味精

引用:

Originally posted by 娜娜子 at 2005-8-12 16:09:
欢喜吃凤梨咕老肉

这是粤菜的代表菜之一,就是菠萝咕老肉,烧法和口味和杭州的糖醋里脊差不多

味精

引用:

Originally posted by 又是雨天 at 2005-8-12 17:04:
椒盐琵琶虾（广东吃的。好吃）

虾在杭州很难买到好的哦,而且很贵

味精

引用:

Originally posted by yejuhua at 2005-8-13 22:47:
真厉害喔!!!呵呵!
味精,我喜欢吃泡椒风爪,请问在家可以做吗?

可以
大的速冻保鲜凤爪1000克左右,洗净去脚尖,一开为二.
水2000克烧开加50克黄酒,姜块葱结各50克,倒入鸡爪,烧开去除泡末关火焖10分钟捞出冷却待用
开水1500克左右冷却后倒入瓶装的白泡椒一瓶,大约100克左右,再加少许味精.鸡精,白糖,柠檬片5片再倒入鸡爪,放入保鲜冰箱24小时后就可食用了

爱咪尔

在四川烧四川菜，是不加黄酒的！正真的泡椒鸡爪，在汤里只放野山椒，跟它的汁，加盐跟味精，就可以了。最好多泡几天！冬天的话，可装在瓦罐里，放在外面，盖上东西。夏天可做好放冰箱。

味精

楼上的几位朋友有的菜肴我明天明确后晚上予以答复

味精

引用:

Originally posted by 爱咪尔 at 2005-8-15 01:22:
在四川烧四川菜，是不加黄酒的！正真的泡椒鸡爪，在汤里只放野山椒，跟它的汁，加盐跟味精，就可以了。最好多泡几天！冬天的话，可装在瓦罐里，放在外面，盖上东西。夏天可做好放冰箱。

是这样的
野山椒我们也常叫白泡椒,饭店里很少放盐,因为他的汤汁很咸,还有味精鸡精也挺咸的,可能家里和饭店里做法用量不一样,这东西是活的,只要浸鸡爪汤汁稍微咸点就可以了,量的东西可以自己根据自己的口味修改的

味精

引用:

Originally posted by a6a6dn at 2005-8-14 17:14:
酸菜鱼的酸菜我老是买不好，请问什么牌子的酸菜好！！！谢谢

李记牌的比较好,买来最好水冲洗一会,漓干水分在用菜油和大蒜片一起炒香再用效果会更好的

味精

引用:

Originally posted by 林中过客 at 2005-8-13 22:35:
我喜欢吃醉蟹，外面买的怕不卫生，楼主可以教教我吗？先谢了。

好的啊
醉蟹(一般用湖蟹或者青膏蟹)
以30只(2两/只)为例:湖羊酱油4包,5年陈黄酒2瓶,味精100克,白糖250克,米醋50克,美极鲜酱油150,生姜300克拍碎,小葱150克,五香,桂皮,香叶,八角,豆蔻各少许,柠檬2只切片.大火烧开,冷却放入蟹,保鲜冰箱36小时就可食用
这只是大致的比例,具体还要试自己的口味和容器的大小而定.现在天热,推荐你吃咸呛蟹,因为现在宁波的梭子蟹较肥了,做法是
宁波肥梭子蟹(膏要厚)2000克为例
矿泉水3000克左右,盐400克,味精100克,小葱和生姜各60克左右,保鲜冰箱36小时就可食用

[ Last edited by 味精 on 2005-11-2 at 03:31 ]

味精

引用:

Originally posted by 嘉得乐 at 2005-8-13 22:51:
LZ夏天有什么清淡的好吃?

很多啊
水果,蔬菜,和一些贝壳小海鲜,还有一些甜的炖品,还有清蒸的淡水鱼都可以啊

味精

引用:

Originally posted by 嘉得乐 at 2005-8-13 22:51:
酸菜鱼怎么做啊?

