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[转帖] 【城市美食】“澳洲第一的Brunch”来杭州了?呵,欺负咱没见过世面咯?

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发表于 2017-8-12 00:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
“澳洲第一的Brunch”来杭州了?呵,欺负咱没见过世面咯?美食公会 2017-08-11 11:42
Brunch是Breakfast和Lunch的组合,中文翻译成早午餐。在欧美或者澳洲这种盛行Brunch的地方,一般餐厅也只有周末才做早午餐生意,正常工作日只有中餐和晚餐提供。外国友人们喜欢在周五开Home Party,喝个烂醉第二天直接睡到10点钟,这时候吃早饭也不是吃中饭也不是,Brunch便成了最好的选择。
如今杭州也悄悄开始刮起了早午餐风,先是各大酒店推出Brunch套餐,接着也有些专做All day brunch的店出现,比如美食公会今天评测的嘉里中心 “304 Brunch”。
304 Brunch在小部分营销号上有单篇推送,可是架不住嘉里中心红啊,每篇推文里必带它,而且用词几乎都是“澳洲最好吃”“悉尼最好吃”“排名第一”。作为美食公会中的海龟党,自然要去尝试一下杭州最红Brunch啦。
在营销号推文里,几乎都在标榜一个事实:304 brunch是从澳洲引进的早午餐品牌,而且这个品牌在澳洲很出名。然而,真欺负我们翻不了墙,不会用Yelp吗?推文里所说的304 On West确有其店,只不过地址不在悉尼,而是在距离悉尼85公里之外的海滩边。至于当地排名搜索第一的称号,是因为所在“咖啡与茶”分组只有两家店而已。如果在Yelp或者TripAdvisor搜索“brunch”关键词,这家餐厅就消失了。“澳洲第一好吃”?呵呵呵……
中午12点到了“304”,真不愧是网红店,工作日还有这么多男男女女排队等吃。运气不错没排几分钟就有了空位置,只可惜位置是在咖啡吧正下方,磨豆机的轰鸣声一秒不停歇。
一开始服务还算到位,摆餐具,放菜单,倒柠檬水按部就班。可后面上菜环节就开始不给力,我猜原因是店里不合理的格局布置:咖啡吧台在一层,出餐厨房在二层,服务生只有5-6个,要满足上下两层楼所有客人点单,上菜,上饮料,结账等需求真是有些吃力。所以偶尔会有无人结账,上错菜品,出菜超时等等问题。
Sunshine果汁
果汁是最先上来的,名叫Sunshine,但是看这果汁颜色和奇妙杯子装饰我的心情是阳光不起来。48块的果汁里包含百香果,西瓜和菠萝,但是喝下去除了西瓜的味道别的啥也感受不到,而且这么一杯果汁还没有Iphone plus高,估计只有400ml,又兑水又加糖的,十足感觉这钱花冤枉了。
澳洲平白
刚进店的时候,就看到咖啡吧台上闪闪发光的 La Marzocco -GB/5(绰号辣妈),这个牌子的咖啡机是杭州很多精品咖啡馆喜欢用的,他们一般选择亚光材质,而304Brunch选用的机型大概是全部“辣妈”系列里Logo最突出的一台,炫富十足(浓浓的器材党感觉有木有)。相比较高端的“辣妈”,搭配的Mazzer磨豆机就有点够不上档次,简单来说就是这两台不匹配,没有办法萃取出最佳的意式浓缩。
在观看了咖啡师的制作手法后,真心觉得萃取不佳实属正常。首先咖啡豆磨完没有称重,这样就没有办法保证出品的每一杯浓缩质量一致。其次没有使用布粉器,而是用磨豆机的盖子把多余的咖啡粉刮去,最后在使用压粉锤的时候敲了两下手柄。以上种种已经过时的萃取方式,最终导致我喝到的澳洲平白偏苦涩,明显压粉的时候压重了。
La Marzocco是顶级的意大利牌子可以打出很细腻的奶泡,拉花拉得不够艺术,好歹有花纹算是及格。但这杯平白的奶味有点偏水感,后来我注意到他们所使用的是明治鲜乳,虽然牛奶好但是用在奶咖上还是太淡,随大流使用味全鲜奶可能更好。
牛油果班尼蛋
