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[美食杂谈] 寻味杭州,那一锅沸腾了千百年的临岐暖碗

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发表于 2018-1-19 15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
这要说起聚餐,那火锅可就是首选了!几个好友围坐在桌前,吃着热气腾腾的食物,当真是畅快啊!


看着这热气腾腾的火锅和满桌的食材,看官们不免也饥肠辘辘了吧?


但在今天呢,要说一说千岛湖临岐镇独有的临岐暖碗(亦可作“临岐暖锅”)。


临岐镇:位于淳安北部,东邻桐庐县,西接屏门乡,南连文昌镇,北依临安市,是淳北地区的经济文化中心。
暖碗(方言音同“难忘”)是一种炊具,用黄铜或紫铜制成的,一般黄铜居多。


暖碗造型精巧,大肚皮细腿,中央竖起半截烟囱,烟囱孔内烧木炭,底部开口为风门。暖碗内壁涂有锡层,防止铜氧化被腐蚀,上面罩着个刻着细花纹的锅盖,两端有活络的铜把手,像极了一件艺术品。


临岐人称之为“暖碗”,而城里人则叫它“火锅”或“暖锅”。
(这架势,是不是特别壮观呢!)
临岐暖碗的历史悠久,只要是婚丧嫁娶或建房归屋等各种红白喜事的大型聚会和宴席,都要烧暖碗。


在临岐农村多数家庭都有暖碗,一般村子里要借个二三十只暖碗是没问题的。临岐人对暖碗情有独钟,篆上名字,以免混淆,防止归还困难。现在临岐镇上还有一专制铜暖碗的打铜匠,一只铜暖碗要近二千多块钱呢!
临岐镇的居民们不仅自家吃暖碗,还会举行暖碗宴。


吃暖碗有学问:三层食材各有讲究。临岐暖碗的食材,俗称“三层楼”,指的是其中的食材大致分为上中下三层。
底层:采用鲜嫩的萝卜,切片焯水后,放入底层;中层:多用白豆腐,切成薄片后,放入锅内;上层:以土猪肉为主,切成方块,事先煮熟备用。海带、黄花菜之类配菜,作为铺头,铺在五花肉之上。
临岐暖碗的摆放也有考究。暖锅底层有一个通风口,端上桌时,如果宴席设在堂前,摆放暖锅时,通风口必须对准大门,以利通风加热。另一种说法,通风口是出灰的地方,对着主宾意为不敬。


在临岐,吃暖碗有讲究,一只暖锅,八个宾客享用,各人有各人的取食范围,即自己面对暖锅约莫八分之一的位置。倘若你无拘无束,把筷子伸向他人的取食范围,会遭到他人的嘲笑,使你无法排除多吃多占之嫌。取食之初,还得略示礼让,邀请在座之人同时开筷,倘若你冒然先行,别人会以为你是“饿鬼投胎”。临岐暖碗,不仅是百姓们喜闻乐见的吃食,同时还是家庭贫富的重要标志。暖锅作为铜质的厨房用品,在改革开放之前属于家用奢侈品,很多经济状况并不宽裕的农家还是置办不起。富裕的农家,不但自家拥有一两只,还作为嫁妆赠送给女儿,令人羡慕不已。


由于造价高,自古以来,临岐暖碗都是临岐人的重要财产之一。


据传,清朝咸丰年间“走长毛”的时候,人们在逃命的同时,也不会落下暖碗。很多人舍命背着暖锅,翻山越岭,将暖锅藏匿于山洞之中。“长毛”之乱平息之后,很多人死于乱世。致使很多暖锅仍然留在山洞之中,后人有入山砍柴者,经常会有捡拾到暖锅的奇闻。
千百年以来,暖碗在临岐,被注入了一种叫做“文化”的东西。而这也逐渐演变成了临岐独有的美食文化。将会在之后的年岁中一直流传下去!


发表于 2018-1-19 20:37 | 显示全部楼层
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