主料:活鱼一尾(推荐用草鱼)750克左右,李记牌酸菜一包,
副料:瓶装红炮椒30克,瓶装野山椒20克,干辣椒少许,
酸菜买来水冲洗一会,漓干水分在用菜油和大蒜片一起炒香出锅待用
鱼洗净去头和骨,鱼仁用刀皮成大的厚片,头和骨剁碎,鱼片用水漂白洗净挤干,放入盐味精少许淹制上劲,再放点蛋清抓匀,最后放点干生粉,再抓匀
锅烧热,倒入色拉油30克左右,放入蒜片和姜片少许煸香,倒入鱼块,再放入郫县豆瓣50克,花椒粉少许煸香,倒入白开水600克左右烧开,倒入酸菜，加泡椒野山椒,黄酒30克,白糖少许,旺火烧3分钟,再放味精,鸡精各30克,白醋20克烧1分钟,捞出所有料,放入大碗中,鱼片倒入汤中旺火汆熟(大约30秒钟,鱼片发白就好了),一起倒入碗中
最后放上葱段或葱花,干辣椒,少许花椒粉,浇上热(120度)辣油30克即可
明天我会帖上图片

[ Last edited by 味精 on 2005-8-17 at 01:39 ]

味精

主料:活鱼一尾(推荐用草鱼)750克左右,李记牌酸菜一包,
副料:瓶装红炮椒30克,瓶装野山椒20克,干辣椒少许,
酸菜买来水冲洗一会,漓干水分在用菜油和大蒜片一起炒香出锅待用
鱼洗净去头和骨,鱼仁用刀皮成大的厚片,头和骨剁碎,鱼片用水漂白洗净挤干,放入盐味精少许淹制上劲,再放点蛋清抓匀,最后放点干生粉,再抓匀
锅烧热,倒入色拉油30克左右,放入蒜片和姜片少许煸香,倒入鱼块,再放入郫县豆瓣50克,花椒粉少许煸香,倒入白开水600克左右烧开,倒入酸菜,加泡椒野山椒,黄酒30克,白糖少许,旺火烧3分钟,再放味精,鸡精各30克,白醋20克烧1分钟,捞出所有料,放入大碗中,鱼片倒入汤中旺火汆熟(大约30秒钟,鱼片发白就好了),一起倒入碗中
最后放上葱段或葱花,干辣椒,少许花椒粉,浇上热(120度)辣油30克即可
明天我会帖上图片

[ Last edited by 味精 on 2005-8-17 at 01:38 ]

hittler

我想吃海鲜佛跳墙~~~

又是雨天

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-15 12:19 AM:

虾在杭州很难买到好的哦,而且很贵

闹。。。等于没说

jyj_candycat

请问楼主"外婆家"的青豆泥非常好吃,请问是怎么做的呀?
万分感谢啊!!!

爱囡囡

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-15 12:17 AM:

这是粤菜的代表菜之一,就是菠萝咕老肉,烧法和口味和杭州的糖醋里脊差不多

楼主辛苦
菠萝咕老肉到底怎么做啊

太太乐鸡精1

引用:

Originally posted by a6a6dn at 2005-8-14 05:14 PM:
酸菜鱼的酸菜我老是买不好，请问什么牌子的酸菜好！！！谢谢

酸菜要自己家做的才好啊！

太太乐鸡精1

正宗酸菜鱼根本就不是辣的啊！放那么多辣椒干嘛？

yejuhua

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-15 01:10 AM:

可以
大的速冻保鲜凤爪1000克左右,洗净去脚尖,一开为二.
水2000克烧开加50克黄酒,姜块葱结各50克,倒入鸡爪,烧开去除泡末关火焖10分钟捞出冷却待用
开水1500克左右冷却后倒入瓶装的白泡椒一瓶,大约100克左右 ...

谢谢味精哦,改天我就可以大显身手喽.呵呵.也谢谢爱咪尔!

yzh0904

味精，你好
我喜欢水果沙拉
可惜我每次买回沙拉酱拌好水果之后
都没有店里吃的味道
请问：是不是买回来的沙拉将自己还要加点什么料啊？
谢谢

天骄小妖

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-7 01:04 AM:
告诉我,你在酒店最喜欢吃的家常菜肴!我愿意 解说如何烹调和一些注意要点(只要我知道的菜肴),我会22:00------24:00上线解答

楼主真的是好人!!!
清蒸大闸蟹,家常豆腐,

天骄小妖

引用:

Originally posted by 太太乐鸡精1 at 2005-8-16 03:33 PM:
正宗酸菜鱼根本就不是辣的啊！放那么多辣椒干嘛？

谁说的!正宗的酸菜鱼是川菜,味道都是偏麻辣,酸咸的.不知道不要乱说!要是酸菜鱼没有了辣味就压不住鱼腥,难吃的!不懂不要乱说!