班尼蛋是brunch中的重头戏,自然是这家招牌,只是可惜.....做砸了。摆盘很美,但是好看有什么用你要好吃啊。不过两颗水波蛋是无辜的,关键是淋在上面的荷兰酱太次。除了鸡蛋熟度外,荷兰酱是一道班尼蛋的精髓,要够酸够粘稠才能把鸡蛋的味道调出来。
304 Brunch的荷兰酱应该是每天新鲜制作,只是几乎没有味道。澳洲人喝咖啡都喜欢咖啡味更浓的平白或者短笛,怎么在吃蛋上面口味这么淡了。除了荷兰酱,垫在烟熏三文鱼下面的菠菜也是败笔,真的是太湿润了,浸得最底下的黑面包几乎没办法吃。
土澳大早餐
土澳大早餐里有两个可变选项,一是鸡蛋(水波蛋、炒蛋、太阳蛋),二是配餐面包(裸麦核桃面包、自制土耳其面包、白吐司)。选择了最有代表性的Brunch炒蛋,这种炒蛋是混合其他食材(例如鲜奶油、奶油、牛奶、水等),以稀释鸡蛋的蛋白质。再在锅中低温慢炒,尚未完全熟透时盛出,利用余温变熟。这样炒出来的鸡蛋会有一股奶香,同时固体和半流体的鸡蛋混在一起再撒上黑胡椒,吃起来格外绵软柔滑又带点辛辣。
304 Brunch的炒蛋不能说是完全失败,只是欠缺了奶味显得不正宗。至于搭配的土耳其面包更像法棍,番茄焗豆是罐装,番茄沙沙是亨氏去皮番茄酱,香肠,培根,薯饼这种更加是外面进来的大流货色,不难吃但也没特色。如果硬要说优点,那就是量大管饱。
一波流吃下来,304 Brunch的水准大概只能是魔都同类里的中等偏下,每一步都做了但每一步都不到位,关键还是厨师水准问题,在味道上只能给出无功无过的3.0分。同时我注意到店里售卖的单品咖啡又风味手冲和虹吸两种方式,其实单品豆就是喝个风味,无论是手冲还是虹吸味道都差不太多,但是二者相差10元钱。我想可能是因为虹吸用的时间比较久,但这也不应该由消费者买单。
另外在某点评网站上看到大部分客人都会抱怨等菜时间太久,我专门记录了一下,四道全部上齐大约花了27分钟,而且又在用餐高峰,半个小时对我来说不算慢。
Brunch餐厅的服务也非常重要,但这家服务生似乎除了上菜别的事情都一问三不知,比如我问咖啡豆用的是什么品种,对方思考片刻答“拼配”,意式浓缩都是用拼配豆子的,这个答案算什么。又比如,班尼蛋里的橘黄色泥状物质尝不出来是什么,询问之后回答“大概是土豆泥吧”,谁家土豆是橘黄色的?至于环境,除了有些喧闹之外和装修不符合我审美之外倒是不错,可以给出3.3分,但因为服务生实在是有些木讷扣除0.2,最终3.1分。
至于推荐不推荐还是一个伤脑筋的问题,对于美食公会的标准来说,304 Brunch肯定达不到推荐标准。但杭州的Brunch实在是屈指可数,如果真的想把妹,撩汉子这道也是入门之处,勉强推荐吧。




发表于 2017-8-12 10:28 | 显示全部楼层
讲真,出品还不如WAGAS
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发表于 2017-8-12 13:13 | 显示全部楼层
现在美食也太多了。浩如烟海。
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发表于 2017-8-12 16:26 | 显示全部楼层
国内大部分所谓国外来的餐饮名店都是国内或者海归老板编个品牌背景冒充舶来店
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 楼主| 发表于 2017-8-14 10:35 | 显示全部楼层
艾瑞克先森 发表于 2017-8-12 10:28
讲真,出品还不如WAGAS

现在鱼龙混杂的品牌太多。
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 楼主| 发表于 2017-8-14 10:36 | 显示全部楼层
啊呀哎呦 发表于 2017-8-12 16:26
国内大部分所谓国外来的餐饮名店都是国内或者海归老板编个品牌背景冒充舶来店

刚好可以满足不少国人装逼的心态,反正他们也吃不出什么是正宗什么是不正宗。
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