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[杂谈] 杭州楼外楼的大厨 一天烧西湖醋鱼200条

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发表于 2018-2-14 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

  大厨陈永宏。 倪雁强 摄

    “山外青山楼外楼。”百年名店、著名菜馆楼外楼,是许多杭州家庭的年夜饭首选。西子湖畔,这一顿团圆饭“佳肴与美景共餐”。

    今年除夕,楼外楼订出了140多桌年夜饭。陈永宏,就是今年当班大厨中的一位。这位楼外楼的资深厨师,已经连续做了8年年夜饭,他拿手的菜品西湖醋鱼,最忙的时候一天要做200条。

    “年夜饭来楼外楼,西湖醋鱼是肯定要点的。”陈永宏说。去年春节最忙的一天,楼外楼的客人吃了1500多条西湖醋鱼、1000多只叫花童子鸡和3700多块东坡肉。

    杭帮菜的清淡雅致,却也需要细细烹煮滋味。就拿烧西湖醋鱼来说,楼外楼有严格的标准,要选什么鱼,最好是哪里的鱼,鱼要多重,一条鱼要怎么切,姜末要怎么撒,都有严格的工序。“稍有差错,味道就不对了。”陈永宏说。

    宾客觥筹交错时,正是后厨最热火朝天的光景。“做了8年的年夜饭,家里人没吃上过一顿。”陈永宏说,他已经14个年头没和家人一块过年了。

    2004年,陈永宏从老家安徽舒城来到杭州楼外楼打工。当时是一无所知的农村小伙,只能从跑堂做起。跟他一起进楼外楼打工的外地小伙,大多吃不了苦,选择离开。唯有陈永宏勤勤恳恳,任劳任怨。2010年,他成了楼外楼一名正式的厨师。仅过两年,陈永宏就独自掌勺,烧些“高档菜”,拿手的有虾鳝背、糖醋里脊、西湖醋鱼……

    一年四季,陈永宏都穿梭于灶台间“铁勺金戈”。尤其是夏天,衣裤可以湿好几个轮回。

    春节临近,候鸟般的归乡团圆是每个中国人的情结。陈永宏也越来越思念家人,他最担心年迈的父母,也对妻子和孩子们感到亏欠。陈永宏有一儿一女。由于工作忙,每年只有在孩子们放暑假时见上面。“我在外工作,是为了给他们更好的生活,他们能理解。”陈永宏说,选择做厨师,那就为了别人的团聚,作出一点小小的奉献。

    在楼外楼,看一湖风景、人流如梭,是件乐事。陈永宏却说,安徽舒城那个小村庄,才是他魂牵梦绕的地方。“我烧了满满一桌菜,和家人一起吃年夜饭。这样的场景多次出现在我的梦里。”

来源:浙江日报  

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 楼主| 发表于 2018-2-14 08:51 | 显示全部楼层
辛苦
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发表于 2018-2-14 09:08 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-14 09:10 | 显示全部楼层
不辛苦的,蒸箱里蒸熟浇点糖醋汁就可以了。
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发表于 2018-2-14 09:22 来自手机 | 显示全部楼层
烧得又不好吃,还招牌菜?
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发表于 2018-2-14 11:00 | 显示全部楼层
用草鱼做的吧?
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发表于 2018-2-14 12:58 | 显示全部楼层
这个其实也是品牌价值,西湖醋鱼名声在外,来杭州的人,总想尝一尝的。
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发表于 2018-2-14 19:35 | 显示全部楼层
甜咪咪的,味道不是很好。
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发表于 2018-2-14 22:15 | 显示全部楼层
一般本塘人喜欢吃酸甜味的
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发表于 2018-2-14 22:55 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-14 22:55 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-14 23:37 | 显示全部楼层
我家八十年代有一本《杭州菜谱》,里面有西湖醋鱼的做法,我完全按照菜谱做法,做出来甜味,不喜欢。里面还有一种乳鸭的做法,要放500克糖,做出来很甜,不喜欢吃。
这本书现在找不到,百度了一下,居然网上有的买,就是这本,非常正宗的杭州菜。

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发表于 2018-2-15 00:30 来自手机 | 显示全部楼层
西挖船儿 发表于 2018-2-14 09:10
不辛苦的,蒸箱里蒸熟浇点糖醋汁就可以了。

你知道的太多了。
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发表于 2018-2-15 08:12 来自手机 | 显示全部楼层
极品飞车121 发表于 2018-2-14 23:37
我家八十年代有一本《杭州菜谱》,里面有西湖醋鱼的做法,我完全按照菜谱做法,做出来甜味,不喜欢。里面还 ...

以前以甜为贵。现在去苏州,菜馆的菜也正常化了。糖醋排骨除外。
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发表于 2018-2-15 08:21 | 显示全部楼层
极品飞车121 发表于 2018-2-14 23:37
我家八十年代有一本《杭州菜谱》,里面有西湖醋鱼的做法,我完全按照菜谱做法,做出来甜味,不喜欢。里面还 ...

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发表于 2018-2-15 09:23 | 显示全部楼层
西挖船儿 发表于 2018-2-14 09:10
不辛苦的,蒸箱里蒸熟浇点糖醋汁就可以了。

蒸出来的没有味道。
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发表于 2018-2-15 10:51 | 显示全部楼层
安徽佬烧杭州菜,难怪不好吃,
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发表于 2018-2-15 11:12 | 显示全部楼层
极品飞车121 发表于 2018-2-15 09:23
蒸出来的没有味道。

是的,应该是沸水汆。
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发表于 2018-2-16 10:54 | 显示全部楼层
好吃的
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发表于 2018-2-16 18:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 ww2004 于 2018-2-16 18:08 编辑
我是大军 发表于 2018-2-15 10:51
安徽佬烧杭州菜,难怪不好吃,

看来你是楼外楼的,现在该楼本塘不多的。
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发表于 2018-2-19 21:35 | 显示全部楼层
从来没有在楼外楼吃过饭。
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发表于 2018-2-19 21:56 | 显示全部楼层
ww2004 发表于 2018-2-16 18:06
看来你是楼外楼的,现在该楼本塘不多的。

能否推荐一个真正的本地厨师烧菜的饭店?
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发表于 2018-2-19 22:41 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-22 08:48 | 显示全部楼层
知味观笑而不语~~~
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