味精

引用:

Originally posted by 晴天下雨 at 2005-8-23 09:55:
回锅肉怎么做呀？

很简单
瘦肥均匀的五花肉切成1寸长的条,约半斤左右,开水里小火烧5分钟(或者旺火蒸5分钟),捞出冷却,切成薄片
豆腐干两块也切成薄片,青大蒜切成1寸长的段约100克
锅烧热,倒入少许色拉油,倒入肉片,煸炒3分钟,待油溢出,肉片成凹型,放5克甜面酱,10克郫县豆瓣酱,炒均匀再倒入豆腐干和青大蒜,继续煸吵1分钟,加5克黄酒,5克老抽,白糖5克,味精鸡精各5克,翻均匀,勾少许欠汁,淋少许辣油就好了

味精

引用:

Originally posted by a6a6dn at 2005-8-23 10:42:
是啊，好多东东都买不到。像李记牌酸菜、玉米罐头等！！

不可能的啊,我租住在北大桥,庆丰菜市场就有售啊,玉米罐头在大的超市或者农贸市场的调料店都有卖啊

味精

引用:

Originally posted by 吃肉的羊羊 at 2005-8-23 10:02:
葱油扁鱼怎么做

扁鱼一条去翎和内脏,洗净,在鱼背上打上牡丹花刀,各5刀
水烧开放点黄酒,加点生姜和葱节,扁鱼轻放至锅里,水淹没鱼为止,再大火烧开关毕,焖3分钟左右捞出装盘
锅倒出水洗净,烧热,加少许色拉油,少许蒜末姜末煸香,加5克水,5克黄酒,8克酱油,5克白糖,5克味精,5克鸡精烧开浇在鱼身上
再在鱼中央撒上10克的葱花,浇上热油就好了
这是最简单的做法,广式的葱油汁做法复杂,但口味好
广式葱油汁的做法
锅烧热,倒入少许花生油和麻油,香料(姜片5克,小葱5克,洋葱5克,京葱5克,香菜5克,胡萝卜末5克)放入炒香,大约3分钟,加水500克,生抽50克,老抽5克,鱼露15克,美极鲜酱油15克,龟甲万字酱油30克,财神蚝油10克,味精50克,冰糖5克
这是我的做法,其口味比较正宗,我的客人还是比较欢迎的.这是大致的比例,不是一次的用量!
每个酒店的做法也不一样,每个人的口味也不一样,具体视个人口味而定

吃肉的羊羊

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-24 12:10 AM:

扁鱼一条去翎和内脏,洗净,在鱼背上打上牡丹花刀,各5刀
水烧开放点黄酒,加点生姜和葱节,扁鱼轻放至锅里,水淹没鱼为止,再大火烧开关毕,焖3分钟左右捞出装盘
锅倒出水洗净,烧热,加少许色拉油,少许蒜末姜末煸香, ...

噶复杂滴啊.

我爱＊皮皮

引用:

Originally posted by 嘉熙 at 2005-8-8 12:55 PM:
番茄炒蛋

我啊毛欢喜吃

羊羊的虫虫

看着看着我就肚子饿了

羊羊的虫虫

我想知道一品鸡怎么做，在脉舟吃过觉得不错。

味精

引用:

Originally posted by 羊羊的虫虫 at 2005-8-25 00:03:
我想知道一品鸡怎么做，在脉舟吃过觉得不错。

对不起,我不是很清楚,我会帮您打听的!有消息我会回帖!

味精

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-24 00:10:

扁鱼一条去翎和内脏,洗净,在鱼背上打上牡丹花刀,各5刀
水烧开放点黄酒,加点生姜和葱节,扁鱼轻放至锅里,水淹没鱼为止,再大火烧开关毕,焖3分钟左右捞出装盘
锅倒出水洗净,烧热,加少许色拉油,少许蒜末姜末煸香, ...

