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[原创] 黄瓜儿跟着丝瓜儿荡——八一八那些能做水果的蔬菜

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发表于 2018-7-28 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄瓜儿跟着丝瓜儿荡——八一八那些能做水果的蔬菜

  说道黄瓜儿,又要谈到南北方做法的不同。黄瓜儿杭州人都是凉拌的,糖醋黄瓜,麻油黄瓜,拍黄瓜,调料不同,目的一样凉拌。北方的黄瓜是炒着吃的,和炒葫芦炒丝瓜一样。那个著名的木犀肉就是肉片里加黑木耳黄瓜鸡蛋等等。所以,单位食堂的大厨简化版的木犀肉,黄瓜炒蛋,这个菜居然还蛮受欢迎。我也曾经吃过一回,不难吃,但是说不上好吃。从小到大,黄瓜都是生吃的,端午节的五黄里的黄瓜也是生吃的。

  对黄瓜的记忆更多的是当水果吃,妈妈买菜回来,总会带上两根黄瓜,一根凉拌,一根给我们当水果吃。拿着一根黄瓜,我就再也不会缠着妈妈,欢天喜地和小朋友去玩。黄瓜脆脆的,爽口解渴,还有一点微甜。黄瓜清热解毒,也不怕吃坏肚子,那时候是我们夏天的主要水果。

  刚才说黄瓜炒蛋不好吃,那是和国民大菜西红柿炒蛋来对比。说道西红柿,我还是更喜欢它的乳名番茄。番茄也是个外来物种,因为是外来,自然娇贵点。据说一开始是当做水果的。其实,我小时候,番茄也是当水果吃的,开水烫一下,剥掉皮,放上冰糖,用调羹小口小口的舀着吃,那感觉好像坐在香海池里吃冷饮。大多的时候,大人就没有这么细致,把番茄切成几片,洒上白糖,在井水里浸下,就是冰镇番茄。最简单粗暴的方法就是拿着一个番茄,大口地咬下去,满足。有时汁水流下来,就滴在衣服上,番茄汁是很难洗的,男孩子的衣服上总有淡淡的红印子,那是番茄印。现在的圣女果就是当水果吃得,我总觉得没有以前的番茄好吃。以前的番茄我们现在叫本地西红柿,橙红色边上还有一点点带青,最好吃的里面的果肉,生吃的时候粉粉的,酸中带甜。

  记得鲁迅先生说过“北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为“胶菜”。”我没见过挂在水果店的胶菜。在水果店卖的红萝卜倒有见过。这个红萝卜不是菜场买的一点红萝卜,而是皮都是红的萧山红萝卜。红萝卜很漂亮,苹果一样的又圆又大,颜色是西红柿一样的通红。在水果店码得整整齐齐的。一到二分钱一个,小朋友都买的起。

  红萝卜的皮有点厚,很辣,不能吃。啃掉皮,萝卜的水分很多,比黄瓜还要脆,细细的嚼,还能品出甜味。生吃萝卜更多的是吃法。那时候,墙门里的男孩最炫的吃法就是,用一把水果刀插着萝卜,就这样咬着吃。互相比较着,要把萝卜啃得只剩下小小的水果刀插着的柄为止。谁啃得干净谁就是赢家。巷子里一个叫昌条儿的瘦瘦的小伙子,比我们大点,10多岁的样子。他看到小孩在吃萝卜,就说:“我表演给你看。”小孩就把萝卜给他,他把萝卜插在水果刀上,大口啃起来,小孩看了目瞪口呆。等到想起吃萝卜的时候,已经落了昌条儿的肚子。小孩妈妈要骂的:“死昌条儿,这大的人,就欺负小孩子。”

都说蔬果不分家,本是亲兄弟,不分高和地。有可做水果的蔬菜,也有可做蔬菜的水果。夏天的蒸桃酱,清炒西瓜皮都是美味。还有拔丝苹果,还有菠萝咕咾肉等等。

说到那时蔬菜当水果吃,更多的是价廉。现在蔬菜和水果一样价了,菜场的人都说,冬瓜买卖得比黄瓜贵了。蔬菜和水果真的不分家,讲究的是味道。



发表于 2018-7-29 08:51 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-29 09:24 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-29 09:52 | 显示全部楼层
北方也有凉拌黄瓜,黄瓜拌凉皮,黄瓜拌干豆腐
放芝麻油,拍一瓣蒜,香菜少许
味道很棒
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发表于 2018-7-29 10:02 | 显示全部楼层
北方每个饭店都有凉拌黄瓜
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发表于 2018-8-2 12:37 | 显示全部楼层
孤陋寡闻,谁说北方的黄瓜都是炒的吃,还是以凉拌为主,道听途说就信以为真了,呵呵,无语!
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