婆家加拿大店已筹备了近六年。“选址已定,是一幢500平方米的独栋建筑,会在楼顶上打上中文品牌,和那句大家都很熟悉的slogan‘我家就在西湖边’。”外婆家创始人吴国平最喜爱的“杭州元素”当然也要融入其中。他们精选了500张西湖美景的照片,正式营业后,餐厅的整墙LED屏将不停地滚动播放杭州西湖的四季风光。

  浓郁的杭州城市文化,也将渗透在这家海外店的角角落落。“我们选用不失传统风味的江南特色餐具”、“还会以西湖十景命名包厢”……

  据悉,外婆家此前经过多次市场调研,才决定推出“海外版”的外婆家。“肯定以杭帮菜为主,但具体以何种形式亮相,还是让我们的粉丝们多些期待吧。”外婆家相关负责人卖了个关子。

  巧燕坊欢小铺——

  目标:日本东京、大阪

  2002年,巧燕坊在杭州开了第一家店,那碗平滑细润、脆嫩爽口的燕皮馄饨和肉香四溢的肉夹馍是许多杭州人童年的美味回忆。现在,巧燕坊已经在全国有了300多家各类连锁门店。

  以前,巧燕坊给顾客的印象非常传统而老派,如今,他们联手翻翻动漫集团推出了动漫元素与美食结合品牌——“欢小铺FUN SHOP”,紧接着又利用翻翻动漫的资源打算进军日本餐饮市场。

  巧燕坊总经理楼小永告诉记者,虽然欢小铺做的是萌系时尚轻食,但是这次仅向日本输出了一小部分,简单地说,就是到日本去开奶茶店。

  楼小永在日本考察时发现,日本的中年人喝咖啡的比较多,年轻人则比较喜欢喝奶茶,尤其偏爱珍珠奶茶。杭州奶茶店遍地都是,但在日本,奶茶店却很难找,即使位置很偏的奶茶店,也有人在排队。杭州珍珠奶茶的价格一般是每杯12元~15元,在日本就要卖到30元~36元人民币。

  楼小永说,在日本开店有优势也有劣势。优势首先是税收低,人流量大,比如东京、大阪这两个大城市,人流量比杭州的河坊街还要大,客户捕获率也有保证。另外,房租也不算高,地段很不错的20平方米的商铺每年租金约60万人民币,算起来,比同等地段上海的商铺还要便宜;劣势呢,首先是日本的人工特别贵,每小时工资一般为60元人民币。另外,日本的街边商铺受网络冲击不大,导致商铺一铺难求,而且租商铺的手续也很复杂,要向房东提交书面申请,附上设计图纸,告知用途……他看中的一个商铺,有六个中国人和一个日本人同时在抢。

  但不管怎么说,楼小永依然非常看好日本的奶茶市场,他现在只想早点拿到商铺,立刻开工。

  古铺良食——

  目标:澳大利亚悉尼

  杭州的古铺良食是一家专注于衢州非物质文化传统小吃的餐饮连锁店,总经理张玉飞是地道的衢州人。古铺良食的第一家店就开在杭州热闹的学士路,古色古香,特别有韵味,很多衢州人都说特别给衢州人长脸。

  张玉飞请了诸多衢州当地传统小吃传承人,用健康、营养的当地原材料,秉承传统工艺。整理和挖掘了几十种传统小吃,目的就是让衢州小吃走出衢州,面向世界。

  最近,张玉飞正筹备到澳大利亚悉尼开店。他告诉记者,他一直有在国外开店的想法,这几年来,也感受到了祖国的日益强大,就更有了出国开店的底气。他希望能通过美味小吃让世界各地的人认识衢州,了解中国文化。他的古铺良食所倡导的就是正宗,既然是“非物质文化”,就肯定要按最传统的来。他说,目前澳大利亚有120多万华人,悉尼有很多华人社区,其中也有不少衢州人,所以,衢州小吃在悉尼肯定有市场。

  但是在悉尼开店,也面临不少困难。首先投资就要比国内大很多,投入资金是国内的4倍;其次,国外的餐厅管理规范要求高,要花更多的精力去学习、培训,提高管理水平,熟悉国外的经营方式,以适应当地的情况。另外,国内员工输出的签证也是个比较麻烦的大问题。

