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说到“仙居”，大家可能会马上想到旅游，刚刚过去的春节黄金周，仙居门票收入远远领先其他县市，这不，仙居又上央视了。不过，这回不是因为美景，而是“美食”。
刚刚播出的《舌尖上的中国》，第三季第四集《食养》，艾叶豆腐、老酒炖鸡子，菊花土豆等多道美食闪亮登场。心急的小伙伴已经去仙居抢板凳了。 仙居美食亮相央视 时隔四年，吃货们翘首以盼的，《舌尖上的中国》第三季终于在今年正月，暖心回归。今晚8点，cctv-1、cctv-9播出了第三季的第四集《食养》。 之前的预告片，不少细心的朋友发现，第一个场景有点眼熟，这就是仙居的公盂景区。
第四集里，比仙居美景更让世人惊艳的，是仙居土菜，老酒炖鸡子、黄精猪脚、鱼腥草腊肉、采荷莲子、艾叶豆腐、猪肚鸡……
陈硕仪是《舌尖上的中国》（第三季）分集导演兼策划，被人称为台湾纪录片的鬼才。 陈硕仪介绍，中国人以饮食养生来保健，发展出独特而的植物学、医学、营养学体系，创造出赋予自然哲思的养生佳肴。《食养》这一集的主题，就是“食药同源，回归自然”。食养正气，随手可得的平常食材，蕴含着健康的奥秘，守护着中华民族的身心平安之路。讨论食养，希望帮助大家建立更健康的生活方式。仙居是历史文化悠久，人杰地灵的千年古城，景色优美，食材众多，仙居土菜很符合这一理念。 去年8月份就到仙居拍摄 《舌尖上的中国》，是以人是视觉，串起一个个美食，《食养》也不例外。 在《食养》里，做菜的仙居大厨叫朱杰。虽然刚刚年满35岁，但是笼罩在他身上的光环却不少。他是中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能鉴定考评员；中式烹调高级技师、高级宴会设计师、高级食品雕刻师；浙江省烹饪大师、浙菜金牌大师、浙菜专家名人院最年轻的新锐大师；台州市烹饪大师、台州职业技能带头人、台州十大名厨；台州市餐饮协会副会长、仙居烹饪餐饮协会会长。 近年来，他先后在各类省市及全国性烹饪大赛中获得33个金奖，9个银奖，有着“中国刀工王”的美誉。 朱杰回忆，国家名厨组委会向《舌尖上的中国》摄制组推荐了他。去年5月中旬的时候，摄制组就跟他联系了，他专程去了北京，跟陈硕仪导演商谈拍摄计划。
虽然节目里，关于仙居呈现的镜头，就十来分钟，但摄制组拍了很久。朱杰介绍，去年8月份，摄制组来仙居，拍了整整8天。12月份，又到了仙居，拍了5天，自己又去北京，拍了5天。 刀工王和仙居土菜让人惊艳 在节目里，朱杰展示了他“刀工王”的技艺，同时切6根黄瓜，土地切成菊花状，让人惊艳。 跟朱杰一起亮相的，还有各色仙居土菜。其中一道是艾叶豆腐。做菜的横溪镇政府食堂的一个阿姨，叫齐兰珍。她烧得红烧肉，是美食江湖流传的，全仙居最好吃的，用朱杰的话来说：“大厨们组团去学。” 齐阿姨红烧肉做得好吃，艾叶豆腐也拿手。艾叶采摘、豆腐制作、艾水煮豆腐......一一呈现在观众眼前。 在朱杰印象中，拍的最仔细，还是老酒炖鸡子，农村土灶上拍，酒店拍，到北京再拍。
不同于仙居乡下土灶大腕的浓烈，节目里老酒炖鸡子，有了更精致的呈现，用上了炖盅。为了更好的呈现效果，朱杰还专门定制了水晶杯。
在朱杰眼里，土菜更多的烹饪方法是简单的蒸煮，最新鲜的食物，最原始土灶，最自然的柴火，还原了食品最本质的味道，也给了人们更多的营养滋润。 错过的市民也不要遗憾 这些重播时间记下了 CCTV-2财经频道：2月20日(正月初五)至2月27日17:40档(周末18 播出，当天23:00档重播，一共八天，每天一集； CCTV-4中文国际频道：2月25日至3月4日18:00档播出，一共八天，每天一集; 亚洲版：2月23日—3月1日、3月3日18:00档播出; 欧洲版：2月20日—27日5:00(伦敦时间21:00)播出; 美洲版：2月20日—23日、26日、28日—3月2日9:00(纽约时间20:00)播出； CCTV-7军事农业频道：3月3日至3月6日7:20档播出，一共四天，每天两集。
台州晚报
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发表于 2018-2-23 15:36