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[新闻] 【城市商业】大隐隐于市 大井巷里的温情美食

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发表于 2018-7-13 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
【来源:每日商报】
大隐隐于市 大井巷里的温情美食

2018-07-13





商报讯(见习记者 祝云燕 史卓旎 实习记者 施峥)河坊街背靠吴山,集本地小吃、快餐、老字号、茶楼、名人故居、旅游商品等多种元素于一街,每日游客络绎不绝,人声鼎沸,热闹非凡。在河坊街中段转弯拐进大井巷,环境突然安静了。一瞬间,隔绝了拥挤的人群,喧闹的人声,落入恬静安逸的江南。

大井巷是一条有年代感的巷子,巷子里有“张小泉近记剪号旧址”、“钱塘第一井”、“朱养心膏药店旧址”等有历史的建筑,还有不少美食隐蔽在这安静的巷子中,依傍在吴山脚下,透着一股大隐隐于市的温情。

壹屋渔私厨料理

地址:大井巷50号

“壹屋渔”的门面十分有趣,三角形的屋檐下方是平行的两列立柱,仔细一看颇像一条匍匐在墙上的鱼,看着便多了几分食欲。与大井巷里胡庆余堂、张小泉剪刀等复古的格调不同,店内的风格偏向“日式”,比如一楼的吧台就是典型的日式风,二楼还有榻榻米的包厢。

一楼提供的主要是“板前服务”,会根据季节不定时地推出时令食材,私房菜,满足顾客的需求,以轻食产品为主。吧台后方便是厨师的工作台,顾客能清楚地看到师傅做菜。“您是金师傅吗?我朋友强烈推荐我来吃您做的手握!”坐在吧台前的一位女性顾客见着某胖胖的师傅时激动地说,确认是本人后笑容满面。

二楼有三个包间,主要提供定制菜,一般都需要提前预约才能订到。只要顾客确定人均消费价格,店家会为顾客专门排菜,想吃什么,也能定做。包间有榻榻米的,也有圆桌,小的能坐六人,大的能坐十多人。老板表示,包厢里的常客多为老顾客,在这儿吃饭非常随意,即使酒喝不完,也可存在店里,下次“重游”,酒杯满上。

据说,菜单之外还有不少美味,被称之为老顾客才知道的“隐藏菜单”。老板调皮地说:“我们这也有卖小龙虾的,但是菜单上没写,有的顾客看到别人点了就会很惊讶。”

我们点了醋味烟熏鲣鱼、意大利黑醋带鱼以及澳洲和牛雪花肉粒,可以说三道菜,没有一道让人失望。

鲣鱼是金枪鱼的一种,在制作过程中,需要用枫木的木屑烟熏其肉,以增香味。老板介绍,一般烟熏会采用果木,但不少果木会有农药残留,所以他们没用。鲣鱼边缘是熏熟的肉,呈现黑色,嚼起来有紧实感,中间是红色的嫩肉,吃起来有点黏糊,但是很香。配上碟中的青葱洋葱大蒜片柚子醋,刺激着味蕾,酸酸香香易入口,吃完以后嘴里有回香。

意大利黑醋带鱼,采用的是东海带鱼,入锅前要将鱼刺挑光,炸过后呈卷柱状,棕褐色的酥皮之下是无比柔韧的肉。先吃外面的,脆皮在嘴里冒出了油,可谓是入嘴即化,香味、酸味都有了,再尝试一口肉,口感极佳!不需要有嚼劲,吃起来是咸、酸、酥、嫩!

澳洲和牛雪花肉粒是一个既可做主食,又可当菜的角色。用勺子翻开饭堆,迎面袭来的是“米饭+燕麦”炒过后的米香,吃起来有嚼劲,熟得恰到好处!豇豆段饱满,牙齿咀嚼片刻,会有甘甜的汁水溢出。牛肉粒虽小,不影响它的嚼劲,带了些许胡椒味。

周老板今年34岁,老家在嵊州。他说,以前老店开在万松岭,上个月才搬到大井巷。店里的菜都按着时令来,有些菜品是主厨兴起而为,不同的日子,吃到的菜极有可能不同,是尝到“新菜”还是错失“旧识”,谁也不知道。

隐石餐厅

大井巷65号

隐石餐厅的招牌被绿植和花朵环绕,透着娴静和江南感。仔细看,招牌上还有“荷方国际青年旅舍”一圈小字。是的,没错,隐石餐厅与这家许多文艺青年都知道的旅舍,是一家人。而且隔壁的“荷方·尚咖啡”、“荷方·陶周末”也都是同一位老板经营,可以说是吃喝玩乐一条龙服务了。

跨进石隐石餐厅门槛,便看见一幅工笔花鸟画,桃花欲染,两只山雀静眺远方与地上堆叠的青瓦相呼应,越显幽静。左转进入餐厅确实另一番感觉,红漆的木柜、悬垂的草帘,各色现代的桌椅……都让刚才的静谧之感消散,取而代之的是舒适。

餐厅靠后,落地窗的木质长桌,是朋友聚会的绝佳选择。落地窗之外是露天小院,斑驳的墙面倒映着百年岁月的流光恬淡;深绿色的盆栽,微微出芽的植物映衬着初春乍暖还寒的姿态。

菜式走的是创意菜路子,既家常又有新意。炝炒包心菜里的包心菜完全保存了水分和口感,自带清甜,搭配的肉、虾更是点睛之笔。红薯虾中的红薯又甜又香,虾很入味、有弹性。还有鸡粒茄子煲,鸡肉鲜嫩,茄子又不会特别黏软,非常下饭。

没有什么比看着餐桌上的饭和菜都被“消灭光”更满足的事了。走出隐石,夜幕已经降临,大井巷里的人更少了,与好友走一走,散散步,美味留存胃里,真是舒坦。


发表于 2018-7-13 12:58 | 显示全部楼层
大井巷用作公交站名就是记忆中的8路了
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 楼主| 发表于 2018-7-13 13:22 | 显示全部楼层
蓝边碗其实很一般,卫生方面也做得不太好,价格也不是很实惠。相比来说,福源居性价比高多了。
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发表于 2018-7-13 14:57 | 显示全部楼层
人参和醋不相逢 发表于 2018-7-13 12:58
大井巷用作公交站名就是记忆中的8路了

8路的鼓楼终点站移到南面之后老终点改名大井巷。
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发表于 2018-7-13 22:35 | 显示全部楼层
隐石还是有不少不错的菜的  价格也还可以
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发表于 2018-7-14 10:56 | 显示全部楼层
文中提及的两家店面对面:

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发表于 2018-7-14 10:56 | 显示全部楼层

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发表于 2018-7-14 10:57 | 显示全部楼层

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发表于 2018-7-14 11:05 来自手机 | 显示全部楼层
jason 发表于 2018-7-13 13:22
蓝边碗其实很一般,卫生方面也做得不太好,价格也不是很实惠。相比来说,福源居性价比高多了。

蓝边碗很下饭的啊。福缘居搬了新店后实在太吵太吵了
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 楼主| 发表于 2018-7-14 14:33 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-15 14:41 | 显示全部楼层
bustthx999 发表于 2018-7-13 14:57
8路的鼓楼终点站移到南面之后老终点改名大井巷。

想起来了,同批在南边是不是有155后来159
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发表于 2018-7-16 10:34 来自手机 | 显示全部楼层
大井巷的老底子油爆虾去哪里了?
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