  在悉尼活跃着很多浙商,张玉飞已经找到了合作伙伴,双方共同投资,目前餐厅已经进入选址阶段。
发表于 2019-1-14 17:06 来自手机 | 显示全部楼层
看标题,还以为要大量引进国外餐饮品牌呢
发表于 2019-1-14 18:00 | 显示全部楼层
多伦多高调宣传这么久了,本来说去年9月开,拖到后来说12月初开,后来又说年底开,结果又过了一年……
发表于 2019-1-14 18:42 | 显示全部楼层
为什么先开多伦多啊 多伦多华人数量一般诶
开温哥华 洛杉矶 悉尼可能客源会好些?
 楼主| 发表于 2019-1-15 10:55 | 显示全部楼层
无业游鳖 发表于 2019-1-14 18:00
多伦多高调宣传这么久了,本来说去年9月开,拖到后来说12月初开,后来又说年底开,结果又过了一年……

还没开啊?
 楼主| 发表于 2019-1-15 10:55 | 显示全部楼层
枯井底污泥处 发表于 2019-1-14 18:42
为什么先开多伦多啊 多伦多华人数量一般诶
开温哥华 洛杉矶 悉尼可能客源会好些?

多伦多华人数量一点也不少,只是不在downtown。
发表于 2019-1-15 20:37 | 显示全部楼层
枯井底污泥处 发表于 2019-1-14 18:42
为什么先开多伦多啊 多伦多华人数量一般诶
开温哥华 洛杉矶 悉尼可能客源会好些?

多伦多连片儿川虾爆鳝都能吃得到 华人真不少的
Downtown确实不多 但是往北走 近的North York 远的到York Region里面到处都是华人
发表于 2019-1-16 09:43 | 显示全部楼层
看到标题就想不要是外婆家……不出所料。虽然可能客人还是华人多,既然打杭州牌还是希望海外店铺出品稍微好点。上个月去过一次,感觉就那个三块钱的麻辣豆腐还好吃吃。
 楼主| 发表于 2019-1-16 13:54 | 显示全部楼层
无业游鳖 发表于 2019-1-15 20:37
多伦多连片儿川虾爆鳝都能吃得到 华人真不少的
Downtown确实不多 但是往北走 近的North York 远的到York ...

因为万苦洼生活成本实在太高了,城市也不大,发展机会没有多伦多多,于是多伦多华人不多才怪。
发表于 2019-1-16 16:03 | 显示全部楼层
感觉“南京大牌档”这个品牌做得很好啊,成了各地网红,杭州餐饮可以学一学。
 楼主| 发表于 2019-1-16 16:08 | 显示全部楼层
c00161732 发表于 2019-1-16 16:03
感觉“南京大牌档”这个品牌做得很好啊,成了各地网红,杭州餐饮可以学一学。

杭州的几大民间餐饮集团还需要向南京大排档学?你也太谦卑了。
发表于 2019-1-16 17:59 来自手机 | 显示全部楼层
c00161732 发表于 2019-1-16 16:03
感觉“南京大牌档”这个品牌做得很好啊,成了各地网红,杭州餐饮可以学一学。

你太搞笑了吧?外婆家在全国各城市大排长队成为全国最网红的时候,南京大排档还不知道在哪呢!
发表于 2019-1-16 18:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 c00161732 于 2019-1-16 18:29 编辑
jason 发表于 2019-1-16 16:08
杭州的几大民间餐饮集团还需要向南京大排档学?你也太谦卑了。

我指的是南京大排档里面场面很大,对南京的文化宣传很好,像来到了民国。
其餐饮运营方面是独有匠心,特别是将南京文化运用到空间场景中是较为成功的餐饮品牌。1、空间场景化,一扇门穿越回远古金陵。“大牌档”三个大字的牌匾带着一朵大红花高高挂起,门口古朴的门槛和墙壁,彷若回到了古代。且还有门口两边站着大叔级的迎宾,穿着盘扣的棉布褂,带着同色系的瓜皮帽,“一口南京话”大声提醒“注意门槛”“慢走再来”。2、菜品齐全而多,招牌菜大有来头。3、地域化民俗活动体验。为了将场景化的消费体验更深入人心,增强餐厅的文化氛围和顾客的消费体验,南京大牌档的运营团队将江南一带的艺术表演形式评弹引入餐厅中。

























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发表于 2019-1-16 18:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 c00161732 于 2019-1-16 18:18 编辑
临安府邸 发表于 2019-1-16 17:59
你太搞笑了吧?外婆家在全国各城市大排长队成为全国最网红的时候,南京大排档还不知道在哪呢!

