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[新闻] 【城市商业】胖大姐臭豆腐、景芳周大姐烧麦、温州汤团店:杭州老底子路边店扎堆进商场

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发表于 2017-6-14 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
【来源:钱江晚报】
胖大姐臭豆腐、景芳周大姐烧麦、温州汤团店……
杭州老底子路边店,扎堆进商场
徐雨阳 祝瑶 何慧婷/文 潘骏/摄




  “胖大姐臭豆腐重新开张了,在西湖国贸的二楼!”

  “景芳周大姐烧麦开分店了,就在新国大!”

  “新华路上的温州汤团店,在嘉里中心开升级店了!”

  这段时间,老底子杭州路边店中最有名的几家,陆续都开进了高大上的商业综合体。老牌店为啥集中进军shopping mall?入驻后,它们的生意是不是像想象中一样美好?待杭州吃货一家家走访,来看个究竟。

  胖大姐臭豆腐

  最头痛的环评问题

  商场帮忙解决了

  西湖电影院前胖大姐的臭豆腐摊,堪称杭州夜宵路边摊传奇。开业20年,几度停业,念着要吃的人却永远是那么多。

  今年5月底,停业一年后,胖大姐终于重现江湖,一改路线,开在了西湖国贸的二层。

  30平方米左右的狭长店铺,左右各摆了4张桌子,并两张露天摆台,菜品价格比以前略贵。深夜十点钟左右,平常餐厅已准备打烊,胖大姐店里却是最热闹的时段。胖大姐一身黑衣黑裤,烫了小卷的头发高高束在脑后,忙到热火朝天,话都不愿意多说。

  胖大姐的儿子东东说,商场要求装修的时候必须安装指定的油烟净化器,还会定期派人来清理检测,降低臭豆腐气味对周围商家的影响。这些再加上装修成本,再算上房租,开进商场后营业额虽然比以前高,但算上固定成本利润反而减少,但他觉得很值。

  “西湖边撤摊之后,我们在建国路上开了新店,但是离居民楼太近,经常会接到投诉,环评也一直过不了。现在把店开进商场,租金比以前高了3倍,但环评商场会整体解决掉,而且不用花精力解决居民投诉。”

  胖大姐臭豆腐:

  地址:西湖国贸二楼露台,台北纯k楼上

  人均:25元~35元

  景芳周大姐烧麦

  有品牌,有品控

  下一步在商场开第6家分店

  江湖人称“景芳周大姐”的周仙花,似乎一辈子都在做小吃。61岁的她5月底在新国大开出了新分店:原木色桌椅与高脚凳搭配,黑白灰色块极简风,怎么看都像是一家适合年轻人拍照的网红店,价格跟老店持平。

  把店开进商业综合体,周大姐女儿功不可没。

  “我不想浪费妈妈的好手艺,也想走直营模式。”周大姐的女儿说,她的设想就是挑选连接地铁商业体的地下美食集合区铺位,面积控制在70个平方米内,30个餐椅适合快吃快撤,走“小而美”风格。

  这两年,景芳周大姐的发展计划也终于提上议程,有品牌、有品控,开进商场寻求品牌效应,也似乎时机成熟了。

  “今年我们还将开出第6家分店,”周大姐女儿介绍,新店将在年内开进九堡地块,再度入驻shopping mall。

  景芳周大姐烧麦:

  地址:延安路609号国大城市广场B2楼

  人均:20元

  温州汤团店

  利润远低于街边铺

  但他们想做西湖边的“鼎泰丰”

  五六张桌子,单日最高卖出6万个手工汤圆,在杭州有近百年历史,这就是新华路上的温州汤团店。去年年底,温州汤团店低调开进了西湖边的嘉里中心,并升级换代成2.0版——嘉和潮点。

300㎡面积,小清新装潢,从15块钱/碗的汤圆,到268元/只的波士顿龙虾,开进商场的“温州汤团店”,已然变身一家杭帮精致点心店。当穿着衬衫的服务生,热情地递上热毛巾和大马克杯红茶时,吃的还是那份手工汤圆,但已是截然不同的体验。

“我们梦想成为西湖边的‘鼎泰丰’,以全新的面貌被更多人认识。”温州汤团店的实际经营人吴军告诉杭州吃货,“它的利润远低于我们的街边铺子,开进高端商场更像满足自己的‘虚荣心’。”——毕竟这家店的店租是温州汤团新华路店和建国路店的3至4倍,还需要额外的物业管理费和收益分成。

“嘉和潮点开业第一个月业绩并不好。但基于商场本身的高曝光和品牌原有的号召力,第二个月快速盈利。”吴军告诉记者:“利润并不是品牌的唯一考量,就像现阶段,我们更想真诚地递上一张杭帮点心名片。”

地址:延安路嘉里中心L413

电话:0571-85097893

人均:98元

它们为啥要挤进商场

  租金高几倍、有物业管理费,还可能要收益分成,街边店为何还要扎堆进商场?一名业内人士告诉杭州吃货,他们看中的就是商业体的人流量和整体消费档次,而且基于商场的消费群体,可以将产品改良包装后推涨价格。采访中,就有把油条豆浆卖出“情怀价”的小吃老板,直言未来将以方圆百米出现奢侈大牌的购物中心为“择址”的一大标准。

  另一方面,开街边店的成本也不再低廉。一位打算做卤味的徐先生坦言,目前他看中的沿街店店面,年租已经接近五十万元,“实在吃不消了”。

  当然,有资本进入,也是一些老底子小吃店进商场的重要原因。

发表于 2017-6-14 18:52 来自手机 | 显示全部楼层
温州汤团有百年历史了哇?
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发表于 2017-6-14 19:07 | 显示全部楼层
klygood 发表于 2017-6-14 18:52
温州汤团有百年历史了哇?