味精

引用:

Originally posted by jyj_candycat at 2005-8-16 14:20:
请问楼主"外婆家"的青豆泥非常好吃,请问是怎么做的呀?
万分感谢啊!!!

我不是很清楚，对不起哦！不过我会帮您打听的

味精

引用:

Originally posted by yzh0904 at 2005-8-16 22:14:
味精，你好
我喜欢水果沙拉
可惜我每次买回沙拉酱拌好水果之后
都没有店里吃的味道
请问：是不是买回来的沙拉将自己还要加点什么料啊？
谢谢

可能是你的沙拉酱买得不好吧，酒店里一般沙拉酱是不加料的，拌水果时，水分要漓干．推荐你用＂龙凤＂牌

a6a6dn

引用:

Originally posted by 味精 at 2005-8-15 02:10:


李记牌的比较好,买来最好水冲洗一会,漓干水分在用菜油和大蒜片一起炒香再用效果会更好的

谢谢！！！！！！！！

ant031_cn1

我觉得做才根本就不是这样的文字说的清楚的。如果大家真的想学烧菜，还是多多实践好。水到渠成的时候，烧什么东西都是一样的

不自由，毋宁死

:z:z:x:x:x:y:y:y

味精

引用:

Originally posted by 爱囡囡 at 2005-8-16 14:35:

楼主辛苦
菠萝咕老肉到底怎么做啊

猪里脊肉３００克，切麻将大小，０.２ＣＭ厚的片，加入少许黄酒，盐５克左右，味精鸡精各１０克左右，再放点胡椒粉，抓上劲，最后放一个鸡蛋黄抓均匀，拍上干生粉，再用手撮成球状
锅烧热，倒入色拉油５００克左右，烧至４层油温，一个一个放入肉球，炸至金黄色（约４分钟），捞出
倒出油，放入５０克沙司，白糖３０克，黄酒２０克，白醋２０克，湿生粉２０克，熬成薄薄的糊状，快速倒入肉球，翻均匀，再加点热的色拉油５克再快速翻匀出锅，最后撒上菠萝块就大功告成了！

花狐

我稀饭 吃花中城烧的那个 三菌过江褒 8晓得LZ会8会啊

味精

引用:

Originally posted by 天骄小妖 at 2005-8-16 22:26:

楼主真的是好人!!!
清蒸大闸蟹,家常豆腐,

很简单啊
大闸蟹绑好，上笼旺火蒸５－－－－－７分钟就好了，带上醋就可以食用了
家常豆腐
家里推荐你用老豆腐２５０克左右，切成麻将大，０.３ＣＭ厚的片，最好用平底锅把豆腐两面煎成金黄色
锅里倒入少许色拉油，蒜片，姜片各少许煸香，加入少许郫县豆瓣酱，再放点肉片，开洋，笋片，青大蒜，煸香，再加５克黄酒，５克老抽，５克水，５克白糖，味精鸡精各５克，烧匀，倒入煎好的豆腐，翻均匀，勾少许生粉芡，最后加点辣油就好了
家常豆腐就是家常的烧法，料头并不一定，自己喜欢什么就可以放点什么，味道有点微辣，它是属于四川菜，正宗的做法是不放糖的

味精

引用:

Originally posted by ant031_cn1 at 2005-8-17 21:22:
我觉得做才根本就不是这样的文字说的清楚的。如果大家真的想学烧菜，还是多多实践好。水到渠成的时候，烧什么东西都是一样的

说的很有道理，有很多菜用家里的硬件是很难制作的，有一些常用的菜肴是可以做的，有可能的话我会尽力帖图片的．但是有很多朋友所问的菜肴，还是很复杂，我也不只怎么办，毕竟文字说明有点难度！所以我希望朋友们问些简单的菜肴