外婆家当然是不错的,但文化元素比较少,对杭州文化的宣传比较少。
发表于 2019-1-16 19:46 来自手机 | 显示全部楼层
c00161732 发表于 2019-1-16 18:07
我指的是南京大排档里面场面很大,对南京的文化宣传很好,像来到了民国。
其餐饮运营方面是独有匠心,特 ...

这种所谓文化还是免了吧,这种装修风格跟火锅大龙焱小龙坎一样,以土为荣,以土为美,没觉得和什么民国文化能搭上边。

要论传统文化,在西溪天堂的外婆家旗舰店,把西溪江南水乡文化和现代设计感的结合不把南京大牌档给爆出SHI来?

杭州的外婆家打的就是现代时尚设计风,根本不需要弄得土里土气,古色古香,别人就能记住这是杭州来的!所谓传统文化风,杭州的绿茶餐厅早玩过了!
发表于 2019-1-16 19:53 来自手机 | 显示全部楼层
c00161732 发表于 2019-1-16 18:15
外婆家当然是不错的,但文化元素比较少,对杭州文化的宣传比较少。

外婆家走的就是现代时尚设计风,这是它的风格,它到哪个城市,别人都知道是杭州西湖边来的,这就足够了。

外婆家没有还要把一条河坊街南宋御街背在身上到处宣传所谓杭州传统文化的道德绑架义务。

杭州的传统文化已经宣传地够多了,不要再为了传统而传统,传统成了道德绑架,那就是个糟泔。
 楼主| 发表于 2019-1-17 11:13 | 显示全部楼层
c00161732 发表于 2019-1-16 18:07
我指的是南京大排档里面场面很大,对南京的文化宣传很好,像来到了民国。
其餐饮运营方面是独有匠心,特 ...

这叫大场面?我实在搞不懂你在说啥。
 楼主| 发表于 2019-1-17 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 jason 于 2019-1-17 11:20 编辑
c00161732 发表于 2019-1-16 18:15
外婆家当然是不错的,但文化元素比较少,对杭州文化的宣传比较少。

外婆家的宣传语大大方方地写着:我家住在西湖边,挂到全球都是了,你还说它对杭州宣传少?

别说外婆家,外地人还都知道绿茶也是杭州的。

至于你说的装修风格,你为何觉得非要这般很中式才能体现出杭州呢?
发表于 2019-1-17 11:16 | 显示全部楼层
c00161732 发表于 2019-1-16 18:07
我指的是南京大排档里面场面很大,对南京的文化宣传很好,像来到了民国。
其餐饮运营方面是独有匠心,特 ...

你是不是对民国有什么误解。。
发表于 2019-1-17 11:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 c00161732 于 2019-1-17 11:20 编辑
jason 发表于 2019-1-17 11:13
这叫大场面?我实在搞不懂你在说啥。

好的,我只是随便提到一下,姑且看看,说的不一定对。
 楼主| 发表于 2019-1-17 11:19 | 显示全部楼层
c00161732 发表于 2019-1-17 11:18
好的,我只是随便提到一下,姑且看看,说的不一定对。

黄龙万科中心的那家弄堂里你有空去吃吃看,可能是你喜欢的风格。
发表于 2019-1-17 11:21 | 显示全部楼层
jason 发表于 2019-1-17 11:19
黄龙万科中心的那家弄堂里你有空去吃吃看,可能是你喜欢的风格。

嗯,有空去瞅瞅
发表于 2019-1-17 23:19 | 显示全部楼层
c00161732 发表于 2019-1-16 18:07
我指的是南京大排档里面场面很大,对南京的文化宣传很好,像来到了民国。
其餐饮运营方面是独有匠心,特 ...

这是糟粕
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