zqer550

引用:

原帖由 德鲁依 于 2008-7-12 13:11 发表
味精师傅是高手，顶顶顶

味精师傅帮我解释下怎么能做出那种比较劲到有嚼头的猪蹄，比如酱猪蹄，有嚼头的，我自己做猪蹄老是煮得稀烂稀烂，家里人还说酥好吃，可我喜欢有嚼头的那种，不会做

我也不喜欢煮得太烂的那种。

zqer550

对了，我也想起来那道蚂蚁上树的菜中那粉丝是怎么处理的呀？我自己老是炒不好。

味精

引用:

原帖由 柚夜 于 2008-7-11 13:08 发表

他们说是鱼子 我觉得样子有点象发皮 当然比发皮要薄的多

你所说的样子总感觉像鱼唇,你最好传上照片,如果是鱼唇,我会告诉你做法的,下图就是金汤鱼唇

味精

今天酒多喝了点,眼睛也睁不开了,明天再回答你们的问题 ,撑不老了

味精

引用:

原帖由 天边的芸 于 2008-7-12 18:20 发表


那下次等我试验成功了，再分享下吧。
仍然感谢你的关注

关注学习中

德鲁依

继续等待味精师傅酒醒过来之后教我们做猪蹄～

after@nine

LZ是哪个饭店的厨师啊？下次去你那饭店吃吃你的手艺

zqer550

味精师傅，今天总算下定决心去了趟近江农贸市场， 终于买到了白凉粉和黑凉粉，（明天就试试看 ）但是他们那“风车牌超级生粉”是10斤装的， 没小包装，盒装的鹰粟粉也没看到（当时忘了这名字了所以没问），那还有什么可以替代的或者还有哪儿有小包装的？
还有薄荷液哪儿有卖？
要不下次只有去去麦德龙了，因为我还想自己做饮料玩玩，还要买些果汁。

味精

引用:

原帖由 德鲁依 于 2008-7-12 13:11 发表
味精师傅是高手，顶顶顶

味精师傅帮我解释下怎么能做出那种比较劲到有嚼头的猪蹄，比如酱猪蹄，有嚼头的，我自己做猪蹄老是煮得稀烂稀烂，家里人还说酥好吃，可我喜欢有嚼头的那种，不会做

酱猪蹄的做法现在夏天不适宜,教一道糟猪蹄,做法简单,夏天吃口味很好的.
糟猪蹄
1:猪爪两只洗净剁成麻将大小的块,大约800克,绰水捞起,放入高压锅,加黄酒15克,葱10克,姜块10克,水淹没猪蹄为宜(约700克),响气1分钟关火焖20分钟,开高压锅捞出猪蹄,冷却待用
2:矿泉水1000克,得亨牌香糟卤400克,味精20克,鸡精25克,黄酒25克,柠檬两片,喜欢吃辣的可以加少许剪碎的干辣椒或者几克云南小米椒,放入猪蹄,盖上盛器盖再放入冰箱浸泡24小时即可食用
3:注意要点,调的香糟卤水味道不能太淡,稍微偏咸一点点即可.

味精

用同样的方法可以糟猪尾巴,鸭珍等

味精

引用:

原帖由 zqer550 于 2008-7-12 20:29 发表
对了，我也想起来那道蚂蚁上树的菜中那粉丝是怎么处理的呀？我自己老是炒不好。

一是粉丝挑选番薯粉丝或者地瓜粉丝,冷水最少要浸泡2小时
二是锅要烧很热,再倒油炒粉丝,这样就不易粘锅

爱情的条件

流口水啊

德鲁依

引用:

原帖由 味精 于 2008-7-15 00:42 发表

酱猪蹄的做法现在夏天不适宜,教一道糟猪蹄,做法简单,夏天吃口味很好的.
糟猪蹄
1:猪爪两只洗净剁成麻将大小的块,大约800克,绰水捞起,放入高压锅,加黄酒15克,葱10克,姜块10克,水淹没猪蹄为宜(约700克),响气1分钟关 ...

谢谢味精师傅，俺去试试，下毛冬天教偶们怎么做酱猪手

zqer550

味精师傅，按照你教的番茄鱼我第一次试做了，发张图片给你看看，总的来说还算不错，鱼片也很白嫩，特别是汤，酸酸甜甜的，用LG的话来说，这汤真的很好喝。

复件 IMG_0995.JPG (76.35 KB)

2008-7-16 17:15

总结下，番茄和番茄酱（我加了些番茄酱）还可以多放点，这样颜色也就更好看点了。
不过有一点就是鱼片虽然比较嫩，但是还不够滑，而且感觉肉质有点松，（对了，我用的是草鱼），我想是不是因为最后一步家里的煤气灶火不够大（虽然开到最大但比起饭店小多了）所以把鱼片放进去时等到水再烧开就要一段时间了，是不是因为热水里煮的时间长的缘故，还是我浆鱼片时生姜水放多了或是别的什么原因。
再次请教味精师傅，先谢谢了！

jdwln

味精回来了,又可以学着做美食了.