温州汤团已有民国时代1939年创始,最近百年。
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发表于 2017-6-14 20:46 | 显示全部楼层
说句不好听的 现在一些低质量综合体餐饮 就是把街边大排档拿进楼房里而已
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发表于 2017-6-14 21:13 | 显示全部楼层
温州汤团店和嘉里好像也太不搭了点
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发表于 2017-6-14 21:40 来自手机 | 显示全部楼层
子弹头 发表于 2017-6-14 21:13
温州汤团店和嘉里好像也太不搭了点

所以取了个艺名——嘉和潮点呀
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发表于 2017-6-14 23:06 | 显示全部楼层
世上最难吃的东西就是臭豆腐,怎么有人还真么喜欢吃,真是不理解
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发表于 2017-6-14 23:13 来自手机 | 显示全部楼层
枯井底污泥处 发表于 2017-6-14 20:46
说句不好听的 现在一些低质量综合体餐饮 就是把街边大排档拿进楼房里而已

绿地有家辣钟师,原本就是路边店,但是川菜做得很地道
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发表于 2017-6-15 07:23 | 显示全部楼层
走一个与众不同的餐饮定位?
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发表于 2017-6-15 08:38 | 显示全部楼层
路边店大排挡好吃,真是公司经营模式就没那么好吃了,典型就是老头油爆虾
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 楼主| 发表于 2017-6-15 11:18 | 显示全部楼层
枯井底污泥处 发表于 2017-6-14 20:46
说句不好听的 现在一些低质量综合体餐饮 就是把街边大排档拿进楼房里而已

这句话其实也蛮好听的。
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 楼主| 发表于 2017-6-15 11:18 | 显示全部楼层
子弹头 发表于 2017-6-14 21:13
温州汤团店和嘉里好像也太不搭了点

所以改名了呀。
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 楼主| 发表于 2017-6-15 11:49 | 显示全部楼层
moviechina 发表于 2017-6-15 08:38
路边店大排挡好吃,真是公司经营模式就没那么好吃了,典型就是老头油爆虾

没有了那股烟火气。
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发表于 2017-6-15 15:55 | 显示全部楼层
现在的温州汤团店味道差的一塌糊涂 自从前几年装修以后人都换过了
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发表于 2017-6-15 17:20 | 显示全部楼层
枯井底污泥处 发表于 2017-6-14 20:46
说句不好听的 现在一些低质量综合体餐饮 就是把街边大排档拿进楼房里而已

也不能这么说,万象城五楼也有一片类似大排档的,总的来说,有高端的地方肯定也有低端的存在,适合大众才能赚钱嘛
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发表于 2017-6-15 21:52 | 显示全部楼层
秇孒と掱. 发表于 2017-6-15 17:20
也不能这么说,万象城五楼也有一片类似大排档的,总的来说,有高端的地方肯定也有低端的存在,适合大众才 ...

大食代  早就早就早就关门了
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发表于 2017-6-16 09:27 | 显示全部楼层
枯井底污泥处 发表于 2017-6-15 21:52
大食代  早就早就早就关门了

换个名头“食悦天”,中午和晚上还更热闹。综合体不需要全部高大上,平价餐饮才是最吸引人气的,国大人气最旺的就是B2了。
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发表于 2017-6-22 21:05 | 显示全部楼层
枯井底污泥处 发表于 2017-6-15 21:52
大食代  早就早就早就关门了

现在只是换了个名字而已,模式一样
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发表于 2017-6-23 08:46 | 显示全部楼层
jason 发表于 2017-6-15 11:49
没有了那股烟火气。

烟火气够不够足?

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发表于 2017-6-23 12:35 | 显示全部楼层

天哪
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发表于 2017-6-23 12:39 | 显示全部楼层

要么是这块牌子,要是是这些筒子——总有一个放错了地方,个人倾向于前者。
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 楼主| 发表于 2017-6-24 11:36 | 显示全部楼层
雪山飞猫 发表于 2017-6-15 15:55
现在的温州汤团店味道差的一塌糊涂 自从前几年装修以后人都换过了

新华路总店还可以啊,馄饨蛮好吃的。
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 楼主| 发表于 2017-6-24 11:37 | 显示全部楼层
youngpopp 发表于 2017-6-16 09:27
换个名头“食悦天”,中午和晚上还更热闹。综合体不需要全部高大上,平价餐饮才是最吸引人气的,国大人气 ...

那个还算不上Low的么,很多综合体都有这样的美食城区域。
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 楼主| 发表于 2017-6-24 11:37 | 显示全部楼层

这个垃圾桶真好看,色彩缤纷。
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 楼主| 发表于 2017-6-24 11:38 | 显示全部楼层
陌生城池 发表于 2017-6-23 12:39
要么是这块牌子,要是是这些筒子——总有一个放错了地方,个人倾向于前者。

我觉得这就是一种朴实的城市管理,充满了原始气息。
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