帖图了,在我的资料中找到

a6a6dn

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-23 23:48:

不可能的啊,我租住在北大桥,庆丰菜市场就有售啊,玉米罐头在大的超市或者农贸市场的调料店都有卖啊

是的，我在家友、华商都买不到！！！

馋嘴猫

楼主，厉害的！！！顶上去！！！！！

gremlin

楼主你是不是开店的啦，好厉害呀！！

晴天下雨

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-23 11:43 PM:

很简单
瘦肥均匀的五花肉切成1寸长的条,约半斤左右,开水里小火烧5分钟(或者旺火蒸5分钟),捞出冷却,切成薄片
豆腐干两块也切成薄片,青大蒜切成1寸长的段约100克
锅烧热,倒入少许色拉油,倒入肉片,煸炒3分钟,待 ...

太谢谢LZ啦

梧桐雨下梧桐树

鸽子咋煮的? 我炖的咬起来和石头一样
还有上汤螺丝怎么烧的?人笨,没有办法,就是不会烧

改变

这几天我都是按照楼主的烧菜方法，烧了好几次，人家都说我的厨艺好几来很多，呵呵，谢谢楼主

改变

这几天我都是按照楼主的烧菜方法，烧了好几次，人家都说我的厨艺好几来很多，呵呵，谢谢楼主

五通神

草莓蛋糕

我那天在大富海吃了个叫南瓜百合什么羹的，是甜的，味道很好，就不知道是怎么做的

爱咪尔

引用:

Originally posted by 草莓蛋糕 at 2005-8-25 05:10 PM:
我那天在大富海吃了个叫南瓜百合什么羹的，是甜的，味道很好，就不知道是怎么做的

哈哈！就是新鲜的百合烧老南瓜。老南瓜烧红赤豆，味道也很好的，

味精

引用:

Originally posted by 草莓蛋糕 at 2005-8-25 17:10:
我那天在大富海吃了个叫南瓜百合什么羹的，是甜的，味道很好，就不知道是怎么做的

很简单
老南瓜去皮和籽,切大块蒸酥烂(一般蒸半小时),再倒成泥,和百合一起烧羹就可以了.
注意:糖要多点一般50克左右,再滴一点细盐

味精

引用:

Originally posted by 梧桐雨下梧桐树 at 2005-8-25 16:07:
鸽子咋煮的? 我炖的咬起来和石头一样
还有上汤螺丝怎么烧的?人笨,没有办法,就是不会烧

可能你买的鸽子太老了,最好用乳鸽,20天左右的,炖的时间再长点就可以了.也可以用高压锅响气20分钟,再用小火炖20分钟就好了,推荐你再放点药材
上汤螺丝烧法也很多,家里很难烧出好味道,因为饭店里一般用肉骨头吊的浓汤烧的,时间也不宜过长

味精

引用:

Originally posted by a6a6dn at 2005-8-25 11:01:

是的，我在家友、华商都买不到！！！

家乐福 听说有的卖

爱咪尔

我上次，在万寿亭菜场买的鸽子，15元/只，用沙锅，炖了2个多小时，肉不错啊！炖的时候，最好不要放盐，放一点米醋，比较容易酥。再加点火腿片，味到就很好了。我不喜欢用高压锅，那种快熟的方法。

爱咪尔

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-25 11:39 PM:

很简单
老南瓜去皮和籽,切大块蒸酥烂(一般蒸半小时),再倒成泥,和百合一起烧羹就可以了.
注意:糖要多点一般50克左右,再滴一点细盐

南瓜捣成泥，这碗东西可能适合老年人吃，看上去，就不爱好看了。南瓜应该切成寸块，5mm厚，先煮，等滚10分钟，再加百合，一起烧，滚起，关小火炖。南瓜看上去要酥，但是不烂；百合要糯，但是不化。这才是味美、色香哦！

朵朵小雨点

你整理一下你的菜谱，专出一个帖子，可以列为精华了

青岚

好想捡几个做做,LZ,好人做到底,写菜谱吧,哈哈~~`

兔子青青

请问楼主，咸菜老豆腐煲怎么做呀？能说说是在哪个酒店吗？打算来尝尝楼主的手艺。

手机电池专营

楼主的耐性真不错，人品肯定不错。看完了所有人的帖子。不错。以后有需要，就找你，没错了。

夏虫

baofeng

楼主是好人啊.我也学了几个菜了.效果还不错.谢谢楼主了...