原木森林

味精可开个专栏了

hzqin

楼主自著个菜谱吧，外面买的书写的太专业了，专业词汇太多，不会懂，您写一份，简单实用点好 了，每天写几个，一个月也能修订成册了

水红虫

味精真是好呀

云雾一片

好人哦：）

碧欧泉

楼主人真好！我还是想多嘴一句，我影象中的家常豆腐里面好象是嫩豆腐，然后外面是一层脆脆的皮。和楼主说的有点把大一样。

理性与感性

支持楼主

飞舞的精灵

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-9 11:58 PM:


不是你想象中那么简单,操做很复杂,而且很讲究火候,专业厨师也有很多做不好
简单说说吧
蛋清先用打蛋器或者筷子一口气打成蛋泡糊,再加入进口生粉和少许的糯米粉,再用豆沙丸加入蛋泡糊里用筷子一只一只划成球 ...

偶也很喜欢吃，不过自己肯定做不来。难度太大

爱犬妞妞

味精，我一定要帮你顶，因为偶也是烧菜高手，不过是业余级的，以后还要向你多多学习呢

爱囡囡

流口水

爱囡囡

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-17 10:31 PM:

猪里脊肉３００克，切麻将大小，０.２ＣＭ厚的片，加入少许黄酒，盐５克左右，味精鸡精各１０克左右，再放点胡椒粉，抓上劲，最后放一个鸡蛋黄抓均匀，拍上干生粉，再用手撮成球状
锅烧热，倒入色拉油５００克 ...

沙司是不是蕃茄沙司啊？

味精

引用:

Originally posted by jyj_candycat at 2005-8-16 14:20:
请问楼主"外婆家"的青豆泥非常好吃,请问是怎么做的呀?
万分感谢啊!!!

我打听过了,好象是用甜豆加水打成泥(用渣汁机),然后用油炒出来的.没亲眼所见,所以不感发言了,不过以后我会留意这到菜,有消息马上回帖!

味精

引用:

Originally posted by 爱囡囡 at 2005-8-18 17:22:

沙司是不是蕃茄沙司啊？

是的!买时要注意,有些沙司是放了色素的,颜色艳丽,价格稍便宜,为了您的健康,千万不要够买!

味精

引用:

Originally posted by 碧欧泉 at 2005-8-18 14:15:
楼主人真好！我还是想多嘴一句，我影象中的家常豆腐里面好象是嫩豆腐，然后外面是一层脆脆的皮。和楼主说的有点把大一样。

其实正宗的家常豆腐是川菜,用老豆腐做的,但是杭州菜的家常豆腐大多用嫩豆腐制作的,大的酒店都是直接高油温炸的,也有一些小饭店是用嫩豆腐拍面粉炸的,每种做法各有特色!我之所以教大家用老豆腐制作,是因为安全,简单!嫩豆腐一定要高油温,炸时火候掌握不好,是非常危险的!

味精

引用:

Originally posted by hzqin at 2005-8-18 10:12:
楼主自著个菜谱吧，外面买的书写的太专业了，专业词汇太多，不会懂，您写一份，简单实用点好 了，每天写几个，一个月也能修订成册了

可我没那么钱出版啊,再说我也没那精力,我白天上班很忙的!所以暂时不考虑了!我得余钱找媳妇啊,家里人都催了!

[ Last edited by 味精 on 2005-8-18 at 23:32 ]

味精

引用:

Originally posted by 水红虫 at 2005-8-18 11:16:
味精真是好呀

每天回家看到大家的夸奖,我真的很开心,一天的疲劳都没了,很感谢各位朋友对我的支持和鼓励,我会再界接再励的!

味精

引用:

Originally posted by daihaiyang168 at 2005-8-18 23:37:
好人那,报上条件来,我帮你找媳妇

真的吗?我还在杭网征婚了,没效果,不信你看看http://bbs.hangzhou.com.cn/viewt ... ge=1&highlight=

生命维他

楼主，我想学南乳肉或者南乳子排。
南乳酱超市里好像买不到啊！

味精

引用:

Originally posted by 生命维他 at 2005-8-18 23:55:
楼主，我想学南乳肉或者南乳子排。
南乳酱超市里好像买不到啊！

不是南乳酱,是南乳汁,一般用咸亨牌
制作过程和红烧是差不多的
肉或子排切麻将块大小,锅烧热倒少许色拉油,倒如肉或子排炒香至变色,倒入黄酒,水,淹没原料为宜,倒如入少许南乳汁,一般500克肉放50克南乳汁,葱节姜块,再加点老抽和白糖,大火烧开,改小火烧25分钟左右,待汁味浓时,再加点味精和鸡精,就好了

味精

引用:

Originally posted by 花狐 at 2005-8-17 22:36:
我稀饭 吃花中城烧的那个 三菌过江褒 8晓得LZ会8会啊

不是很熟悉哦,我会帮您打听的

生命维他

南乳汁是不是就是红腐乳中的汤汁啊？超市里好像没有单卖南乳汁的啊！

味精

引用:

Originally posted by 生命维他 at 2005-8-20 20:24:
南乳汁是不是就是红腐乳中的汤汁啊？超市里好像没有单卖南乳汁的啊！

农贸市场的调味店有卖

味精

现在怎么没人顶啊

爱咪尔

我感觉，在家做的菜，跟饭店做的，总有不一样的。饭店用的是大油锅，蔬菜都要绰水。颜色是好看，营养，没有啊！

晴天下雨

回锅肉怎么做呀？

吃肉的羊羊

葱油扁鱼怎么做

a6a6dn

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-18 23:40:

真的吗?我还在杭网征婚了,没效果,不信你看看http://bbs.hangzhou.com.cn/viewt ... ge=1&highlight=

看过了，金牛座的稳重！！！！！

a6a6dn

是啊，好多东东都买不到。像李记牌酸菜、玉米罐头等！！

不容易

请问楼主是哪个饭店的厨师啦.我要去吃你烧的菜看看

summerlion

楼主，谢了！