味精

虽然汤的颜色不够红艳，但原汁原味，现在目前市场上销售的番茄酱基本上都添加色素很防腐剂，个人建议你不加为好，可以用熟点的番茄
鱼片不够滑嫩，有可能盐放得太少，鱼片没有淹制上劲，其次是草鱼片不能片太薄，要稍微厚点，这样不容易碎
鱼片在水里煮的时间不宜太长，但可以把开水多烧点
总的感觉不错的，呵呵，希望你下次做得刚好！

zqer550

引用:

原帖由 味精 于 2008-7-17 00:02 发表
虽然汤的颜色不够红艳，但原汁原味，现在目前市场上销售的番茄酱基本上都添加色素很防腐剂，个人建议你不加为好，可以用熟点的番茄
鱼片不够滑嫩，有可能盐放得太少，鱼片没有淹制上劲，其次是草鱼片不能片太薄，要 ...

谢谢味精师傅，每次问题都回答的这么详细，而且都特别是要点。 我想起来了我是觉得鱼片有点淡 了，真的是盐放太少了。过两天再去百味鱼庄吃吃番茄鱼，回来按照你的指点再做做。
对了，昨天我又烧了你教的美味小土豆，酱油多放了点，虽然颜色没上次好看，（其实也还不错）但是味道正好，很好吃，LG说我烧的土豆这种最好吃。

大浪淘沙.

引用:

原帖由 味精 于 2008-7-1 01:01 发表

购买海鲜和贝壳挑选时,只要是鲜活,肉肥厚就行.千万不要食用死的海鲜,有些是有毒的
扇贝的制作方法是比较简单的,一般是蒜茸粉丝蒸扇贝,芝士锔扇贝,这里介绍蒜茸粉丝蒸扇贝
1:扇贝去一半外壳,祛除泥沙和黑边,再在肉 ...

非常感谢味精师傅的指教，辛苦了！

大浪淘沙.

我们几乎每个礼拜都要到饭店去吃的，请问味精师傅在那个饭店，我好带上家人上你饭店来解馋！

魔二代

水煮肉片～～～请大师指教
这菜看似简单，还真不是一般店里烧好的

zqer550

味精师傅，有空的时候再教几个清爽小菜吧。
家里没有高压锅（一直不敢用 ），做糟猪蹄的话用电砂锅煮行吗？就是怕会炖的太烂了。

味精

引用:

原帖由 大浪淘沙. 于 2008-7-17 16:24 发表
我们几乎每个礼拜都要到饭店去吃的，请问味精师傅在那个饭店，我好带上家人上你饭店来解馋！

:# 我现在上班的地方在西湖六公园边,还是在整理阶段,我怕是让你们失望,所以就没有做广告了!

味精

引用:

原帖由 魔二代 于 2008-7-17 22:47 发表
水煮肉片～～～请大师指教
这菜看似简单，还真不是一般店里烧好的

多次解答过,你可以在前几页找下!

味精

引用:

原帖由 zqer550 于 2008-7-18 18:09 发表
味精师傅，有空的时候再教几个清爽小菜吧。
家里没有高压锅（一直不敢用 ），做糟猪蹄的话用电砂锅煮行吗？就是怕会炖的太烂了。

制作糟猪踢没有高压锅,可以用普通的烧菜的锅制作,猪踢绰水后,在水里小火烧15分钟,盖上锅盖焖20分钟即可,其余制作方法一样的.
电砂锅没用过,惭愧呀!不敢断言,呵呵

味精

1:准备鸡蛋一只,发好的笋干30克左右切丁,毛豆50克绰水去皮,豆腐一盒,番茄200克左右
2:锅烧热倒入花生油10克,放入鸡蛋快速炒散,加番茄块(也可以加少许的沙司,但要挑颜色不鲜艳的),炒出番茄汁,加毛豆和笋干,炒香加高汤200克(没有高汤可以开水200克加浓汤宝5克代替),放入豆腐块,加盐5克,白糖3克,味精3克,鸡精5克,旺火烧开,改小火烧4分钟,勾少许的薄欠,淋少许的鸡油即可出锅

魔二代

引用:

原帖由 味精 于 2008-7-18 23:40 发表

多次解答过,你可以在前几页找下!

哈哈 谢谢大师傅

jdwln

我也想问味精大师,薄荷液哪儿有卖?
谢谢

zqer550

引用:

原帖由 jdwln 于 2008-7-20 21:43 发表
我也想问味精大师,薄荷液哪儿有卖?
谢谢

味精师傅说是在近江农贸市场2楼，但是我没找到，问了好几个都说没有。

味精

引用:

原帖由 jdwln 于 2008-7-20 21:43 发表
我也想问味精大师,薄荷液哪儿有卖?
谢谢

明天给你具体地址

小肥猪兽性大发